Tort Kyiver Tort Kiev Kiev Bucătărie ucraineană Destinație de călătorie Kiev
Tortul Kyiver este o specialitate dulce. A fost inventat în 1956 în fabrica de cofetărie Karl Marx (acum Roshen Corporation).
Brevetul a fost primit doar după aproximativ 20 de ani, pe 13 decembrie 1973. Tortul a devenit un simbol comestibil al Kievului, în mare parte datorită numelui său de marcă și a ambalajului său, care prezintă frunza de castan de cal (stema informală a Kievului).
Potrivit legendei, cofetarii au uitat seara să pună albușuri în frigider pentru biscuiți. A doua zi, șeful departamentului Konstantin Nikitovich Petrenko, cu ajutorul asistentei sale Nadia Chernogor, în vârstă de 17 ani, a acoperit bazele proteice înghețate cu cremă de unt, presărate cu pudră de vanilie și decorate cu ornamente „florale” pentru a ascunde greșelile colegilor lor.
În fiecare lună se prepară 350.000 de prăjituri în fabrica de la Roshen, dintre care 150.000 cântăresc un kilogram și 250.000 cântăresc jumătate de kilogram. Acest lucru este suficient pentru ca fiecare rezident din Kiev și din regiunea Kiev să mănânce câte un „tort Kiev” pe an.
Aici am colectat rețete pentru tortul Kyiver din diverse surse.
1 cană de făină
2 căni de zahăr
12 proteine
500 g nuci tocate (migdale/nuci/alune)
6 galbenusuri de ou
1 cana de zahar
2 cani de lapte
3 lingurițe acc. gelatină
250 g unt
3-4 linguri de cacao
Nuci întregi, ciocolată mărunțită, migdale feliate
Prajiti nucile in tigaie.
Bateți albușurile până se înțepenesc, împingeți treptat zahărul.
Împingeți cu grijă nucile prăjite și făina cernută.
Puneți aluatul într-o tigaie cu arc (26 cm) și coaceți imediat în cuptorul preîncălzit la 170 ° C timp de 90 de minute până când tortul formează o crustă maro aurie.
Încălziți cu grijă laptele și aduceți-l la fierbere, scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se absoarbă 5 minute.
Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr până devin albe. Adaugati treptat laptele caldut.Incalziti amestecul cu o lingura de lemn, amestecand continuu (nu trebuie sa fiarba !) pana devine gros. Scoate aragazul. Se dizolvă și se amestecă în gelatină conform instrucțiunilor ambalajului.
Bateți untul până se spumează. Adăugați treptat amestecul de lapte. Adăugați cacao după gust. Tăiați tortul cald de 1 sau 2 ori, lăsați-l să se răcească și periați cu smântână. Apoi periați exteriorele. Rețineți puțină cremă pentru decor.
Răciți prăjitura la frigider timp de 2-3 ore. Decorează tortul după bunul plac.
Albusuri de 6 oua
210 g zahăr
170 g nuci de caju
1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors
8 g zahăr vanilat
55 g făină
150 ml lapte
150 de grame de zahăr
Gălbenușuri de 3 ouă
250 g unt (temperatura camerei)
10 g praf de cacao
1 lingură coniac
vanilie
Pregătiți mai întâi aluatul pentru tortul de la Kiev.
Pasul 1: prăjiți nucile de caju și tăiați-le aproximativ.
Pasul 2: Se amestecă nucile de caju, 180 g zahăr, făină și zahăr vanilat într-un castron.
Pasul 3: Se amestecă albușul până se face spumos, se adaugă zeama de lămâie și restul de 30 g zahăr și se bate până se înțepenesc.
Pasul 4: pliați amestecul uscat de la pasul 2.
Pasul 5: Acum formează două cercuri din aluatul de bezea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, fiecare Ø 20 cm. Pentru a ajuta, puteți desena mai întâi cercurile pe hârtia de copt cu un stilou. Alternativ, puteți împărți aluatul între două forme de copt și coaceți-le în ele. Coaceți bazele de bezea într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi, lăsați-i să se odihnească pe hârtia pergament într-o cameră uscată la temperatura camerei timp de 24 de ore.
Important: ambele baze de tort trebuie coapte imediat. Alternativ, puteți prepara mai întâi o bază de tort din jumătate din ingrediente și o coaceți. Apoi faceți același lucru cu a doua jumătate a ingredientelor.
Acum este pregătită crema pentru tortul Kyiver.
Pasul 6: combinați laptele și gălbenușurile într-o cratiță.
Pasul 7: adăugați zahăr și amestecați. Așezați cratița pe aragaz și aduceți amestecul la fiert la foc mediu, amestecând continuu. Apoi lăsați-l să fiarbă aproximativ 2 minute, amestecând continuu, până devine mai gros. Apoi lăsați amestecul să se răcească complet, amestecând ocazional.
Pasul 8: Bateți untul și vanilia la o masă albă cremoasă, adăugați treptat masa lichidă răcită de la pasul 7 în porții mici și apoi adăugați coniacul și amestecați-l într-o masă omogenă.
Crema pentru tortul ucrainean este gata.
Pasul 9: Întindeți jumătate din cremă pe una dintre bazele de bezea și așezați a doua bază deasupra.
Pasul 10: Adăugați pudră de cacao în crema rămasă și amestecați-o într-o masă omogenă. Periați blatul și marginea tortului cu crema de ciocolată.
Pasul 11: Prăjiți nucile, tăiați-le mărunt și folosiți-le pentru a presăra tortul pe margine. Decorați tortul Kyiver cu nuci și puneți-l la frigider timp de aproximativ 2 ore.
Sfat: Alternativ, puteți lăsa o parte din crema albă, precum și crema de ciocolată și puteți decora tortul cu o pungă de pipă.