Tot ce trebuie să știți despre o dietă fără gluten

Ultima actualizare pe 17 martie 2020 la 15:13

Dacă doriți să evitați dezavantajele de sănătate ale glutenului sau să suferiți de intoleranță la gluten, o dietă fără gluten este o opțiune. Dar cum arată o dietă fără gluten? Oferă chiar avantaje? Și cum este legată de bolile autoimune? Veți afla astăzi.

Ce este glutenul?

Ce este glutenul Glutenul este principala proteină din boabele de cereale. Cerealele provin din familia ierburilor dulci și au o înălțime medie de doar 1 m. O înălțime perfectă de mâncat. În plus, boabele sunt foarte hrănitoare și cu un conținut ridicat de energie.

Prin urmare, cerealele au conceput modalități de a se proteja de prădători. Glutenul nu este doar o proteină de stocare, ci și sabotează sistemul digestiv al prădătorului. Boabele fie nu pot fi digerate corect, fie prădătorul pur și simplu nu va mânca deloc boabele în viitor.

Strict vorbind, glutenul este doar proteina de depozitare din grâu. Din motive de simplitate, proteinele de stocare din toate tipurile de cereale sunt în general numite gluten. Fiecare cereale are o proteină de stocare asemănătoare glutenului cu un nume diferit. Cu toate acestea, pentru simplitate și pentru că proprietățile sunt similare, să rămânem cu gluten.

Glutenul este nesănătos?

Glutenul nu a fost o mare problemă până acum aproximativ 200 de ani. Apoi a venit industrializarea și cu aceasta două motive pentru care glutenul ne dăunează mai mult ca niciodată.

Boabele erau aproape întotdeauna procesate sub formă de aluat și apoi coapte în pâine. Aluatul conține microorganisme cum ar fi drojdia sau bacteriile lactice care descompun glutenul și alți iritanți din boabe, făcând boabele mai digerabile 10-12. Datorită industrializării comerțului cu produse de panificație, pâinea cu aluat este astăzi excepția absolută. Deci, pâinea, rulourile și produsele coapte produse industrial conțin în continuare cantitatea completă de gluten.

Industria agricolă a făcut din ce în ce mai mult în ultimii 200 de ani pentru a crește în continuare conținutul de gluten din cereale prin metode de reproducere. Mai ales în grâu, secară și spelt. Deoarece glutenul îmbunătățește proprietățile de coacere. Prin urmare, a fost un obiectiv interesant din punct de vedere economic creșterea cerealelor cu conținut de gluten din ce în ce mai mare.

Acesta este și motivul pentru care glutenul devine o problemă astăzi. Deși oamenii au fost obișnuiți cu cerealele și glutenul de mii de ani, riscurile pentru sănătate devin din ce în ce mai mari, mai ales astăzi, deoarece industrializarea comerțului cu panificație capătă caracteristici din ce în ce mai dramatice.

Deci, se întâmplă ca glutenul să crească și să nu fie defalcat. Așadar, ajunge aproape complet și neprocesat în tractul nostru digestiv și face ceea ce intenționa planta de cereale. Sabotează digestia 1,8, dăunează celulelor intestinale 2-4, declanșează inflamația 6, irită sistemul imunitar și este chiar suspectat că promovează boli autoimune.

Și nu, sensibilitatea la gluten nu este imaginară - a devenit chiar o boală recunoscută din punct de vedere medical 5: 14-16 .

În context și cu fundalul, se poate afirma clar că glutenul este nesănătos și ar trebui evitat. Aluatul este singura formă în care ar trebui consumate cerealele. Dacă acest lucru nu este posibil, consumatorul trebuie să accepte consecințele negative ale glutenului.

Dieta fără gluten este doar o tendință?

Glutenul crește cantitativ în cereale și ajunge să nu fie prelucrat în tractul nostru gastro-intestinal. Și în această formă poate provoca daune. Aceste daune sunt bine descrise științific și explică numeroasele consecințe negative ale consumului de gluten. Acesta este unul dintre motivele pentru care triburile primitive dezvoltă brusc diabetul și bolile autoimune atunci când adoptă stilul nostru de viață occidental.

Și atâta timp cât aceste cauze - reproducerea, industrializarea și deteriorarea biologică a tractului gastro-intestinal (și consecințe precum gastrita, sindromul intestinului iritabil sau sindromul intestinelor scurse) rămân aceleași, atâta timp cât se poate dovedi că glutenul provoacă leziuni în organism, atâta timp cât vor exista și diete fără gluten.

În acest sens, o dietă fără gluten nu este o tendință, ci o consecință. Și tocmai aici ar trebui să ajute postarea de astăzi.

Dieta fără gluten - Beneficii

Evitând glutenul și cerealele, există câteva avantaje pentru tine și corpul tău. Inflamația din organism este redusă, deoarece glutenul nu mai irită inutil intestinele și sistemul imunitar.

Regenerarea intestinală

Celulele intestinale se pot regenera deoarece nu mai sunt atacate constant de gluten.

sistem imunitar

Sistemul imunitar se calmează, deoarece nu mai există nicio reacție imună la gluten și glutenul nu poate declanșa o eliberare masivă de zonulină. Acest lucru beneficiază și pacienții autoimuni.

Tract gastrointestinal

Tractul gastro-intestinal se calmează și se regenerează în mare măsură, deoarece alți iritanți precum lectine, saponine, inhibitori ai tripsinei și alte substanțe nocive sunt eliminați printr-o dietă fără gluten și evitarea cerealelor.

Pierdere în greutate

Pierderea în greutate este ușurată, deoarece s-a demonstrat că glutenul împiedică corpul să ardă grăsimi 20 .

Glicemia stabilă

Boabele sunt și vor rămâne o formă foarte concentrată de carbohidrați. Cu un stil de viață inactiv și alți factori care afectează utilizarea carbohidraților, acest lucru promovează glicemia instabilă, care poate duce la diabet pe termen lung.

Mai mulți nutrienți

Boabele sunt o sursă slabă de nutrienți cu adevărat esențiali 13. Semințele de cereale conțin unele vitamine și oligoelemente, dar corpului nostru le este greu de absorbit. Aceasta este și intenția plantei de cereale. Cu cât se termină mai puțin cereale pe farfurie, cu atât este mai mult spațiu pentru alimente cu adevărat hrănitoare, cum ar fi fructe, legume, carne și pește.

Cultura culinară

Pâine cu cârnați sau muesli la micul dejun, paste cu sos de roșii la prânz, pâine sau pizza la cină. Pregătirea cerealelor este simplă și realizabilă pentru toată lumea. Cu toate acestea, se poate observa că produsele din cereale sunt întotdeauna consumate în aceeași formă: nu deosebit de variate și nu exact ceea ce face o cultură culinară bună.

Eliminarea boabelor și glutenului din planul alimentar vă oferă mai multe opțiuni pentru a găti creativ. Aceasta înseamnă că mai multe legume, carne și pește care trebuie preparate în moduri diferite ajung din nou în farfurie.

Prevenirea bolilor autoimune?

Dacă familia dvs. are un nivel ridicat de boli autoimune, cum ar fi diabetul de tip 1 sau tiroidita Hashimoto, s-ar putea datora și glutenului. Știința dezbate în prezent dacă glutenul promovează dezvoltarea unor boli autoimune. Hashimoto și, în special, diabetul de tip 1 par să fie direct legate. Este posibil ca o dietă fără gluten să prevină bolile autoimune.

Tratamentul bolilor autoimune?

De asemenea, se discută dacă o dietă fără gluten poate fi, de asemenea, o componentă activă în tratamentul bolilor autoimune. Deoarece evitând glutenul, intestinul se regenerează mai ușor, sistemul imunitar se calmează și cauzele bolii autoimune sunt mai bine abordate.

Așadar, o dietă fără gluten are numeroase avantaje de oferit. Acesta este un motiv bun pentru care tot mai mulți oameni mănâncă sau măcar încearcă fără gluten. Are într-adevăr beneficii și vă poate ajuta sănătatea pe termen lung.

Astăzi, oamenii nu mai depind de cereale pentru supraviețuire. În plus, cerealele par să devină treptat o problemă din cauza industrializării. Așadar, evitarea completă a boabelor poate ajuta cu adevărat.

Dieta fără gluten la Hashimoto

În plus față de diabetul de tip 1, tiroidita lui Hashimoto, lupusul eritematos și artrita reumatoidă sunt boli autoimune asociate cu glutenul. Persoanele care suferă de Hashimoto sunt mai susceptibile decât media de a suferi de intoleranță la gluten sau sunt sensibile la gluten. Mimetismul molecular ar putea determina chiar glutenul să se lege de glanda tiroidă și sistemul imunitar să confundă glutenul cu glanda tiroidă. Acest lucru ar putea duce la răspunsul autoimun la glanda tiroidă.

Ceea ce este clar este că glutenul este foarte probabil să crească cel al lui Hashimoto. Este una dintre cauzele Hashimoto (vezi Cauzele lui Hashimoto). În ce măsură o dietă fără gluten îmbunătățește regenerarea corpului lui Hashimoto rămâne de văzut. Dar, pentru a trata cu succes o boală autoimună, cum ar fi Hashimoto, cauzele principale trebuie abordate și eliminate. O dietă fără gluten pentru tiroidita lui Hashimoto are un sens perfect.

Dieta fără gluten pentru diabetul de tip 1

Diabetul de tip 1 este, de asemenea, legat de gluten și intoleranță la gluten 17-19. Mecanisme similare cu cele ale lui Hashimoto pot duce la o confuzie aici: sistemul imunitar atacă în mod fals celulele pancreasului în loc de gluten.

Și și aici se aplică următoarele: Dacă doriți să faceți ceva cu privire la o boală autoimună, trebuie să eliminați cauzele bolii. În caz contrar, o regenerare a corpului și o calmare a sistemului imunitar devin din ce în ce mai puțin probabile.

Prin urmare, o dietă fără gluten pare recomandată în special pentru diabetul de tip 1.

Carte de dietă fără gluten și rețete

Cel mai simplu și mai delicios mod de a stabili o dietă sănătoasă fără gluten este așa-numita dietă paleo. Dieta Paleo, cunoscută și sub numele de Dieta Epocii Pietrei, imită planul de dietă folosit de strămoșii noștri din Epoca Pietrei.

Sună ezoteric, dar una dintre cele mai sănătoase forme de nutriție este ascunsă în spatele ei. Deoarece alimentele moderne, procesate industrial sau nesănătoase sunt complet eliminate.

Resturi Fructe, legume, carne, pește, ouă, ierburi, nuci și câteva semințe. Boabele sunt irelevante, dar utilizarea creativă și gustoasă a alimentelor naturale și bogate în nutrienți, precum cele menționate mai sus, nu contează.

O introducere ideală în dieta paleo cu rețete bune sunt următoarele:

Nico Richter: Paleo - Dieta epocii de piatră: slăbește fără foame, fii în formă și subțire - Puterea pentru viață. 115 rețete din bucătăria modernă din epoca de piatră cu carne, pește și legume. Fără gluten și fără lactoză. Hardcover - 15 ianuarie 2018
Nico & Michaela Richter: Paleo 2 - Dieta epocii pietrei: Puterea în fiecare zi. mâncați • mutați-vă • dormiți • simțiți-vă • 120 de rețete noi fără gluten, fără lactoză și potrivite pentru uz zilnic. Să vă formați și să vă sănătos pe termen lung cu nutriție și exerciții fizice în epoca de piatră. Hardcover - 26 septembrie 2016
Sara Seifert: Gătit fără gluten pentru începători: Gătit fără gluten. Intrarea ușoară într-o dietă fără gluten fără grâu, spelt & Co. 30 octombrie 2017

Nutriție fără gluten în practică

Aveți grijă la mâncarea nedorită fără gluten!

Fără gluten nu înseamnă în mod automat sănătos. Și industria alimentară știe acest lucru. Între timp, s-a specializat în persoanele care doresc să evite glutenul, dar care nu doresc să rateze mâncărurile gustoase și convenabile. Aveți grijă când se publică „fără gluten” pe alimente procesate, cum ar fi baruri sau granola ieftine.

În special, regulile privind energia fără gluten nu înseamnă adesea nimic altceva decât mâncarea nedorită fără gluten, care poate fi la fel de dăunătoare pentru corpul tău ca și glutenul în sine.

Dieta fără gluten - sfaturi practice pentru a începe

Evitarea cerealelor

Primul pas, desigur, este să luați în considerare locul în care în dieta dvs. zilnică joacă un rol cerealele: De obicei aveți un sandviș la micul dejun? Luați cu voi un sandviș de cârnați pentru a lucra ca gustare? Prânzul standard este pastele cu sos de roșii?

Respectați rutina alimentară normală timp de o săptămână. Uită-te la compoziția ingredientelor alimentelor obișnuite, în special a alimentelor procesate pe care le consumi. Glutenul/proteinele din grâu/tărâțele de grâu sunt chiar ascunse în multe înghețate, sosuri și supe.

Dacă sunteți conștienți de locurile în care se găsește gluten în dumneavoastră, se aplică evitarea: Evitați alimentele care conțin gluten și găsiți alternative gustoase și sănătoase. Cărțile de rețete menționate vă vor ajuta în acest sens.

Glutenul în alimente - apariție

Dacă doriți să evitați glutenul, atunci ar trebui să evitați următoarele alimente:

Ortografiat
orz
ovăz
mei
Orez integral
secară
Sorg
grâu
Kamut
Porumb
Einkorn, grâu dur, smântână, griș
Mei pitic
Alimente gata preparate de tot felul
Inghetata
Sosuri gata preparate
bere
Baza de supă și condimentul supei
Tărâțe de grâu
Gluten de grâu
Seitan
firimituri de pâine
marinată

Dieta fără gluten - Găsirea alternativelor

Așa cum am menționat anterior, puteți încerca pâine cu aluat. Pentru a face acest lucru, totuși, aveți nevoie de un brutar organic de încredere, care sa dovedit că lucrează cu aluat. Sau poți să le faci singur. În caz contrar, există acum amestecuri de pâine fără cereale care nu fac grâu, secară, ovăz și altele asemenea. Căutați pe internet „amestec de pâine fără gluten”.

cereale

Ca înlocuitor pentru fulgi de porumb și fulgi de ovăz, există acum amestecuri bune pentru mueslis fără gluten și fără cereale. Căutați doar „muesli fără gluten”, „muesli paleo” sau „muesli cu conținut scăzut de carbohidrați” pe internet.

Paste

Există tăiței cu aluat, dar nu au un gust atât de bun și nu sunt la fel de satisfăcător ca tăiței obișnuiți. Mai degrabă, utilizați paste pe bază de legume decojind dovleceii, vinetele, ridichea sau morcovii cu peeler și folosindu-le ca înlocuitor de paste.

Există, de asemenea, paste pseudo-boabe, cum ar fi hrișca, pe care le puteți încerca. Cu toate acestea, dacă nu poți tolera acest lucru, dar vrei să faci ceva bun pentru corpul tău, nu rămâne decât să elimini pastele complet din dietă pentru o vreme. Este mai bine să folosiți surse sănătoase de carbohidrați, cum ar fi legumele amidon și fructele.

Semipreparate

Multe alimente gata preparate obișnuite precum sosuri, supe de plicuri, pizza congelată, prăjituri și produse de patiserie conțin gluten. Dacă doriți să trăiți sănătos, evitați alimentele convenabile și alimentele industriale de orice fel.

Încercați să faceți singuri aceste alimente convenționale fără a utiliza numeroși aditivi și substanțe chimice.

Apoi, încercați să obțineți și acest gluten. Acum puteți cumpăra și pizza fără gluten (de exemplu Lizza) și alte lucruri care vă facilitează schimbarea.

Dar pseudograinele?

Boabele care conțin gluten provin din familia ierburilor dulci (plante de scurtă durată). Deși pseudograinele sunt sub formă de cereale (boabe), plantele au o durată lungă de viață (copaci) și nu ierburi dulci. Nu conțin gluten, dar conțin și proteine de stocare care nu vor să fie consumate.

Nu sunt la fel de agresivi pentru corpul tău ca glutenul, dar ar trebui totuși consumați cu precauție. Vă recomand să săriți și pseudo-boabe ca test într-o lună fără gluten.

În plus, pseudograinele conțin alte substanțe care împiedică digestia și irită sistemul imunitar. Deci, dacă evitați glutenul dintr-un anumit motiv, evitați și pseudograinele dacă doriți să fiți consecvenți.

Dacă doriți să trăiți fără gluten permanent, pseudograinele sunt o alternativă binevenită din când în când, dar nu trebuie consumate zilnic.

Concluzie - avantaje și beneficii ale unei diete fără gluten

Glutenul este cea mai importantă proteină de stocare în cereale și apare în fiecare cereală, dar sub denumiri diferite. Pe lângă depozitul de proteine pentru cereale, glutenul este, de asemenea, un mecanism de apărare împotriva prădătorilor: glutenul este foarte greu de digerat 1 și sabotează sistemul digestiv al potențialilor prădători, inclusiv al oamenilor, în diferite moduri.

Datorită industrializării și metodelor de creștere, glutenul nu numai că a devenit mai mult astăzi, dar ajunge și neprelucrat în tractul gastro-intestinal. Acolo provoacă numeroase daune.

O dietă fără gluten se bazează în primul rând pe evitarea alimentelor de bază care conțin cereale și, prin urmare, și a glutenului: pâine, paste, muesli și alimente convenabile. În cărțile de rețete descrise, veți găsi alternative bune la aceste alimente de bază, precum și rețete creative care facilitează evitarea boabelor.

Glutenul irită sistemul imunitar, dăunează tractului gastro-intestinal, poate declanșa sindromul intestinului scurgeri și este suspectat că promovează boli autoimune. Consumul unei diete fără gluten are sens și există un motiv pentru care mulți oameni o fac în aceste zile.

Sursa imaginii: (c) Depositphotos @ minoandriani2