Totul despre dorată alege-l, păstrează-l, gătește-l

Cum să gătești dorată, cum să o păstrezi, când să o gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

totul

  • Caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți plătica
  • Conservare
  • Gătit dorada

Dorada sau dorada, în funcție de specie, face parte din sparidae. Se pescuiește în Atlantic și în Marea Mediterană, în funcție de soi.

Caracteristicile doradei

Există trei specii de dorată:

  • Dorată de aur: numit și „adevărată dorată”. Această specie este singura care poate revendica ortografia „dorată”, celelalte în mod necesar ortografie „dorată”. Este pescuit în Marea Mediterană și în Golful Biscaya. Această specie este, de asemenea, subiectul agriculturii de acvacultură, ceea ce o face mai accesibilă. Măsoară între 30 și 50 cm și cântărește până la 3 kilograme. Cântarele sale sunt argintii și are o semilună aurie între ochi. Carnea sa este foarte albă, foarte fină și moale. Este cea mai suculentă specie.
  • Dorată roz: numit și „pageot rose”. Această specie are reflexe aurii, aripioare roz și o pată neagră lângă branhii. Măsoară aproximativ 40 cm și poate cântări până la 3 kilograme. Este pescuit în principal în Atlantic. Carnea sa este mai puțin gustoasă decât cea a doradei.
  • Dorată cenușie: numit și „griset”. Cântarele sale sunt de culoare cenușie și nu au o reflexie. Măsoară între 20 și 40 cm și poate cântări până la 2 kilograme. Este pescuit atât în ​​Atlantic, cât și în Marea Mediterană. Dacă carnea sa este mai puțin fină decât cea a altor specii de dorată, pe de altă parte este mult mai răspândită și, prin urmare, mult mai ieftină.

Producție franceză de dorată, toate speciile combinate, este de 8.000 de tone pe an, din care doar 500 de tone sunt de dorată. În sud-est și în regiunea Parisului se consumă cel mai mult.

Când să mănânci dorată

Dorada se degustă en primeur în luna februarie; este sezonul de vârf pentru degustarea doratului în martie, aprilie, mai, iunie, iulie, august și septembrie.

Calori din dorată și informații nutriționale

Carnea homarului este putin gras: 1,3 g de lipide la 100 g. În plus, grăsimile conținute în acest crustaceu sunt sărace în grăsimi saturate. Remarcăm și prezența acizilor grași Omega-3, cunoscuți pentru a promova o bună sănătate cardiovasculară.

Pe lângă aceste calități, homarul este, de asemenea bogat în proteine, deoarece 100 g de carne îți oferă 19,5 g. Este, pe de altă parte, o sursă foarte bună de fosfor, care joacă un rol esențial în formarea oaselor și a dinților, precum și în creșterea și regenerarea țesuturilor. Printre celelalte minerale furnizate în cantități mari de homar, putem cita zinc, care participă în special la reacțiile imune și cupru, de care organismul are nevoie pentru formarea hemoglobinei și a colagenului.