Totul despre lista consumului de carbohidrați pe zi; mâncare, definiție; Blooness

Carbohidrații sunt furnizorii de energie preferat de corp, adică să alegeți, acestea sunt substanțele nutritive pe care corpul le va atrage energie preferențial și rapid.

Notă: acest articol este unul dintre capitolele Ghidului de alimentație Blooness, un ghid pentru reunirea ingredientelor dietei ideale pentru omenire.

Carbohidrații sunt transformați de organism în glucoză pentru a produce molecule de energie cunoscute sub numele de dulce Adenozină trifosfat alias ATP. Eficacitatea acestui proces depinde foarte mult de vitaminele și mineralele prezente în carbohidrați; acesta este motivul pentru care alimentele bogate în carbohidrați „răi” și lipsiți de vitamine și minerale naturale, precum dulciurile industriale, duc la producerea de energie degradată.

Pe baza lungimii lanțului lor, carbohidrații sunt clasificați după cum urmează:

Hei 🙂
Găsiți ghidul Blooness, dieta ideală pentru omenire, al cărei rezumat poate fi găsit aici 🌱🥑

• monozaharide: glucoză, fructoză (zahăr din fructe) și galactoză (zahăr din lapte)
• dizaharide: zaharoză (zahăr industrial, format din glucoză și fructoză), lactoză (carbohidrați prezenți în laptele mamiferelor)
• oligozaharide: rafinoză (compusă dintr-o unitate de galactoză, o unitate de glucoză și o unitate de fructoză)
• polizaharide, numite și carbohidrați complecși: amilopectină (amidon vegetal), glicogen (amidon animal), inulină (produsă de multe tipuri de plante). Polizaharidele sunt de fapt zaharuri de tip fructoză legate între ele.

Primele trei grupe de carbohidrați aparțin familiei glucide simple, în timp ce ultimul grup aparține familiei carbohidrați complecși. Înainte de a înțelege care este diferența dintre aceste două tipuri de carbohidrați, să ne oprim pentru o clipă asupra confuziei dintre zaharuri și carbohidrați și asupra mențiunii „despre care zaharuri” prezente pe etichetele produselor consumabile.

Diferența dintre carbohidrați și zahăr

În prezent, există o confuzie reală între consumatori între termenul „zahăr” și termenul „carbohidrat”. Adesea avem tendința de a le confunda pe cele două, din două motive foarte distincte:

• Zahărul în sensul strict al termenului aparține familiei carbohidraților, dar nu toți carbohidrații sunt „zaharuri” corect spus. Este o chestiune de apartenență și nu de echivalență, ceea ce duce la confuzie între cei doi.
• În plus, unii tind să desemneze toți carbohidrații prin termenul „zahăr” pentru a simplifica lucrurile, fără a considera că aceasta este o greșeală, deoarece, în acest caz precis, „zaharurile” nu desemnează neapărat toate acestea. gust, ci pur și simplu carbohidrați, care sunt o combinație de molecule de zahăr care nu au neapărat gustul dulce așa cum îl cunoaștem noi.

Să clarificăm lucrurile și să luăm ca referință ceea ce este indicat pe etichetele produselor pe care le cumpărăm în supermarket. Pe aceste etichete, desemnăm zahărul ca cea mai mică verigă dintr-un lanț de carbohidrați, adică carbohidrați simpli, spre deosebire de carbohidrații complecși.

Pe aceste etichete, mențiunea „carbohidrați” indică cantitatea totală de carbohidrați (carbohidrați simpli + carbohidrați complecși). Mențiunea „despre care zaharuri” menționează doar cantitatea de carbohidrați simpli.

Diferența dintre carbohidrații simpli și complecși

Așa cum am discutat chiar înainte, există două familii principale de carbohidrați. Cele simple, numite și „zaharuri rapide”, și complexele, care sunt mai des numite „zaharuri lente”.

Definiția carbohidraților simpli sau „zaharuri rapide” sau „zaharuri”

carbohidrați simpli, numiți și „zaharuri” pe etichetele produselor de consum, sunt molecule mici (cu greutate moleculară mică) care au o aromă dulce. Este despre glucoză, fructoză, lactoză, maltoză, galactoză sau zaharoză. În general, aceștia au o presă proastă, dar trebuie să facem diferența între carbohidrații simpli de fructe, care sunt în cantități relativ mici, de carbohidrați simpli din produse industriale.

Carbohidrații simpli sunt numiți și „zaharuri rapide”, deoarece cauzează consumul lor absorbție foarte rapidă de către organism, provocând o creștere a zahărului din sânge, care determină secretarea insulinei pentru a regla nivelul zahărului din sânge și depozitarea rezervelor, ceea ce poate duce la creșterea în greutate pe termen mediu și lung. Vom reveni la asta puțin mai târziu.

Datorită absorbției rapide a acestora în organism, zaharurile rapide sunt uneori folosite în timpul eforturilor intense pentru a „spori” performanța corpului sau pur și simplu pentru gustul mult apreciat. Acesta este motivul pentru care este obișnuit să dai băuturi cu zahăr sau ciocolată și bare dulci elevilor în timpul unui examen pentru a însoți efortul cerebral sau în timpul efortului muscular. Dar vom vedea mai târziu că această metodă este din ce în ce mai pusă la îndoială în domeniul nutriției.

Alimente bogate în carbohidrați simpli sau zaharuri rapide

Carbohidrații simpli se găsesc în aproape toate fructele: mere, cireșe, kiwi, pepeni, portocale, piersici etc ... Dar și în dulciuri și produse de patiserie: zahăr, prăjituri, prăjituri, gem, ciocolată, bomboane, sucuri, etc ...

Definiția carbohidraților complexi sau „zaharuri lente”

carbohidrați complecși sunt molecule foarte mari (cu greutate moleculară mare), lipsite de aromă dulce, printre care se numără maltodextrinele, fructooligozaharidele, amidonul, celuloza sau pectinele.

Carbohidrații complecși sunt numiți și „zaharuri lente”, deoarece absorbția lor în organism este mai lentă decât carbohidrații simpli, astfel încât oferă o rezervă de energie constantă pe tot parcursul zilei.

Alimente bogate în carbohidrați complecși sau zaharuri lente

alimente bogate în carbohidrați complecși sunt în mare parte alimente derivate din cereale integrale, cum ar fi pâinea integrală, ovăzul, musliul și orezul:

• Tărâță, germeni de grâu, orz
• Porumb, hrișcă, gri, ovăz
• Paste, orez brun, cartofi
• Rădăcinoase
  Pâine integrală, pâine cu cereale
• Cereale integrale
• Cereale bogate în fibre pentru micul dejun
• Muesli
• Manioc
• Mazăre, fasole, linte

Pentru a schematiza cât mai mult posibil:

• Glucidele simple sau „zaharurile rapide”, cum ar fi glucoza, fructoza sau zaharoza, se găsesc cu ușurință în fructe și dulciuri. Acesta este zahărul în sensul comun al cuvântului, așa cum îl știm, și adesea denumit „zaharuri rapide”.
• Glucidele complexe, mai bine cunoscute sub denumirea de „zaharuri lente”, sunt ansamblul mai multor carbohidrați simpli și se găsesc în cereale, amidon și feluri de mâncare consumate în mod obișnuit în întreaga lume.

---