Totul despre rață îl alege, depozitează, gătește

Cum să gătești rața, cum să o păstrezi, în ce anotimpuri să o gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase păsări de curte.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți rața
Conservare
Gătind rața

O pasăre palmipedă din familia Anatidae, rața este cunoscută în China de peste două milenii.

Istoria și caracteristicile raței

Ușor de domesticit, rața este crescută mai ales pentru calitatea cărnii și foie grasului său. Există multe rase, printre care rața Moscova și Nantes rămân cele mai răspândite, precum și Mulard rezervat în general pentru producția de ficat gras.

Rațele sunt crescute pe zone ierboase împrejmuite de garduri mici de mai puțin de un metru lungime, traversate de o cale navigabilă superficială, parțial umbrită, dacă este posibil.

Comercializat numai în timpul sezonului de vânătoare (din august până în ianuarie în general), rata salbatica, dintre care răsucitul este cel mai faimos exemplar, are multe avantaje gustative, în special picioarele și sânii prăjiți la scuipat sau la cuptor.

Dacă există un bucătar și un loc pentru totdeauna asociat cu rața, este desigur un maestru. Frederick, ilustru bucătar al celebrului restaurant parizian Turnul banilor. Rețeta pentru bucătăriile acestui restaurant este rață la presă va prelua întreaga sa amploare. Tehnica constă în servirea aiguilletelor de rață acoperite cu un sos aromatizat cu coniac și Madeira, apoi legat de sucul de carne recoltat prin presarea carcasei animalului.

Succesul rețetei a fost de așa natură încât Frédéric a decis să numere fiecare dintre rațele sale în presă, dintre care unele au fost servite unor nume mari din istorie. Numărul 53 211 a fost astfel servit împăratului Hiro Hito, 185 387 prințesei Elisabeta sau 253 652 lui Charlie Chaplin.

Când să mănânci rață

Rața se mănâncă en primeur în lunile iunie și octombrie; este sezonul de vârf pentru degustarea rațelor în iulie și septembrie.

Calorii rahatului și informații nutriționale

Dacă rasele și tehnicile de reproducere ale rațelor oferă carne mai mult sau mai puțin grasă și calorică, media este de aproximativ 130 kcal la 100 g (pentru comparație, puiul este de 160 kcal la 100 g).

Rața este tot sărac în calorii că cea mai mare parte a masei sale grase este conținută sub forma unui strat omogen situat între piele și carne. Prin urmare, este foarte ușor pentru persoanele preocupate de linia lor să o îndepărteze (după gătit). O pierdere atât a gustului, cât și a nutriției, această grăsime fiind bogată în acizi grași polinesaturați denumit „colesterol bun”.

Pe lângă acest aport de energie complet rezonabil, rața prezintă rate corecte în vitamine, în special din grupa B, precum și o cantitate de proteine echivalentă cu cea a oricărei alte cărni.

Este totuși la nivelul fier, esențial pentru oxigenarea organismului, că rața se dovedește a fi și mai interesantă, datorită unui conținut mai mare decât cel al altor păsări de curte.