Totul este bun în peștii AMP
Reputația sa este bine stabilită. Cu toate acestea, de ceva timp, peștii dezlănțuie pasiuni. Între poluarea mărilor, reproducerea sau dezbaterea sălbatică și omega-3, înotăm în întuneric. Ideea din zece întrebări.
În urma acestei reclame
Când eram copii, peștele evoca mai mult ideea de pedeapsă (cu excepția cazului în care era panificată și umplută cu roșii ...). Repetându-ne că „peștele este bun pentru sănătatea ta”, am ajuns să-l înghițim. Și, astăzi, suntem fericiți să fim tentați de acest aliment cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în proteine, minerale și oligoelemente. Cu toate acestea, din cod sau somon, trebuie să recunoaștem că nu știm aproape nimic despre pești.
Cum se cumpără? Pregătiți-l? Este atât de poluat? Ar trebui să respectăm anotimpurile? Care sunt avantajele sale nutriționale reale? Specialiștii ne luminează asupra tuturor acestor întrebări.
Este într-adevăr poluat ?
Este imposibil de negat că peștii suferă din plin de degradarea mediului înconjurător. Cu toate acestea, este dificil să se evalueze cu exactitate nivelul lor de poluare. Unii pești mari (cum ar fi tonul) sunt supuși controalelor periodice de către organisme independente. Cu toate acestea, rezultatele sunt dificil de consultat.
O certitudine: prezența elementelor toxice (metale, mercur, PCB-uri (PCB-uri sau bifenili policlorurați, sunt derivați chimici clorurați) nu trebuie să depășească anumite praguri (stabilite de reglementările europene), astfel încât peștii să poată fi comercializați. de contaminare: gătiți fileurile fără piele și abțineți-vă să nu mâncați ficatul animalului.
În cele din urmă, rețineți că peștii fără solzi (cum ar fi rechinii sau peștele spadă) suferă mai mult de poluare: solzii funcționează ca o barieră care reține metalele prezente în apă. Esti ingrijorat? Gresesti. Beneficiile peștilor depășesc cu mult riscurile de otrăvire, potrivit American Heart Association.
Doar persoanele sensibile (femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii mici) ar trebui să fie mai vigilente: trebuie să își diversifice consumul pentru a limita riscul de expunere, în special la mercur (avizul Afssa, Agenția Franceză privind reglementările privind siguranța alimentelor din 21 noiembrie 2002) ) și consumă pești mari (dorată, pește-spadă, rechin sau ton) cel mult o dată pe lună.
În urma acestei reclame
Crescător sau sălbatic, ce diferență ?
Ambele au avantaje. Peștii crescuți sunt supuși numeroaselor controale, deci prezintă un risc mai mic de poluare. Și din moment ce este acum interzis să-l hrăniți cu făină de la animale terestre, calitatea sa s-a îmbunătățit semnificativ.
Pe de altă parte, peștii sălbatici sunt mult mai puțin grași decât cei anteriori, diferența poate fi la fel de mult dublă în caloriile somonului afumat. Dar sunt și mai scumpe.
Ce să cumpăr pentru a păstra oceanele ?
Trei sferturi din stocurile de pește din lume sunt epuizate sau sunt în curs de epuizare. Multe specii sunt pe cale de dispariție, cum ar fi merluciu, ton, pește-spadă, călugăre, limbă. Chiar și codul esențial (sau codul) este în pericol, iar asociațiile de conservare a naturii recomandă limitarea consumului acestuia. Prin urmare, acvacultura pare a fi o alternativă demnă. Din păcate, nu este atât de simplu. Pentru a hrăni o tonă de somon de crescătorie, cinci până la șase tone de pești sălbatici vor fi fost prinși pentru a fi măcinați în făină. În plus, fermele mari de acvacultură pun probleme semnificative de poluare și distrugere a mediului marin.
Ce se întâmplă dacă soluția ar fi să descoperim pești noi, cei cu care suntem mai puțin obișnuiți să mâncăm. Cateva exemple ? Polac, macrou, hering, dar și pești de apă dulce precum știuca sau știuca. De asemenea, trebuie să ne amintim să respectăm anotimpurile peștilor. Astfel, vara, este mai bine să fii tentat de ton alb (alb), sardine, hamsii sau calcan.
De unde știi că este proaspăt ?
După mirosul său - trebuie să miroasă a mării - și după culoarea sa - trebuie să fie strălucitor. Dacă te simți incapabil să-ți faci selecția, ai încredere în vânzătorul tău de pește, nu are niciun interes să-ți vândă pește rău.
În urma acestei reclame
Cum se stochează ?
Grăsimile nesaturate care reprezintă valoarea nutrițională a peștilor se oxidează rapid, devin rânce și îngreunează depozitarea. Peștele proaspăt este, prin urmare, fragil și capătă rapid un miros de amoniac. Trebuie consumat în termen de două zile pentru a evita orice risc de contaminare bacteriană; în aceeași zi dacă îl mănânci crud. De asemenea, îl puteți îngheța, după spălare și uscare. Sau cumpărați-l deja înghețat. Această soluție este mai economică (chiar dacă înghețarea profundă îi reduce ușor calitățile gustative).