Trăiască cu mâncare tradițională evidero
Filosoful sănătății Marcus Lauk a călătorit prin lume cu scopul de a descoperi secretele celor mai în vârstă. Acum a fost inspirat de ei împreună cu un bucătar vedetă Anton Schmaus a publicat cartea de bucate „Steinalt & Kerngesund”. Lista ingredientelor include doar alimentele tradiționale care au fost consumate și băute în această formă de cel puțin 100 de ani.
A trăi mult și a rămâne sănătos este o provocare cu care va trebui să ne confruntăm mai devreme sau mai târziu. Cum trăim o viață sănătoasă și împlinită cât mai mult posibil? În multe țări oamenii îmbătrânesc datorită unei anumite atitudini față de viață și rămân sănătoși și în formă. Dar și dieta joacă un rol major.
Este de doi ani Marcus Lauk a călătorit în lume și a intervievat oameni de 100 de ani. Călătoria sa l-a dus în Japonia, Grecia, California și Sardinia. Acolo l-a privit pe bătrân în oale și acum îl are împreună cu bucătarul-vedetă Anton Schmaus a scos la iveală o colecție minunată de rețete vechi de bucătărie. Amândoi sunt începători ai unei bucătării moderne care se bazează pe mâncarea tradițională, neadulterată. Principiul lor: alimente tradiționale în cantități tradiționale.
Toate ingredientele au o lungă tradiție culturală
Particularitatea acestei cărți de bucate: ingredientele utilizate trebuie să aibă cea mai lungă tradiție culturală posibilă. Deoarece tot ceea ce a fost în meniul uman de generații este, de asemenea, inofensiv pentru sănătate, potrivit autorilor. Marcus Lauk prin urmare vorbește despre „mijloace de supraviețuire care ne permit să supraviețuim”. Le întâlnim în toate culturile de pe glob.
De la vegani la consumatori de carne, cartea oferă rețete originale și gustoase care vă vor ajuta să vă mențineți în formă fizică și mentală la bătrânețe.
Am selectat trei dintre rețetele din carte pentru dvs.:
Mozzarrella de bivoliță cu smochine și vinete
Ingrediente:
- 200 g mozzarella de bivoliță
- 1 vinete
- 4 smochine
- 10 măsline mici verzi și 10 măsline negre mici
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de oțet balsamic întunecat (maturat dacă este posibil)
- 1 grămadă de rachetă
- niște crenguțe de busuioc
- Sare piper
Pregătire:
Curățați și sfărâmați smochinele. Tăiați măslinele negre și verzi în inele. Puneți în cuburi jumătate din vinete, tăiați cealaltă jumătate în felii. De asemenea, tăiați mozzarella de bivolă sau, în funcție de dimensiune, purtați-o în patru. Se amestecă smochinele și mozzarella și se condimentează cu sare, piper și ulei de măsline. Adăugați și inelele de măsline. Condimentați bucățile de vinete cu sare și piper și prăjiți-le în ulei de măsline până sunt terminate și au o culoare maro deschis. Apoi scurgeți bucățile de vinete pe un prosop de bucătărie și marinați-le cu oțet balsamic. Acum distribuie totul decorativ pe farfurii și ornează cu puțină salată de rachetă și busuioc.
Pulpo fierte cu anghinare și migdale
Ingrediente:
- 600 g pulpo proaspăt (caracatiță)
- 800 ml vin alb
- 4 anghinare
- 4 cepe
- 6 căței de usturoi
- 50 g migdale
- 4 linguri de ulei de măsline
- 5 frunze de dafin
- 1 lămâie
- 1 buchet de cimbru proaspăt
- niște crenguțe de busuioc
- Sare piper
Pregătire:
Udați bine Pulpo timp de aproximativ 2 ore și apoi scurgeți-l cu grijă pe o sită. Între timp, curățați ceapa și tăiați-o în fâșii fine. Apăsați ușor cățelele de usturoi cu spatele cuțitului. Curățați lămâia, îndepărtați fileurile individuale, strângeți jumătate din ele pentru a face suc. Pregătește anghinarea, înmoaie-le în apă de lămâie. Transpirati jumatate din fasiile de ceapa impreuna cu patru catei de usturoi intr-o tigaie cu ulei de masline pana devin translucide si adaugati pulpo. Se prăjește ușor pulpa, apoi se degajează cu 500 ml de vin alb. Adăugați frunzele de dafin și jumătate din ramurile de cimbru. Acoperiți oala cu capacul și fierbeți încet pulpa la foc ușor, amestecând frecvent, deoarece arde foarte ușor!
© Steinalt și Kerngesund carte de bucate draksal Verlag
Pulpa se face atunci când se desprinde din furculița de carne fără rezistență (după aproximativ 30 de minute). Între timp, transpirați doi căței de usturoi și fâșiile de ceapă rămase într-o cratiță cu ulei de măsline. Adăugați bazele de anghinare, degelați cu 300 ml vin alb. Adăugați ramurile de cimbru rămase și acoperiți oala cu capacul. Puneți anghinarea la foc ușor până se înmoaie (aprox. 5 minute). Între timp, prăjiți migdalele uniform într-o tigaie, condimentați cu sare, apoi tocați aproximativ. Scoateți anghinarea din bulionul de vin alb, lăsați-le să se răcească și tăiate în sferturi și cuburi. Scurgeți supa, condimentați cu sare și piper. Puneți ceapa la loc.
Scoateți pulpa gătită din oală, tăiați-o în bucăți, scoateți ciocul gristly (pe cap). Puneți pulpa cu puțin ulei de măsline. Se încălzește călduța de anghinare călduță, se adaugă puțin ulei de măsline. Încălziți scurt bucățile de anghinare din stoc. Răspândiți pulpele și fileurile de lămâie pe farfurii. Puneți bucățile de anghinare cu ceapă peste pulpo, presărați migdalele deasupra. Se ornează cu puțin busuioc.
Salată de amarant cu guacamol, ceapă roșie și roșie
Ingrediente:
- 240 g amarant
- 6 roșii
- 3 avocado
- 2 baloane miniaturale
- 1 ceapa rosie
- 2 lămâi
- 1 var
- unele crenguțe de coriandru și
- Busuioc thailandez
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri zahăr
- 1 lingură oțet
- Pudra de chili
- Sare piper
Pregătire:
Aduceți două oale cu apă sărată la fierbere. Gatiti amarantul cat mai moale intr-o cratita (aprox. 15 minute). Gatiti mini-bobii de porumb in cealalta tigaie pana la al dente (aprox. 3-4 minute). Între timp, tocați aproximativ busuiocul și coriandrul thailandez. Curățați avocado. Scurgeți porumbul, apoi grătiți într-o tigaie fără ulei.
© Steinalt și Kerngesund carte de bucate draksal Verlag
Puneți două avocado cu o furculiță și condimentați cu suc de lămâie, coriandru, puțină chili praf și sare. Tăiați al treilea avocado în pene și marinați-l cu sare și suc de lămâie. Curățați ceapa roșie și tăiați-o în inele de aproximativ 2 cm grosime. Scoateți porumbul din tigaie. Puneți inelele de ceapă în tigaie, prăjiți-le viguros fără grăsime și gătiți-le până se înmoaie într-un bulion făcut dintr-o parte de oțet, două părți de zahăr și trei părți de apă. Se toarnă amarantul printr-o sită, se clătește bine cu apă rece, se scurge.
Spălați roșiile, sfărâmați-le și marinate-le cu sare, piper, busuioc thailandez și puțin ulei de măsline. Condimentați amarantul cu suc de lămâie, sare și ulei de măsline la o salată. Puneți piureul de avocado sub salata de amarant, aranjați pe farfurii cu feliile de avocado. Se ornează cu roșiile marinate, ceapa roșie și mini porumb. Se ornează cu coriandru proaspăt.
Pentru o dietă sănătoasă și conștientă, vă recomandăm să alegeți produse de calitate ecologică.