Ulei de in și semințe de in - BZfE
(BZfE) - Linaceae (Linaceae) sunt o familie numeroasă cu peste 200 de specii. Acestea includ speciile care sunt utilizate pentru consumul uman, dar și cele care sunt cultivate pentru a produce ulei pentru vopsele și lacuri.
Locuitorii din Troia se bucurau deja de semințele de in. Rămășițele de semințe de in găsite în timpul săpăturilor în amfore dovedesc acest lucru. Acestea fac ca intestinele să se miște. Semințele de in funcționează cel mai bine atunci când sunt ușor sparte sau măcinate. Este un ingredient popular pentru muesli și aluat de pâine. Este greu de imaginat bucătăria orientală fără semințe de in. Aici este folosit în mod tradițional pentru terci sau supe. Când consumați semințe de in, este important să beți mult în același timp, astfel încât semințele să se umfle și mucilagiul (una dintre fibrele solubile în apă) să își poată dezvolta efectul. A nu bea suficient poate duce cu ușurință la constipație și gaze.
Uleiul de in, care este presat din semințe, are un gust de nuci și ușor acru. Uleiul de in pentru consumul uman este presat la rece pentru a-și păstra valorii acizi grași nesaturați. Reziduul de presă, numit tort de in, este un aliment bun pentru animale, deoarece are un conținut ridicat de fibre și proteine vegetale. Uleiul de in este cunoscut în special pentru conținutul său ridicat de acid alfa-linolenic. Este unul dintre acizii grași omega-3 pe care oamenii nu-i pot produce singuri, dar trebuie să ia cu alimente. Acizii grași omega-3 atribuie, printre altele, efectelor antihipertensive și antiinflamatorii nutriționiștilor. Se spune că sunt deosebit de eficiente în prevenirea bolilor cardiovasculare. Proporția de aproximativ 55% acid alfa-linolenic din uleiul de in este extrem de mare pentru un ulei vegetal. Uleiul de rapiță, de exemplu, reprezintă doar 10%.
Uleiul de in este sensibil la oxigen și lumină. Prin urmare, uleiul este oferit de obicei în cantități mici în sticle din sticlă maro sau verde. Uleiul de in trebuie păstrat într-un loc răcoros după deschidere și utilizat rapid. Se potrivește cu musli, feluri de quark și sosuri de salată. Uleiul de semințe de in dă scufundări și răspândește o notă fină și de nucă. Cartofii în jachetă cu quark și ulei de in sunt un fel de mâncare obișnuit în zonele de cultivare care au fost cândva tipice pentru in, în Lusatia și Silezia. Acest fel de mâncare simplu este sănătos și delicios - încercați!