Uleiul de cocos - Fapte examinate nutrițional

Incertitudinea este mare. De atunci, chiar și o profesoară (și ea trebuie să știe?!) A criticat public uleiul de cocos în masă și a numit grăsimea „unul dintre cele mai proaste alimente pe care le poți mânca vreodată”, toată lumea a învârtit volanul. Ce?! Am crezut că uleiul de cocos este sănătos? Ce ar trebui să credem acum?

Vă rugăm să întrebați experții din subiectul studiat (și nu vă lăsați confuza!)

Indiferent dacă este superaliment sau otravă pentru organism: există un singur grup de persoane care poate evalua cu adevărat efectele pe care le are uleiul de nucă de cocos asupra corpului nostru: nutriționiștii au părerea expertului, care se aude de obicei prea târziu.

Înainte de a prezenta evaluarea mea (dovedită științific) a uleiului de cocos, aș dori să subliniez un lucru care îmi este foarte aproape de inimă:

Lectura care provoacă senzație pe net este, după părerea mea, știință populară de tip periculos și ar trebui luată mult mai puțin în serios sau, în mod ideal, deloc. Indiferent dacă sunteți sau nu profesor la Harvard, există un motiv bun pentru care există subiectul științelor nutriționale și principiile recunoscute în știință cu privire la modul în care ar trebui tratate faptele. Suntem specialiștii care am aflat că în domeniul nutriției categoriile alb-negru sunt rareori stabilite și că doar foarte puține alimente pot fi clasificate ca „bune” sau „rele” pentru organism. O astfel de viziune radicală a alimentelor, pe care ne-o oferă prof. Michels în prelegerea sa, nu poate fi găsită în niciun jurnal științific (nutrițional), deoarece nu este atât de ușor de realizat. Dieta noastră este influențată de mii de lucruri și corpurile noastre bifează puțin diferit. Nici noi nutriționiștii nu putem face afirmații clare cu privire la unele subiecte, întrucât multe nu au fost încă cercetate.

Noi, oamenii de știință, încercăm să facem recomandări bazate pe fapte în conformitate cu stadiul tehnicii, dar nu creăm „adevăruri”, așa cum subliniază prof. Michels, împreună cu ele! Și întrucât nu știm totul de mult, recomandările se pot schimba în timp și, prin urmare, ar trebui luate cu prudență.

Uleiul de cocos: faptele controversate puse la îndoială

Bine. Odată cu prelegerea terminată, să începem să aruncăm o privire mai atentă asupra uleiului de cocos.:) Vă rugăm să derulați mai jos la întrebările care vă interesează cel mai mult, deoarece voi încerca să acoperi cât mai mult posibil:

1. Pierdeți greutatea cu acizi grași cu lanț mediu sau nu îngrășați niciodată

De când oamenii de știință au bănuit că acizii grași saturați nu sunt toți la fel și că sunt metabolizați diferit în corpul nostru în funcție de lungimea lanțului, în special grăsimile cu lanț mediu au făcut obiectul multor discuții.

Grăsimile MCT (= trigliceride cu lanț mediu) sunt molecule de grăsime cu o lungime a lanțului mai mică de 10 atomi de carbon și sunt cunoscute de mult în terapia nutrițională. Ele pot fi utilizate de corpul nostru mult mai repede și fără ficat (motiv pentru care sunt uneori singura modalitate de a absorbi grăsimile în afecțiunile hepatice).

În mod normal, digestia grăsimilor necesită întotdeauna acid din bilă, care în intestin creează o emulsie pentru grăsime și apă și astfel face grăsimile digerabile. Datorită lungimii lanțului scurt, grăsimile MCT se dizolvă mai bine în apă și, prin urmare, nu au nevoie de acizi biliari pentru a ajunge din interiorul intestinului la celulele intestinale. Spre deosebire de grăsimile normale, grăsimile MCT nu sunt transportate prin sistemul nostru limfatic, ci în sânge fără ocoliri la ficat. Acolo ele sunt metabolizate preferențial, rezultând corpuri cetonice, care la rândul lor sunt utilizate pentru a genera energie în organismul nostru.

Astfel de grăsimi se găsesc și în uleiul de cocos. De aceea se spune că grăsimile de nucă de cocos sunt digerate imediat și, prin urmare, nu sunt depuse pe șolduri - mâncați grăsimi fără regrete, ca să spunem așa! Dar asta este adevărat?

Parțial parte. Este adevărat că grăsimile MCT sunt digerate mai repede decât acizii grași cu lanț lung și astfel sunt transformate în energie pe care o folosim din nou. Cu toate acestea, orice energie pe care o producem din hrana noastră și nu o folosim (de exemplu, prin prea puțin exercițiu fizic și pentru că am mâncat prea multă energie) este transformată înapoi în forme de stocare și astfel ne îngrașă. Deci uleiul de cocos nu aterizează niciodată pe șolduri este cu siguranță greșit.

Există diferite rezultate ale studiului privind efectele consumului de grăsimi izolate MCT asupra sănătății. Pofta de mâncare este adesea redusă, iar pierderea inițială în greutate a fost, de asemenea, raportată, dar pe o perioadă mai lungă de timp nu există beneficii certe ale înlocuirii furnizorilor obișnuiți de grăsime cu grăsimi MCT în reglarea greutății. 5 DGE spune într-o declarație oficială că grăsimile MCT nu sunt recomandate pentru terapia obezității: la declarație.

Dacă doriți să faceți propriile cercetări: Atenție: Multe dintre studii au fost efectuate pe animale și, prin urmare, nu permit concluzii directe cu privire la procesele la om.

Câți acizi grași cu lanț mediu sunt în uleiul de cocos?

Atunci când sunt privite izolat, grăsimile MCT ar putea fi pozitive pentru corpul nostru, dar nu știm sigur. Dar: Numai asta nu spune nimic despre uleiul de cocos. Deoarece: O privire mai atentă asupra modelului de acizi grași din uleiul de cocos duce la dezamăgire. Grăsimea MCT reprezintă mai puțin de 11% aici, majoritatea fiind acid lauric - cu 12 atomi de carbon și, prin urmare, un acid gras cu lanț lung, conform manualului. Din păcate, rezultatele studiilor cu grăsimi MCT izolate sunt interpretate în mod repetat ca efectele uleiului de nucă de cocos fără reflexie - ceea ce, după cum știm acum, nu este comparabil, dar este greu de văzut pentru profan.

De asemenea, nu este clar dacă acidul lauric are întotdeauna un efect pozitiv asupra organismului. Deși există studii care atribuie proprietăți de reducere a greutății (cel puțin în primele 2 săptămâni ...), alte studii arată că acidul lauric (la fel ca alți acizi grași cu lanț lung) promovează celulele inflamatorii din intestin. Există încă multe de cercetat și prea multă ambiguitate pentru a face recomandări.

Acizi grași cu lanț mediu în unt

Destul de amuzant, există și o grăsime complet diferită care conține acizi grași cu lanț mediu, care este adesea etichetată ca fiind deloc sănătoasă (de asemenea, nu este vegană). Aproximativ 10% din acizii grași din unt constau din grăsimi MCT, dar și aici proporția de grăsimi saturate este mare (deși, datorită conținutului ridicat de apă, mai puțin decât în ​​uleiul de cocos).

2. Grăsimi saturate: Grăsime bună sau otravă pentru organism?

În trecut, se aplica următorul principiu: acizii grași saturați duc la boli de inimă mai mult sau mai puțin repede și, prin urmare, sunt o modalitate sigură de a duce la moarte rapidă. Cu uleiul de nucă de cocos și „tendința de dietă a grăsimilor”, această opinie a devenit peste bord, acum grăsimea de nucă de cocos a fost descrisă în general ca o grăsime bună și sănătoasă care poate fi folosită fără regrete. Acum mulțimea revine la vechea opinie. Ce este acum?!

Uleiul de nucă de cocos este format din aproape 90% acizi grași saturați și, prin urmare, este un jucător principal. Uleiul de palmier, untura și untul au proporții similare.

Un aspect pozitiv al acizilor grași saturați este că aceștia sunt foarte stabili chiar și la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu se formează acizi grași trans în timpul prăjirii sau prăjirii. Pentru ca sunt adevărat nesănătos, toată lumea este de acord. Deci dacă, de ex. Produsele industriale coapte, grăsimi ieftine înlocuite cu ulei de cocos, sunt bune deoarece se formează mai puțini acizi grași trans.

În principiu, maximum 30% din aportul zilnic de energie ar trebui să provină din grăsimi, aproximativ o treime fiecare din acizi grași saturați, polinesaturați și mononesaturați. (Sursă. DGE) Aici nu este necesară o cântărire precisă: amestecul este cel care contează. Dacă vă bazați pe grăsime vegetală stabilă (de preferință ulei de rapiță) pentru prăjire, pe uleiuri native valoroase pentru salate (de preferință întotdeauna ceva diferit) și pe unt (de nuci) pentru rulourile de duminică, faceți totul bine.

Deși este dovedit științific că acizii grași saturați excesivi cresc nivelul colesterolului și promovează astfel bolile cardiovasculare, nu le-aș numi fundamental nesănătoși. Cei care folosesc în mod conștient grăsimi se pot bucura de ele bine - fie că sunt ulei de nucă de cocos, unt sau untură de porc.

3. Antibacterian și vindecător - care sunt efectele protectoare?

Iubitorii de ulei de cocos iubesc în mod deosebit acidul lauric. Gliceratul de monolaurină este produs din acest acid gras din organism, o substanță care, privită individual și în modele animale, prezintă eficacitate împotriva virușilor și bacteriilor. Cu toate acestea, până acum au existat doar câteva studii pe oameni care confirmă acest efect - asupra pielii umane, care nici măcar nu este relevant din punct de vedere nutrițional. Deci, există încă prea puține studii izolate asupra monolaurinei sau acidului lauric și aproape nu există studii privind acidul lauric ca component al alimentelor, astfel încât efectele antibacteriene nu pot fi confirmate cu certitudine. Aici oamenii de marketing folosesc speculații pure pentru a-și putea vinde produsele mai bine.

4. Cancerogen

Pe de altă parte, afirmația că uleiul de cocos promovează sau chiar provoacă cancer este la fel de speculativ. Dacă te uiți la studii despre subiecte nutriționale și de sănătate, vei observa rapid: Există multe indicații pentru diferite substanțe și alimente care ar putea fi suspectate de a avea efecte care favorizează cancerul sau anti-cancer. Așa cum am spus, toate acestea sunt abordări inițiale și, prin urmare, afirmații de neînțeles. Nici grăsimile saturate, nici uleiul de cocos nu s-au dovedit a fi responsabile de cancer. Cel mult, dacă se bucură în mare măsură și alături de alți factori de viață nesănătoși, pot promova cancerul. Cu toate acestea, această afirmație poate fi făcută și pentru o gamă întreagă de substanțe ...

5. Dezastru durabil și natural sau de mediu?

Îmi amintesc încă exact cum o bună prietenă mi-a arătat cu mândrie conținutul frigiderului ei și a sperat laude de la mine: Pentru că cumpărase ulei de cocos, care se presupune că este complet natural și atât de sănătos. Din păcate, totuși, m-am uitat la un pachet de Palmin (grăsime din placă), adică ulei de cocos rafinat, care a fost tratat chimic și fizic după presare. Cu toate acestea, uleiul de cocos virgin, care este denumit „unul dintre uleiurile naturale”, nu este, de asemenea, de preferat din motive de mediu. Deoarece vine întotdeauna în Germania din țări îndepărtate, amprenta ecologică este cu siguranță peste grăsimile și uleiurile domestice comparabile. Dar asta este ceea ce face cu avocado și co ... Uleiul de cocos face parte dintr-o serie de alimente care sunt naturale, dar, din păcate, nu provin din apropiere și, prin urmare, nu sunt nici în întregime, nici singurul responsabil pentru poluarea mediului.

În ceea ce privește întrebarea dacă pădurea tropicală este curățată mai puțin prin nucă de cocos decât, de exemplu, uleiul de palmier, se poate spune următoarele: Cererea de ulei de palmier o depășește în continuare imens pe cea a uleiului de nucă de cocos, motiv pentru care mai multe păduri tropicale sunt distruse pentru palmierele oleaginoase decât pentru orice alte alimente tropicale. Dar dacă am folosi cu toții ulei de nucă de cocos în loc de ulei de palmier mâine, am schimba doar problema: acum ar exista mai multe monoculturi de palmier de nucă de cocos, deoarece acest lucru ar fi apoi viabil din punct de vedere economic, iar pădurea tropicală ar suferi din nou pentru suprafețe mai mari.

Din punct de vedere ecologic, este întotdeauna mai bine să treceți la alimentele regionale.

6. Bogat în nutrienți și sănătos?

Potrivit unor portaluri de internet, un „conținut ridicat de vitamine și substanțe vegetale secundare” ar trebui să fie, de asemenea, un motiv pentru a încorpora uleiul de cocos în viața culinară de zi cu zi. Această afirmație nu stă la o examinare mai atentă, deoarece conținutul acestor substanțe este mult mai mare, mai ales în comparație cu densitatea de energie din multe alte alimente. Dintr-un punct de vedere pur logic, nu este o idee bună să oferiți furnizorilor de grăsimi un sens ca sursă de vitamine oricum. Înainte de a se obține cantități semnificative de vitamine prin consumul de ulei de nucă de cocos, au fost deja consumate atât de multe grăsimi încât sunt cu mult peste recomandările unei diete sănătoase. Mai bine să muști un măr. Sau într-un morcov.

7. Teorii ale conspirației, interese economice, lobby

Indiferent dacă este pro sau împotriva uleiului de cocos: o metodă este deosebit de populară pentru a-și justifica propria opinie: învinovățirea altora pentru faptul că contraargumentele sunt în circulație.

• Grăsimile saturate sunt considerate nesănătoase doar pentru că lobby-ul cu zahăr a finanțat studii care să o demonstreze.
• Uleiul de cocos este criticat doar pentru că industria uleiului de palmier vrea să vândă mai mult ulei de palmier.
• Uleiul de cocos este etichetat doar ca fiind sănătos, astfel încât industria sănătății să poată câștiga bani din acesta.
• Uleiul de cocos este produs de oamenii săraci din Asia, astfel încât acești oameni să rămână săraci, uleiul de cocos este acum devalorizat.
• etc etc.

Toate acestea sunt revendicări sălbatice, cu fapte mici sau deloc în spate. Există suficiente surse independente care funcționează cu rezultate fiabile ale studiului și publică articole de specialitate echilibrate pe teme relevante. Oricine ascultă doar opiniile cunoscuților sau experților auto-numiți pe Internet și le copiază este, în opinia mea, prea leneș pentru a-și face propria cercetare și a verifica faptele.

Concluzia mea

Sunt în mare măsură de acord cu concluzia din Nutrition Review din octombrie 2016: Nu există motive de sănătate pentru a mânca mai mult ulei de nucă de cocos, dar nici un motiv medical pentru a-l evita ca ciuma.

Este similar cu untul: dacă îți place gustul, poți oricând să te delectezi cu o porție. Acizii grași saturați pot fi consumați cu moderație, dar rația zilnică nu trebuie să depășească 3 linguri.

---