Uleiul de palmier - Opinia experților despre adevărurile și minciunile despre uleiul de palmier - Doctissimo
Este acuzat de toate relele: dăunătoare pentru artere, responsabile pentru defrișările masive, ucigașul orangutanilor ... Uleiul de palmier se află încă în centrul dezbaterilor nutriționale, publice și politice (cu discuția în curs a introducerii unei „taxe Nutella” "). Sunt toate aceste preocupări justificate? Ce este acest ulei despre care vorbește toată lumea? Ar trebui să o demoniem? Un colegiu de experți ne luminează.
„Teribil de dăunător”, „o otravă violentă”, „în loc să ne dorim reciproc un bun appétit, ar trebui să ne uităm reciproc mult noroc” ... Comentariile asociate cu uleiul de palmier care apar după o căutare pe Google spun multe despre opinia generalului public. Este justificat sau alimentat de o frică transmisă de mass-media? Institutul de cercetare clinică 1 a adunat experți în jurul unei mese pentru a oferi răspunsuri la toate întrebările pe care le aveți despre uleiul de palmier.
Ulei de palmier: carte de identitate
Ulei de palmier, ce este ?
Este un ulei produs din pulpa fructului palmierului. Miezul acestui fruct produce și un ulei, ulei de miez de palmier, care este mult mai puțin frecvent. Palmele folosite pentru a produce ulei de palmier sunt cultivate în principal în Malaezia și Indonezia (87% din producția mondială între aceste două țări).
În 2012, 53,3 milioane de tone au fost introduse pe piață (comparativ cu 7,6 în 1981). „Din 2005, acesta este primul ulei vegetal produs în lume”, comentează Jean-Paul Jamet, inginer agricol și secretar general al Centrului Național pentru Promovarea Produselor Agricole și Alimentare (CNPA), care a colectat aceste date. .
De ce această disponibilitate ridicată? Pur și simplu datorită randamentului de palmieri cu ulei: „un hectar de cultivare permite recoltarea a 5 până la 6 tone de ulei de palmier pe an”, împotriva „1 la 1,5 tone de rapiță sau ulei de floarea-soarelui pe aceeași suprafață”, explică inginerul . De aici și prețul „mic” al acestui faimos ulei de palmier.
Cine consumă ulei de palmier și în ce formă ?
Principalele țări importatoare sunt India (7,7 milioane de tone în 2013) și China (6,4 milioane de tone) 2. Principala utilizare a uleiului de palmier în lume este alimentația (78%). Se găsește în uleiuri de prăjit sau de masă, prăjituri, toppinguri de patiserie. Celelalte utilizări sunt oleochimia (lumânări, produse cosmetice, lubrifianți, grăsimi etc.) și biodiesel (4%).
„În Uniunea Europeană, consumul este ușor diferit în comparație cu obiceiurile globale”, notează Jean-Paul Jamet. „Este utilizat pentru 68% în alimente, pentru 10% în oleochimie și pentru 22% sub formă de biodiesel”. 1
În Franța, consumul alimentar de ulei de palmier este estimat la 120.000 de tone pe an sau 2 kg de persoană pe an. Celor care arată cu degetul „consumul excesiv”, Jean-Paul Jamet răspunde: „Prin comparație, consumăm 360.000 de tone de unt în fiecare an”. 1
Din ce este făcut uleiul de palmier ?
Este compus din 51% acizi grași saturați (din care 44% sunt acizi palmitici), 49% acizi grași nesaturați (39% acizi oleici și 10% acizi linoleici, adică Omega 3 și 6) 1 .
Uleiul roșu virgin tradițional este considerat cel mai bogat aliment în beta-caroten (provitamina A). Conține de aproximativ 15 ori mai mult decât morcovul. Este, de asemenea, cel mai bogat ulei în vitamina E, cu proprietăți anti-oxidante. Din păcate, uleiul de palmier care ajunge în consumul nostru european de zi cu zi a fost fracționat. Cel pe care îl mâncăm și-a pierdut, așadar, multe dintre proprietățile sale. Pe de altă parte, își păstrează consistența solidă la temperatura camerei și gustul său, ceea ce îi conferă avantaje extrem de apreciate de industria alimentară (de fapt, datorită consistenței sale solide la temperatura camerei, este utilizat în multe preparate, cum ar fi biscuiții., sandvișuri, pâini etc.).