UlmNeu-Ulm De ce Ulm este adevărata fortăreață din turtă dulce Neu-Ulmer Zeitung
la care se adauga Turtă dulce a fost menționată pentru prima dată într-un document în cel mai profund Ev Mediu în 1293. Anume în Münsterstadt - nu în Nürnbergul Franconian.
Oamenilor din Nürnberg nu le place să o audă, spune Michael Wettengel, șeful arhivei orașului. „Dar cea mai veche mențiune despre turtă dulce poate fi găsită în fișierele lui Ulm.” Un act de donație în arhivele orașului Ulm care documentează transferul de proprietăți în Jungingen menționează un „Lebzelter”, un brutar de turtă dulce, pentru prima dată în 1293 - și, prin urmare, este cel mai vechi referire scrisă la existența brutarilor de turtă dulce în Germania. „Cunrat der Lebzelter” este numit „dat” - ca martor - al procesului de donație în documentul respectiv. Transferul notarial de proprietate nu are nimic de-a face cu turta dulce, zâmbește Wettengel. Meșteșugul lui Cunrat nu avea nicio relevanță pentru transferul de proprietate înregistrat în document; Cu toate acestea, Lebzelter era o profesie respectabilă, iar Cunrat putea servi ca martor. Dar documentul din 17 martie 1293 menționează de fapt meșteșugul de turtă dulce pentru prima dată - și cel din Ulm .
Cetățeanul Ulm Agnes, văduva lui Dietrich Räggelin, i-a dat „jumătate de groapă” - o fermă cu pădure, pajiști și câmpuri - mănăstirilor Heggbach și Gutenzell și spitalului Ulm în acea zi de martie 1293 și i-a păstrat pe ea și pe cele două fiice ale ei Cu toate acestea, Agnes și Gerburg au uzufructul pentru viață. Acel „Cunrat der Lebzelter”, care este numit martor, nu a inventat turtă dulce. Coacerea turtelor dulci a fost meșteșugul fabricantului de turtă dulce. Cine a copt prima turtă dulce adevărată în țările vorbitoare de limbă germană și când s-a întâmplat asta, se află în întunericul istoriei.
Romanii au mâncat deja „panis mellitus”, o pâine plată întinsă cu miere înainte de coacere. Pâinea cu miere pare să fi fost hrănitoare și păstrabilă acum 2000 de ani și uneori este chiar făcută în ulei înainte de a fi consumată. Cunrat der Lebzelter s-a copt probabil după rețete complet diferite de romanii din secolul al XIII-lea.
Turtă dulce a fost coaptă pe rutele comerciale
Probabil că nu a fost prima persoană din Ulm care a practicat coacerea turtelor dulci. Menționarea lui Cunrat într-o sursă istorică arată totuși că „Lebzelten” - denumire sud-germană pentru biscuiții dulci de miere care sunt încă folosiți în unele regiuni până în Tirolul de Sud - au fost coapte la Ulm încă din secolul al XIII-lea, cu aproximativ o sută de ani mai devreme ca primele surse pentru Mănăstirea Heilsbronn de lângă Nürnberg, de unde a apărut brutăria de turtă dulce din Nürnberg. Nu se știe dacă Cunrat și-a operat ambarcațiunile în legătură cu o mănăstire Ulm sau dacă a lucrat ca meșter în afara zidurilor mănăstirii orașului.
În Evul Mediu, turtă dulce era adesea numită „turtă dulce”. Ardeiul numea inițial toate condimentele care erau importate din țări îndepărtate și parțial - cum ar fi nucșoara - au fost depășite cu aur datorită prețiozității lor. „Pfefferkuchen” conținea aceste condimente prețioase și, prin urmare, nu erau accesibile pentru toată lumea. Piperul în sine nu îl transformă în turtă dulce - și dacă este menționat în unele rețete de nuci de ardei, poate fi, de asemenea, o adăugare ulterioară pentru a justifica numele.
Weiss în Neu-Ulm are, de asemenea, o lungă tradiție
Există motive întemeiate pentru care turta dulce a fost coaptă în orașe precum Ulm și Nürnberg, Augsburg, Köln și München în Evul Mediu: aceste orașe erau pe rute comerciale importante. Condimente precum scorțișoară, cuișoare, nucșoară, cardamom, ienibahar, anason, piper, ghimbir, floare de portocal și apă de trandafiri au fost manipulate în aceste orașe, precum și migdale. Mierea folosită provine în mare parte din pădurile și grădinile care înconjurau orașele. În același timp cu apariția panificației de turtă dulce, apicultura a început să înlocuiască din ce în ce mai mult colecția comercială de miere de la albine sălbatice cu așa-numitul „Zeidler”.
Zeidler a tăiat întregul fagure. Populația albinelor a avut o importanță redusă în această colecție; fermierii erau interesați de vânzarea de miere și ceară.
Cuonrat der Lebzelter probabil nu numai turta dulce coaptă: Lebzelter avea o legătură puternică cu mierea. Meșteșugurile lor includeau și dreptul de a face hidromel și dreptul de a desena lumânări din ceară de albine. Turtă dulce condimentată se consuma pe tot parcursul anului. Pelerinilor și navigatorilor le plăcea să-i ia cu ei ca hrană datorită durabilității și conținutului ridicat de energie. Deoarece turtă dulce, al cărei nume se întoarce probabil la latinescul „libum” pentru „pâine plată”, furnizează rapid o mulțime de calorii, a fost apreciată și ca mâncare de post - chiar și în combinație cu bere tare - și Adventul este unul dintre acestea. Odată cu industrializarea, comerțul Lebzelter a dispărut. El nu coace singur turtă dulce, spune tradiționalul brutar Martin Zaiser de la Ulm, membru al consiliului de administrație al breslei de brutari Ulm/Dunăre.
Cantități mari de produse de patiserie condimentate la sud, pe de altă parte, provin de la fabrica de turtă dulce Weiss din Neu-Ulm. Și aici, producția de turtă dulce se bazează pe tradiție: fondatorul său, Max Weiss, provine dintr-o familie de brutari care a fost documentată din 1768.