Umăr d; Gătitul mielului; Cumpărare

mielului

Sfaturi de gătit

umăr este o piesă cu mai multe fațete. Poate fi atât un fel de mâncare obișnuit, cât și un fel de mâncare festivă și susține toate tipurile de gătit: prăjite, fierte, la grătar. În cuptor, nu este util să-l dezosăm, deoarece la gătit oasele conferă o aromă incomparabilă cărnii. În stilul piciorului dezosat, cu umărul și oasele din coadă, se taie mai bine, dar gătitul durează mai mult.

Se lasă cel puțin 1 oră. Pentru brasat, este dezosat și tăiat în bucăți (suficient de mare pentru navarin).

Lăsați 1h30 până la 2 ore de gătit într-o caserolă. Pentru frigărui, tăiați cuburi groase de 2 până la 2,5 cm și lăsați la gătit între 10 și 15 minute.

Sfaturi de cumpărare

În ceea ce privește piciorul, a umăr scurt și rotund va fi mai bun decât lung și subțire. Umărul este o piesă cu mai multe fațete. Poate fi atât un fel de mâncare obișnuit, cât și un fel de mâncare festivă și susține toate tipurile de gătit: prăjite, fierte, fierte.

În cuptor, nu este util să-l dezosăm; atunci când sunt fierte, oasele conferă o aromă incomparabilă cărnii. Dar plat, fără paletă, în stil de miel, cu osul umărului și cu cel al cârligului, se taie mai bine. Dezosat și umplut, poate fi rulat, legat într-un pepene galben, adică rotund sau lung în cârnați. Gătitul este apoi mai lung.