Un avans al scandinavilor ...
Mâncare din laboratorul BAYER
Proaspete pe masă de la laboratoarele germane de chimie
Producția industrială de alimente este de neconceput fără diferite ingrediente din laboratoarele chimice. În special, cântăreții de gust dezvoltă o oarecare creativitate. Ei extrag aroma de căpșuni din rumeguș, vanilina din deșeurile din industria hârtiei și extractul de carne din nămolul de canalizare. Unul dintre liderii industriei: filiala BAYER HAARMANN & REIMER.
75% din toate alimentele provin din producția industrială. Ceea ce pare puțin vizibil din exterior, cum ar fi pâinea, cârnații sau iaurtul, este din interior un conglomerat de înaltă tehnologie de înlocuitori, arome artificiale, lianți, enzime, coloranți și conservanți. „KNORR nu poate lucra cu o ceapă de genul acesta”, entuziasmează un angajat HAARMANN & REIMER. Spre deosebire de imitațiile interne publicitate într-o broșură publicitară, aceasta nu este „disponibilă în mod constant, în orice moment, în orice cantitate și la prețuri rezonabile”. Dar uneori mari, alteori mici, cu gusturi diferite și, în funcție de randamentul recoltei, uneori mai scumpe sau mult mai scumpe decât dublul de aromă. O ceapă adevărată oferă mult prea puțină securitate de planificare pentru producerea supei de tarte pe o linie de asamblare.
Industria manipulează 15.000 de tone de arome în fiecare an, ceea ce este suficient pentru 15 milioane de tone de alimente.
HAARMANN & REIMER are, pe lângă parfumuri, parfumuri și diverși aditivi pentru producția de alimente, peste 7.000 de arome oferite. De când Wilhelm Haarmann a reușit să reproducă sintetic vanilia în 1874, punând astfel bazele pentru Aroma-Multi, gama de produse s-a extins constant. Și substanțele individuale oferă o mare varietate de utilizări posibile-
oportunități. Acidul citric, de exemplu, asigură fermitatea fructelor, pentru gustul acidulat din cola, pentru răspândirea brânzei procesate și leagă metalele grele din vin. Reziduurile de plumb și zinc nu-i pot murdări roșul puternic. Un jack-of-all-trade similar este vanilina. Se găsește în cârnați de ficat de porc, alimente pentru bebeluși, dulciuri și extinde durata de valabilitate a alimentelor.
„Cele mai moderne biotehnologii”
Enzimele din microorganisme produc o mare parte din substanțe. Aceste proteine, care declanșează anumite reacții chimice, extrag materialele de bază ale industriei alimentare din culturile microbiene într-un proces numit fermentare. Acidul citric, de exemplu, este fermentat din microbii mucegaiului Aspergillus Niger.
Fermentarea este utilizată în procesul de fabricație a unei treimi din totalul alimentelor. „Biotehnologia de ultimă generație” joacă un rol din ce în ce mai important, așa cum anunță cu mândrie informațiile despre companie de la HAARMANN & REIMER. Genele speciale accelerează timpul de reacție al microorganismelor. Alții oferă depunerea ereditară corespunzătoare ca purtător-
pumn pentru gustul " natural. Replica sintetică de succes a unor substanțe precum vanilia a pus bazele aditivilor alimentari-
industria materialelor, a reușit acum să integreze natura însăși în procesul de fabricație folosind ingineria genetică și să o reproducă după bunul plac.
Riscuri și efecte secundare
Antibioticele sunt întotdeauna utilizate în procesele biotehnice. Cu fermentația convențională, penicilina previne creșterea culturilor bacteriene nedorite în solul nutritiv. Metoda de inginerie genetică funcționează cu gene rezistente la antibiotice care sunt legate de materialul genetic care urmează să fie duplicat. Ei sfidează protecția antibiotică și astfel arată fără echivoc dacă transferul ADN a avut succes. Odată cu consumul de alimente produse în acest fel, reziduurile ajung în organismul uman. Împreună cu produsele saturate de antibiotice din agricultura din fabrică, acestea asigură că se dezvoltă tot mai multe rezistențe la antibiotice. Rezultatul: Bolile infecțioase despre care se crede că au fost înfrânte sunt din nou o amenințare.
Cu toate acestea, cel mai mare pericol pentru sănătate reprezentat de producția industrială de alimente este cauzat de alergiile alimentare. Conform estimărilor prudente, 5% dintre cetățenii germani sunt afectați; Asociația Federală a Bolilor Companiei-
kassen pune chiar și cota celor la risc la 15%. Atât raportul nutrițional al Guvernului Federal din 1992, cât și Organizația Mondială a Alimentației, FAO dau vina pe aditivii alimentari și modul în care sunt produși pentru creșterea numărului. „Cu cât sunt mai multe enzime, cu atât mai multe alergii” este regula de bază a medicilor. Iar vanilina, prototipul de aditivi sintetici HAARMANN & REIMER, merge la alergologul Dr. Michael Hдbele ca unul dintre principalii alergeni.
Declanșatoarele alergice ascunse sunt deosebit de periculoase. Întrucât chiar și cele mai puțin vizibile alimente conțin o gamă greu de gestionat de materii prime, este imposibil ca persoana care suferă de alergii să se înarmeze pe deplin. O englezoaică alergică la NuЯ a suferit un șoc fatal când a făcut o plăcintă cu lămâie în care au fost prelucrate fragmente de NuЯ. O mușcătură într-un hamburger ar fi putut avea consecințe similare. De asemenea, nu există urme în gunoiul Fra.
O comisie de experți din Consiliul Europei de la Strasbourg a evaluat doar 391 din 2176 de arome ca fiind inofensive. Panoul a considerat că 180 de arome sunt atât de periculoase pentru sănătate încât au sfătuit utilizarea lor. Substanțe precum esterii alcoolului alilic pot provoca cancer; Fosfații din alimentele pentru copii au dus deja la otrăviri în masă în Japonia.
În industria alimentară modernă, materiile prime precum ouăle, laptele și zahărul sunt prea prețioase pentru a fi viabile din punct de vedere economic. Deci, chimiștii din alimente îi înlocuiesc cu surogate mai ieftine. Deoarece hrana liniei de asamblare conține prea puțini nutrienți, un fenomen precum malnutriția se poate dezvolta paradoxal în cele mai bogate țări de pe pământ. În Elveția, un studiu a ajuns la concluzia că o treime din toți școlarii suferă de deficit de vitamine și minerale. Și din cauza unui deficit de calciu, boala osteoporozei de pierdere osoasă - rezervată anterior persoanelor în vârstă - amenință să devină o nouă boală din copilărie.
Etichetare frauduloasă
Dacă doriți să declarați toți aditivii din alimente, fiecare cub de stoc ar trebui să aibă un prospect. În schimb, politica și afacerile au convenit asupra unor reglementări lingvistice vânturoase care ascund mai mult decât dezvăluie. Tot ceea ce este modelat sintetic pe natură este considerat natural. Și, de fapt, nu există: ca așa-numiți „non-aditivi” sau „non-ingrediente”, nu trebuie să fie supuși niciunei proceduri de aprobare. „În mod natural identic” - adică același și totuși nu același - este ceea ce înseamnă pe ambalaj. Termenul „aromă naturală” se poate referi și la ingineria genetică-
ascunde nișele făcute. Deoarece aditivii și aromele nu intră sub obligația de etichetare din „Regulamentul privind alimentele noi”. Se aplică doar alimentelor modificate genetic modificate direct și este chiar înșelată acolo.
Lobby-ul pentru mâncare
„Codex Alimentarius”, o organizație a ONU, este responsabilă pentru siguranța alimentară globală. De la liberalizarea comerțului mondial în cursul globalizării, rezoluțiile sale sunt obligatorii la nivel mondial, nicio țară nu mai poate adopta reglementări mai stricte de la sine. Sigur, lobbyiștii din diversele produse alimentare la întâlnirile Codex. Și până acum au avut un timp ușor. Atât lista pozitivă pentru aditivi, cât și planul de a face teste toxicologice mai stricte obligatorii s-au încheiat din cauza asediului lor atent. O încercare a țărilor scandinave de a promulga reglementări de protecție pentru persoanele care suferă de alergii a fost aruncată, precum și proiectul de a crea o bază de date aditivă pentru persoanele care suferă de alergii alimentare. Deci calea este încă gratuită pentru mâncarea proastă, ieftină, care provoacă boli, care înșeală simțurile și este bună doar pentru bilanțurile multinaționalelor alimentare.
COORDONAREA CONTRA PERICOLULUI BAYER respinge alimentele modificate genetic și solicită etichetarea obligatorie a aditivilor și aromelor modificate genetic, precum și o declarație mai clară a aromelor fabricate artificial pe ambalaj.
Acid citric de vânzare
HAARMANN & REIMER dorește să își vândă producția de acid citric. În cuvintele șefului BAYER Dr. Manfred Schneider la adunarea generală, nu mai este una dintre activitățile de bază ale companiei. Cu toate acestea, fondul real îl constituie procedura de cartel care a fost inițiată împotriva HAARMANN & REIMER în SUA pentru stabilirea ilegală a prețurilor pe piața acidului citric. Acest lucru a adus o presă proastă pentru grup și, potrivit lui Handelsblatt, a distrus afacerea. În cazul vânzării, 1.300 de angajați și-ar pierde locul de muncă, a anunțat directorul general HAARMANN & REIMER Lambert Courth.