Un scurt ghid pentru făină în cinci puncte; MAIL0VES (cu un zero)
Cred că făina este unul dintre cele mai sensibile și complicate lucruri din alimentele de casă. Știm că trebuie să cumpărați uleiuri virgine și presate la rece și că trebuie să vă preparați laptele pe bază de plante acasă, dar făinurile rămân o mare estompare.
Între făinurile care provin din leguminoase, cele care provin din pseudo-cereale, cele care provin din cereale, diferitele tipuri și fără gluten, este uneori imposibil să le sortezi. Care sunt diferențele? Ce sa cumpar Ar trebui să se facă acasă? Acestea sunt întrebările și multe altele la care vom încerca să răspundem în acest articol.
Diferitele făină
Probabil ai impresia că există mii de făină. Este total adevărat. Unele sunt folosite pentru a face pâine, unele sunt fără gluten, altele au un gust puternic sau o culoare închisă. Din fericire, dacă făinurile sunt numeroase, ele pot fi grupate în categorii largi. Aici sunt ei.
Cu gluten
Este o distincție care schimbă totul, deoarece glutenul face textura. Făinile care conțin gluten sunt descrise ca fabricarea pâinii, adică poate fi transformată în pâine. Fără gluten, obținem preparate compacte și rigide. Făinurile cu gluten sunt făină de grâu, de vrajă, de vrajă mică (sau de boabe), de făină de kamut, de secară și de orz. Toate acestea sunt cereale.
Ovăz, hrișcă și smântână
Mai complexe decât s-ar putea crede, boabele acestor cereale sunt de fapt fructe formate din mai multe părți. Cojile, care acoperă bobul, sunt bogate în special în fibre și minerale. Datorită funcției sale de protecție, este, de asemenea, partea cea mai expusă pesticidelor și cea mai grea. Odată amestecat nu va da făină, ci ceea ce se numește tărâțe. În interiorul plicului se află migdalul. Aceasta este partea minunată. Este bogat în principal în amidon, carbohidrați în cereale și gluten. În cele din urmă, germenul, bogat în principal în lipide și vitamine, se găsește în centrul sămânței. Aceasta este partea vie a boabelor, embrionul său.
Tipuri
Prin aceeași cereală, putem face, prin urmare, mai multe făini foarte diferite. Această diferență se va datora în principal cantității de sunet (plic) pe care am păstrat-o. Se rafinează. Gradul de rafinament al făinii tale se numește tip. Cu cât este mai mare tipul, cu atât făina este mai completă. Cu cât este mai jos, cu atât mai puțină tărâțe din făină. Acest lucru merge în general de la tipul 45, pentru făina albă folosită în patiserie, la tipul 150 pentru făina integrală. Există multe excepții, deoarece depinde de compoziția inițială a bobului și, prin urmare, de cereală. De exemplu, făina albă, adică cea mai rafinată, este de tip 70. Pe de altă parte, făina de secară întreagă este de tip 170.
Comparația macro-nutrienților între făina de cereale T70 și T150
Uneori tipul nu este marcat și doar mențiunea completă (semi-completă sau albă) apare pe ambalaj. Apoi, trebuie doar să comparați compoziția macro-nutritivă a făinii dvs. cu cea a unei făini (făcută din același bob) din care cunoașteți tipul. După cum s-a menționat mai sus, cu cât mai plin va avea mai multe fibre, în timp ce cei mai rafinați vor avea mai mulți carbohidrați, gluten și un indice glicemic mai mare. În practică, acest lucru se exprimă prin faptul că o făină rafinată și, prin urmare, de tip scăzut, va produce mai multă pâine decât versiunile sale mai complete și mai sățioase. Prin urmare, va trebui să faceți un compromis între moliciune și nutrienți.
În teorie, s-ar putea înlocui o făină cu alta de același tip, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Dacă au aceeași cantitate de tărâțe, asta nu înseamnă că au aceeași cantitate de gluten. Cele mai multe făină de fabricare a pâinii sunt cele de grâu, apoi de spelt, în timp ce secara și speltul mic conțin foarte puțin gluten. Acestea din urmă, mai bogate în substanțe nutritive, au și un gust și o culoare mai pronunțate. Sunt perfecte pentru a face pâine plină de caracter.
Pâine caserolă speltată
Fără gluten
Porumbul, orezul, ovăzul, sorgul și meiul sunt boabe care nu conțin gluten (sau un gluten foarte diferit) și sunt foarte sărace în fabricarea pâinii. Drept urmare, acestea nu sunt în general clasificate după tip și conțin cel mult mențiunile complete, semi-complete și albe. Va trebui să comparați aporturile de nutrienți pentru a face alegerea.
Pe lângă cereale, există mai mult sau mai puțin ușor pseudo-făină de cereale (hrișcă, quinoa, amarant etc.) și leguminoase (lupin, soia, naut, linte etc.). Există, de asemenea, făină de nucă de cocos, castane, manioc, cânepă și tapioca. Lista este lungă. Acestea sunt făini pe care le puteți folosi pentru a face cel mai bine prăjituri, prăjituri sau pâini speciale.