Unități de bucătărie Felis Fobia carbohidraților - WELT
Sunt paste, orez și co. Cu adevărat acea mâncare de îngrășare proastă?
O farfurie de paste pentru cină, câteva felii de pumpernickel pentru cină: de fapt delicioase, și totuși carbohidrații par să fi devenit un no-go nutritiv modern - mai ales după ora 15:00. Și nu doar femeile, ci și bărbații urmează acum această tendință de abținere. Am fost recent invitat la cină. A gătit pentru mine o salată de fenicul și pere cu nuci, urmată de un carpaccio de sfeclă roșie cu ton crud și gorgonzola. Nu, nu era pâine cu el. Și trebuie să spun, o farfurie întreagă de Gorgonzola fără pâine este grea și, pe deasupra, nu m-am putut sătura de cei doi „începători”.
Fobia carbohidraților: probabil că a apărut în anii șaptezeci, când Robert Atkins a interzis carbohidrații din farfurie cu celebrul său regim alimentar. Această modă s-a transformat într-un hype proteic în ultimii ani. Între timp, există chiar și rulouri de proteine la brutărie și dacă introduceți cuvântul carbohidrați pe Google, veți obține al treilea hit: Rețete fără carbohidrați.
Dar sunt cu adevărat atât de „periculoase”? Se observă într-adevăr un castron de paste pe cântar seara? Nu poate fi din cauza densității nutriționale, deoarece cu patru calorii un gram de carbohidrați are exact aceeași valoare ca și proteinele. Grăsimea este chiar nouă calorii pe gram.
Antje Gahl, nutriționist de la Societatea Germană pentru Nutriție, este, de asemenea, sceptic. Ea explică: "Factorul decisiv pentru cifra ta este numărul total de calorii pe care le consumi pe zi. Indiferent de formă și indiferent de momentul zilei".
Pentru femei, aceasta înseamnă că cei care mănâncă mai puțin de 1900 de calorii (bărbații mai puțin de 2200 de calorii) pierd în greutate.
Deci, frica de carbohidrați este doar o tulburare alimentară inutilă, dar acceptată social? - Nu neapărat, spuse Gahl. „Succesul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați se bazează în principal pe faptul că o farfurie de salată cu curcan are pur și simplu o valoare nutritivă mai mică decât, de exemplu, pizza”. În plus, se spune că proteinele sunt un mare factor de sațietate. Deci, este posibil ca, cu o proporție mare de proteine în alimente, să mâncați pur și simplu cantități mai mici.
Dar Gahl avertizează: „Rata abandonului este deosebit de mare în cazul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece salata și friptura sunt întotdeauna pur și simplu nesatisfăcătoare”. (Ca să nu mai vorbim de eforturile digestive după o farfurie de mâncare crudă seara.) Și sincer să fiu, mi se pare nesigur când tipul meu împinge cartofii deoparte la o întâlnire. Sfatul meu: pizza și pastele cu măsură mângâie sufletul - chiar și seara. Și acest lucru a fost chiar dovedit științific, deoarece hormonul fericirii serotonina este eliberat prin carbohidrați.
Deci, este plăcut să știi că tendințele vin și pleacă. Compania lui Robert Atkins, care a avut atât de mult succes în anii 90, a trebuit să facă faliment în 2005.
Iată o altă rețetă care se potrivește bine cu ciabatta proaspătă (care funcționează minunat și fără pâine)