Untul și margarina în comparație MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Unt sau margarină? Opiniile sunt împărțite cu privire la această întrebare. Ambele produse au avantajele și dezavantajele lor. EAT SMARTER vă va spune care sunt acestea și ce grăsime ar trebui să utilizați mai bine pentru prăjire sau coacere într-o comparație mare unt-margarină!
Unii oameni jură beneficiile pentru sănătate ale acizilor grași nesaturați găsiți în margarină. Alții, pe de altă parte, se bazează pe unt și susțin că alimentele prăjite în el pur și simplu au un gust mai bun. Gusturile sunt diferite. Dar ce grăsimi sunt cu adevărat recomandate?
Untul și margarina în comparație: ingredientele
Untul este un produs de origine animală. Este fabricat din lapte rece (pentru un kilogram de unt sunt necesari aproximativ 25 de litri de lapte) și, conform reglementărilor UE, este format din cel puțin 80% grăsime din lapte. Conținutul de apă este, de asemenea, stipulat: nu trebuie să depășească 16%. Un dezavantaj major al untului este că are un conținut ridicat de grăsimi saturate. În cantități mai mari, acestea pot fi dăunătoare: dacă aterizează pe șolduri ca un tampon de grăsime sau dacă cresc nivelul colesterolului. Acesta din urmă poate provoca înfundarea venelor și formarea aterosclerozei. 100 g unt conține aproximativ 740 kcal.
Spre deosebire de unt, margarina constă în principal din apă și uleiuri vegetale. Ce anume sunt acestea nu este cerut de lege. Cel mai adesea, se utilizează ulei de arahide, ulei de floarea soarelui, ulei de măsline sau ulei de rapiță. Aceasta înseamnă, de asemenea, că proporția acizilor grași nesaturați sănătoși este mai mare decât cea a untului. Cu toate acestea, legiuitorul reglementează exact momentul în care o margarină poate fi promovată ca fiind „bogată în acizi grași nesaturați”: dacă conține cel puțin 30% acid linoleic. Este „deosebit de bogat în acizi grași nesaturați” atunci când ingredientele sale constau din 50% acid linoleic. Deoarece grăsimile și uleiurile din margarină sunt de obicei lichide, acestea trebuie întărite - acest proces poate crea grăsimi trans nesănătoase (care cresc colesterolul). Între timp, însă, mulți producători de margarină au dezvoltat metode de întărire a grăsimilor în care se formează doar cantități minime de acizi grași trans (aproximativ un procent). 100 g margarină conțin în jur de 720 kcal.
Carotenoizii se adaugă în unt și margarină pentru a da produselor o culoare gălbuie.
Untul și margarina în comparație: gustul
Untul are un gust ușor cremos. Margarina, pe de altă parte, are un gust ceva mai uleios.
Unt și margarină în comparație: utilizarea intenționată
A coace: Untul conferă prăjiturilor, biscuiților și altora asemenea un gust special. Margarina de obicei nu poate ține pasul. Cu toate acestea, dacă utilizați margarină, produsele de patiserie vor fi mai stabile. Acest lucru se datorează faptului că conține emulgatori care fac din amestecul de apă-grăsime o masă constantă. Și, ca efect secundar, se asigură că un tort nu se „prăbușește”. Margarina la cuptor este și mai practică. Poate prinde o mulțime de aer și poate face mai multe aluaturi mai libere decât dacă utilizați margarină obișnuită.
Carne fripta: Aici margarina are un avantaj decisiv față de unt: poate rezista la căldură mai mare. Motivul este acizii grași. Untul conține în principal acizi grași saturați, care au un punct de fum foarte scăzut în comparație cu acizii grași nesaturați din margarină. Pe de altă parte, margarinele pe jumătate de grăsime nu sunt potrivite pentru coacere. Datorită conținutului ridicat de apă (în jur de 50%), mâncarea se gătește mai degrabă decât se prăjește.
Răspândire: Ambele spread-uri sunt potrivite ca spread. Aici puteți alege produsul care are un gust mai bun cu conștiința curată. Sfat: Deoarece foarte puțini oameni ar spăla margarina dens pe pâine, de obicei economisiți câteva calorii dacă alegeți margarină.
Untul și margarina în comparație: caracterul practic
Rezistența periei: Cât de ferm este untul depinde de temperatură. Dacă iese direct din frigider, este greu și greu de întins. Cu toate acestea, la temperatura camerei, untul este moale. Consistența margarinei este întotdeauna aceeași - indiferent dacă grăsimea este rece sau caldă.
Durabilitate: În timp ce untul poate fi păstrat doar aproximativ patru săptămâni, margarina rămâne proaspătă timp de câteva luni. Ambele produse trebuie păstrate la frigider.