Untură de porc ayurvedică de casă

În bucătăria ayurvedică, ghee este una dintre cele mai importante grăsimi comestibile și este folosită în principal pentru prăjire datorită rezistenței sale ridicate la căldură. Dar ce este mai exact ghee? Și cum se poate face? Explicații și rețete pot fi găsite în acest articol.

Ghee este un fel de unt clarificat, care este deosebit de important în bucătăria indiană și medicina ayurvedică. Grăsimea de unt clarificată, fără apă, proteine din lapte și zahăr, este ușor de digerat, scade nivelul colesterolului și este ideală pentru prăjire, deoarece poate fi încălzită la o temperatură ridicată. Prin îndepărtarea zahărului din lapte, grăsimea nu conține lactoză și, prin urmare, poate fi ușor consumată de persoanele cu intoleranță la lactoză. Untul limpezit amintește de untura comercială cu o culoare galben auriu. Datorită conținutului scăzut de apă, ghee poate fi păstrat timp de aproximativ 9 până la 15 luni.

La Făcând ghee există diferite metode, motiv pentru care gustul, calitatea și durata de valabilitate pot varia. Metoda Desi face parte din producția tradițională de ghees indian. Aici, untul acru este încălzit într-o oală de fier la foc deschis, ceea ce creează o aromă ușoară de fum.

Rețetă Ghee de dus acasă

Pentru Producția de ghei în propria bucătărie nu aveți nevoie de o oală mare de fier sau de un șemineu deschis. Tot ce ai nevoie pentru asta este unt nesărat și multă răbdare.

Puneți 500 g unt nesărat, înmuiat într-o cratiță și încălziți-l încet la foc mic.
După un timp, untul va începe să fiarbă, separând albușurile de unt și creând o spumă albă. Apa se evaporă.
Scoateți cu atenție spuma cu un skimmer. Până când în cratiță există doar grăsime de unt limpede.
Untul limpezit este turnat fierbinte într-un pahar mic prin hârtie de bucătărie sau o sită fină. După răcire, untul pur se transformă în unt clar limpede.