Urși mici cu marshmallow de casă - Blog de gătit cu ciocolată sau Thermomix dar nu numai
Scris de chocolatatout și publicat de pe Overblog
Am găsit o cutie mică cu trei matrițe din silicon în formă de urși de pluș și așa că am profitat de o după-amiază gratuită pentru a-mi îndeplini visul domnișoarei. pentru 12 pui:
1 albus de ou (ou mediu)
100g zahăr tos
1 strop de pudră de vanilie sau lichid
2 foi de gelatină (adică 4 g)
10 g sirop de glucoză
30 g de apă
50 g de ciocolată cu lapte și 50 g de ciocolată neagră sau 100 g de ciocolată la alegere.
Înmoaie gelatina în apă rece.
Topiți ciocolata la un cazan dublu, (lapte și întuneric în recipiente separate) amestecați bine pentru a face ciocolata foarte netedă. Putem să-l temperăm, dar am sărit peste acest pas.
Periați matrițele cu ciocolată. Puneți matrițele la rece, astfel încât ciocolata să înghețe. Păstrați excesul de ciocolată în boluri.
Bateți albușul până se rigidizează.
Se toarnă zahărul într-o cratiță cu apă și siropul de glucoză. Se încălzește, se amestecă. Aduceți totul la 130 ° (utilizați un termometru de bucătărie) Când siropul ajunge la 130 °, scoateți-l de pe foc și turnați-l în pulberea albă continuând să-l biciuți. Adăugați gelatina stoarsă și vanilia și continuați să bateți timp de 10 minute, în timp ce amestecul se răcește.