Utilizarea corectă în bucătărie

Citiți mai târziu

Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a păstra acest articol pentru o lectură ulterioară.

utilizarea

Prăjitul francez ideal are un gust grozav, arată grozav și este făcut cu ingrediente de calitate. Cu toate acestea, indiferent dacă este vorba de cartofi prăjiți congelați pentru friteuză sau pentru cuptor sau chiar cartofi prăjiți proaspeți, niciunul nu combină gustul și grăsimea de calitate. Cu toate acestea, puteți respecta regulile artei gătitului.

Faceți cartofii prăjiți conform regulilor din artă

Ești în căutarea unei noi friteuze? Apoi consultați comparatorul nostru în care veți găsi rezultatele testelor pentru mai mult de 41 de dispozitive.

Ce face cartofi prăjiți buni ?

Calitatea cartofilor prăjiți depinde de multe lucruri: varietatea cartofului, vârsta și mărimea acestuia, condițiile de păstrare, dar și, mai ales, tipul de grăsime folosit la prima gătire și de câte ori a fost folosit. Dacă cartofii prăjiți sunt de casă, este posibil să acționăm asupra tuturor acestor parametri, spre deosebire de cartofii prăjiți congelați. Cartofii prăjiți ideali au un gust excelent, arată excelent și sunt făcute cu ingrediente de calitate.

Cartof

Pentru a face cartofi prăjiți, folosiți mai bine cartofii buni.

  • Prefer cartofii tineri. Cu cât sunt mai în vârstă, cu atât sunt mai dulci și cu atât mai mult se rumenesc în timpul gătitului (sinonim cu acrilamida, o substanță potențial cancerigenă).
  • În ceea ce privește mărimea lor, alegeți cartofi lungi de 5 până la 6 cm pentru a evita cartofii prăjiți prea mici.
  • Folosiți cartofi făinoși.
  • Evitați cartofii care au încolțit sau au devenit verzi. Pentru a face acest lucru, țineți-i departe de lumină și la o temperatură de 8 ° C. La temperaturi mai scăzute, există producție de zahăr și riscul de formare a acrilamidei este mai mare. La temperaturi mai ridicate, tuberculii se usucă, se încrețesc și germinează rapid.

Și să știți că un cartof nu este în sine caloric! Atunci când le înecăm în grăsimi sau în sosuri explodează aportul de calorii.

Grasimea

Calitatea grăsimilor depinde în special de profilul său de acizi grași, adică de conținutul său de acizi grași saturați, nesaturați și polinesaturați. Deși, în general, este recomandabil să vă limitați consumul de grăsimi saturate, este recomandabil să alegeți uleiuri "de prăjit speciale" care să fie rezistente la temperaturi ridicate.