Valori ghid microbiologice (agenți patogeni) Carne și produse din carne, măruntaie, slănină de porc

microorganisme patogene, inclusiv valori ghid microbiologice salmonella (agenți patogeni) grupa alimentară carne și produse din carne, măruntaie, slănină de porc și produse obținute din ea ouă de pasăre și produse obținute din acestea lapte și produse lactate (cu excepția produselor sterilizate, cu temperatură ultra ridicată și ambalate aseptic) medii de cultură pentru agenți de fermentație, coagulanți din lapte, amestecuri uscate pentru înghețată Agent de fermentație pește, produse pescărești, altele decât peștele și produse obținute din acestea (cu excepția grăsimii de pește) Anexa 1 la Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale pentru Siguranța Alimentelor (TR TS 021/2011) Greutatea alimentelor (g) în care agentul patogen nu este permis 25 25 125 g ouă crude (5 probe de câte 25 g fiecare); analiza se efectuează în gălbenușul de ou 25 (50 pentru concentrate din lactuloză, proteine ​​din lapte, cazeină) 100 (lichid), 10 (uscat) 25

ghid

59 Anexa 2 la Regulamentele tehnice ale Uniunii vamale privind siguranța alimentelor (TR TS 0212/2011) Valori ghid microbiologice Tabelul 1 1.1. Carne și produse din carne; Păsări de curte, ouă și produse obținute din acestea Numărul de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative, maxim CFU/g (cm³) 10 carne sacrificată (toate tipurile de animale sacrificate) 100 ouă de pui, ouă de prepeliță dietetice 1 х 10³ Carne ușor congelată, refrigerată (toate tipurile de animale sacrificate); Cârnați fierți etc. A. de la păsări de curte, u. A. a tăia; Produse din carne fierte, fierte și coapte, afumate și fierte, afumate și coapte, coapte etc. A. tăiate și ambalate sub vid sau ambalate într-o atmosferă de gaz modificată; Plăcinte cu ficat și (sau) carne etc. A. in pelle; Carcase întregi și părți de păsări de curte și produse fabricate din acestea, coapte, fierte și afumate, afumate,

64 de bacterii din genul Enterococcus, CFU maxim/g mucegai, CFU maxim/g 500 1 х 10 3 Preparate congelate din carne gata pentru consum: prăjite din bucăți de carne porționate (fără sosuri), gătite; din carne tocată grosier cu sosuri; Blinis (clătite) cu umpluturi din carne sau organe etc. Ä. 1 х 10 4 Mâncăruri gata congelate rapid din carne de pasăre Produse semifabricate formate din carne tocată aproximativ (refrigerată, congelată) etc. A. de asemenea, panificată; În găluște, semifabricate umplute (rulouri de varză, tărtăcuță de castraveți), care conțin carne, tocată grosier, cu o durată de valabilitate de peste o lună 100 de concentrate uscate din carne și măruntaie 1.2. Pește, produse pescărești, altele decât peștele și produse obținute din acestea Numărul de microorganisme mezofile aerobe și anaerobe facultative, maxim CFU/g 1 x 10 3 Produse structurate gătite și congelate; Caviar de sturion, granulat, pasteurizat 5 x 10 3 icre de alți pești, pasteurizat; Hidrolizat din alte produse pescărești marine, midii vii cu coajă dublă; Laminaria jelly (alge brune) 1 x 10 4 produse din pește afumate la cald și la rece, neasamblate; produse delicatese prelucrate termic, produse din icre de pește; Salate din diverse ingrediente fără sosuri; Caviar de sturioni,

71 drojdie, CFU maxim/g (cm³) mucegai și drojdie, maxim CFU/g (cm³) bacterii din grupul Proteus, din (g) 50 caviar din sturion: granular, în cutii, caviar presat, înlocuitor de caviar etc. A. proteine ​​care conțin 100 de conserve de pește într-un fel de mâncare picant special, u. A. din pește tăiat și din alte produse pescărești decât peștele cu ulei, murat, cu și fără garnituri, din carnea midiilor cu coajă dublă; Conserve sub formă de pastă, realizate din pastă de proteine; Pește uscat; Caviar ovarian de sturion, ușor sărat, sărat 200 Caviar de somon, granulat, sărat, din ovare înghețate 300 100 0,1 Caviar de somon, granulat, în cutii, butoaie; Caviar presat al altor pești, sărat, caviar ovarian ușor sărat, afumat, uscat Pește condimentat, uscat; Pește uscat și produse uscate fabricate din moluște marine; Supe uscate cu pește care trebuie gătit; produse delicatese tratate termic: pește și produse din pește tocat, paste, plăcinte, coapte, prăjite, fierte, murate etc. A .; cu ingrediente farinacee etc. A. Produse delicatese congelate din pește și fructe de mare care nu sunt tratate termic, produse din caviar: feluri de mâncare din diverse ingrediente 1.0 Alte produse pescărești decât peștele: midii cu coajă dublă 1.3 Boabe (semințe), produse din făină și cereale măcinate, produse de patiserie

72 Numărul de microorganisme anaerobe aerobe și facultative mezofile, bacterii CFU/g (cm³) maxime din grupul bacteriilor coli ale (g S. aureus, (g) 1 x 10 3 produse coapte cu umpluturi 5 x 10 3 boabe de cereale care nu sunt gătite must; produse de patiserie cu creme 1 x 10 4 produse din cereale uscate, produse prin extrudare 5 x 10 4 tăiței și paste pentru prepararea rapidă cu aditivi pe bază de lapte și plante; tărâțe de cereale pentru consum; fibre de coajă pentru consum 1 x 10 5 produse din paste fără proteină 1, 0 Produse din cereale uscate produse prin extrudare; produse de patiserie cu umplutură 0,1 tăiței și paste pentru prepararea rapidă cu aditivi pe bază de legume; 0,01 tărâțe de cereale pentru consum; fibre de coajă pentru consum boabe de cereale care nu trebuie gătite; produse din paste pentru prepararea rapidă cu aditivi pe bază de lapte; produse fără paste proteice; produse de patiserie cu cremă de cofetărie 1.0 produse de patiserie cu umplutură

73 Mucegaiuri, CFU maxim/g drojdie CFU maxim/g B. cereus, din (g) bacterii din genul Proteus nu este permis într-o greutate de produs de (g) 0,1 Produse din paste pentru prepararea rapidă cu aditivi pe bază de lapte 50 100 de cereale, nu trebuie gătit; produse delicatese uscate realizate prin extrudare; Fibre de coajă pentru consum; Produse coapte umplute, produse din paste pentru prepararea rapidă cu aditivi pe bază de legume (cu drojdie adăugată); Tărâțe de cereale pentru consum (tratate termic) 200 de produse pentru paste fără proteine ​​(cu drojdie adăugată) 100 de produse pentru paste fără proteine ​​0,1 boabe de cereale care nu trebuie gătite; Produse uscate realizate prin extrudare fără produse din cacao 0,1 Produse de copt umplute 1.4. Zahăr și produse de cofetărie Număr de mesofile 500 de bomboane de caramel fără glazură (picături, cu umplutură, lichior, fructe, boabe, spumă și

82 Clostridii mesofilici de reducere a sulfurilor, din (g) microorganisme care nu formează spori B. cereus, din (g) 0,1 sosuri și ketchupuri de roșii, nesterilizate etc. A. cu adaos de conservanți 0,01 ierburi și condimente gata de utilizat; Aditivi alimentari compuși cu mirodenii și legume picante 0.1 Decapate în sare și ciuperci marinate în butoaie, ciuperci fierte în butoaie 0.1 Deserturi de legume și fructe (uscate la cald) 10 2 Granule de usturoi (liofilizate) 10 3 Cartofi și legume uscați, nu înainte de uscare albit 1.6. Uleiuri brute și produse grase Numărul de mezobil aerob și opțional 5 x 10 4 slănină de porc, refrigerată, congelată, nesărată;

83 microorganisme, bacterii CFU/g (cm³) maxime din grupul bacteriilor coli Bacteriile din grupul bacteriilor coli nu sunt permise în greutatea alimentelor (g/cm³) a alimentelor (g/cm³) 1 produse din grăsime de porc și burta de porc, sărate, produse afumate, afumate și coapte din grăsime de porc și burtă de porc sărate, afumate, afumate și coapte din (g/cm³) 0,001 grăsime de porc refrigerată, congelată, nesărată S. aureus, din (g) 0,1 produse din grăsime de porc și burta de porc sărată, afumată, afumat și copt 1.7. Băuturi Număr de aerobic mezofil 100 Băuturi nealcoolice etc. A. cu o perioadă de valabilitate de 30 de zile și mai mult cu îndulcitori