Varză roșie, midii, ceapă prăjită L; magazin alimentar AICI

Simon Mathys, Contract de restaurant

Pentru o persoana

Ingrediente

  • Varză roșie, tăiată longitudinal (grosime 3-4 cm)
  • 7 sau 8 matrițe
  • 1 șalotă gri, tocată
  • 100 ml vin alb (pentru gătitul midiilor)
  • 50 ml smântână de gătit
  • 5 sau 6 inele de ceapă
  • 250 ml făină pentru prăjit
  • 1 lingură unt

Pregătirea

roșie

  1. Tăiați varza și coaceți-o pe o parte numai într-o tigaie antiaderentă cu ulei și unt la foc mediu, caramelizați-o bine. rezervă.
  2. Într-un cazan, transpirați șalota și adăugați vinul alb imediat ce fierbe. Pune midiile și acoperă.
  3. Gatiti midiile pana sunt deschise. Pune totul într-o strecurătoare.
  4. Colectați sucurile de gătit și reduceți-le la jumătate. Se adauga crema si se lasa deoparte.
  5. Puneți inelele în făină și prăjiți-le într-o friteuză la 350 C sau într-o cratiță cu ulei. Rezervați pe o farfurie cu hârtie absorbantă și condimentați cu sare.
  6. Pentru dressing, puneți varza pe o farfurie, cu partea caramelizată în jos.
  7. Puneți la întâmplare midiile fierbinți deasupra, apoi sucul din midii, astfel încât varza să fie înmuiată.
  8. Așezați ceapa prăjită deasupra.