Vin folosit la gătit

alcoolul evaporă
  • Membru activ
  • 488 de postări
  • din octombrie 2013
    • 17 februarie 2014 12:52 pm
    • Bună ziua dragilor mei

      Aduc din nou acest subiect pentru că tocmai am gătit risotto cu multe legume pe puțin orez. 200 ml vin alb uscat a venit să gătească cu. Acum nu mă interesează cantitatea de alcool rezidual, ci caloriile. 100 ml vin alb are 72kcal, 100 ml suc de struguri albi are, de asemenea, aproximativ. Hm, tocmai am numărat asta complet.

      Și din moment ce îmi place să mă cercetez, l-am cercetat pe Google.

      și asta am găsit:

      Câte calorii rămân după fierberea a doi decilitri de vin în sos?

      Caloriile din vin provin din alcool și zahărul rezidual. O parte din alcool se pierde prin gătit, conținutul de zahăr rezidual rămâne neschimbat. După o jumătate de oră, gătită cu agitare și fără capac, aproximativ 35% din alcool rămâne dintr-un vin cu 11% alcool în volum, după două ore este încă 10%. Deci vor fi între 2 și 6 grame de alcool în sos. Acest lucru este echivalent cu 14 până la 42 de calorii. Zahărul rezidual din vinul normal oferă aproximativ 3 calorii pentru 2 decilitri. În funcție de timpul de gătire, vinul ar lăsa de la 17 la 45 de calorii pe lângă caloriile din sos.

      Așa că pot scădea 1,2 puncte din produsul final finit. Deci, în loc de 27,4 risotto-ul meu de munte are 26,2. într-adevăr nu merită menționat.

      Vă doresc o zi de luni frumoasă cu un cer albastru senin

      @Luzerine: nu, nu am fost niciodată. Dar oamenii cu vederi extreme pot fi găsiți peste tot, mai ales când vine vorba de creșterea copiilor. Cel mai bun exemplu a fost o mamă (fiu de vreo 2 ani, la fel de mare ca fiica mea) de pe locul de joacă vizavi de casă, care le-a oferit copiilor prăjituri de ciocolată pentru că le avea cu ea și a întrebat un copil despre asta, dar propriul copil nu a vrut să dau (acasă avem biscuiți integrali delicioși special pentru tine. surprinzător, băiatul a continuat să plângă oricum). Desigur, ea i-a întrebat pe părinții care erau prezenți și a fost foarte surprinsă când i-am permis fiicei mele să aibă prăjitura cu ciocolată. La vârsta deeeeeeeem un copil nu poate mânca ciocolată.

      Râd pentru mine de o ramură aici, din cauza afirmației despre vin, care într-un fel mi se pare atât de familiar.

      Spuneți, nu vizitați GoFem întâmplător?

      Te-am înțeles deja corect, cred - nu am avut impresia că politica de alcool zero a fost părerea ta.

      De multe ori, de îndată ce văd ceva care pare a fi o discuție, simt nevoia să-mi adaug muștarul;-)

      Și poate că persoana care crede că copiii se obișnuiesc cu gustul are dreptate - a funcționat pentru mine!

      Pe de altă parte, de exemplu, urăște fratelui meu îi place gustul vinului în mâncarea sa și de aceea, când gătesc pentru familia mea, oricum nu folosesc vinul - deși mama mea ar fi extrem de motivată să-l bea - trebuie să meargă atunci;-)

      În timp ce prietenului meu nu îi place să bea vin, dar îi place în mâncare - sosul de vin îl poate chiar mângâia cu privire la faptul că nimic nu este acoperit cu brânză. Apoi trebuie să mă sacrific pentru a bea restul vinului - apoi trebuie să plece!

      Totuși, aici, în Australia, acesta nu poate fi folosit ca ingredient de zi cu zi - cel mai ieftin vin potabil costă în jur de 10 dolari (8 euro) pe sticlă), iar dacă doriți și să fie gustos, puteți ajunge rapid la 20. Deci, un adevărat fel de mâncare de lux!

      M-ai înțeles greșit, am urmărit doar discuția, a existat și un argument greu despre cât de mult alcool a rămas acum. Nu mă deranjează dacă gătești cu vin, chiar dacă sunt copii, pur și simplu nu gătesc cu vin pentru că nu-mi place atât de mult gustul. Dar beau și alcool foarte rar, vin pe care îl deschid pentru a fierbe îl pot arunca după aceea, nu se bea aici;).

      Apropo, preferatul meu în dezbatere a fost afirmația: chiar dacă alcoolul se evaporă complet, copiii se obișnuiesc cu gustul. Dar acum duce un pic mai departe să aprofundăm acest lucru;).

      de necrezut că există de fapt studii despre așa ceva!

      Vinul în cazul meu este probabil undeva între ele - degajarea și fierberea timp de aproximativ 10-15 minute nu pot ține pasul cu timpul pe care îl ia o tocană .

      Dacă aproape totul s-ar fi evaporat cu adevărat, aș începe cu adevărat să gătesc cu sticle întregi de vin, dar ieri erau 125 ml - am numărat 100 și cred că este în regulă. Și din moment ce peștele în sine nu are niciun punct, data viitoare voi arunca un pic mai mult vin:-)

      În ceea ce privește copiii și alcoolicii: puteți exagera!

      La serbările de familie, am avut întotdeauna, de exemplu Prăjituri cu rom în aluat sau gulaș cu sos de vin roșu. Încă îmi place gustul vinului în sosuri (poate de aceea?), Dar nu am devenit alcoolic. Bine . Oricum, astăzi avem totul pentru că a fost atât de delicios, din nou - cu toate punctele de vin:-)

      Rovena are dreptate. Am căutat puțin pe Google și, în funcție de metoda de preparare și de alte lucruri, 5 - 85% din alcool poate fi conservat (a existat un studiu despre).

      Bine, 85% au fost pentru „amestecat în lichid fierbinte, de exemplu, cafea irlandeză”. probabil te aștepți și la alcoolul de acolo.

      Pentru lucrurile gătite „corespunzător”, valorile au fost de 35% - 30 min, amestecate și fierte - de ex. Cupcakes sau risotto fierte până la 5% - 2 1/2 ore, de exemplu tocană de vită

      Rețineți, totuși, că nu tot alcoolul se va evapora. Nu știu cât a mai rămas (nu gătesc niciodată cu alcool), cred că există un pic de ceartă (am urmat o discuție foarte copioasă despre subiectul vinului în gulaș într-un alt forum, în care unii foarte mult supărat de copiii care mănâncă cu ei și care ar fi transformați în alcoolici la o vârstă fragedă).

      Personal, ca măsură de precauție, aș include probabil vinul în timp ce îl turn. Presupun că sosul tău nu conține o sticlă întreagă de vin, așa că diferența nu ar trebui să fie atât de mare, nu? (Așa cum am spus, nu gătesc niciodată cu vin, așa că nu am idee cât de mult se întâmplă acolo.)

      Morgaine, mulțumesc foarte mult, sună evident - și după mult sos de vin în viitorul apropiat:-)

      Caloriile din vin provin în principal din alcool (în funcție de dulceața reziduală); adică când alcoolul a dispărut, nu mai există multe calorii din vin (și alcoolul se evaporă la temperaturi mai scăzute decât apa).

      Nu cred că punctele se schimbă, deoarece evaporă mai ales apa și asta nu are calorii. Alcoolul fierbe și el, dar cred că am citit că nu contează prea mult.
      Dar nici nu sunt sigur.

      Am gătit astăzi un sos frumos de legume și vin alb pentru fileul meu de pește și m-am întrebat câte puncte ar trebui să folosesc de fapt pentru a calcula vinul pe care îl folosesc pentru gătit.

      Majoritatea celor 150 ml au fost folosiți pentru stingere și, prin urmare, este, în principiu, vaporizat, corect?

      Acum sunt mai puțin preocupat de 0,5 puncte mai mult sau mai puțin - tocmai am introdus vinul alb nromal în jurnalul meu - dar asta mi-a stârnit curiozitatea.