Vinul potrivit pentru mâncarea vegetariană
Un Pinot Noir cu carne de porc friptă, un Riesling cu pește: bucătarii nu pot merge prost cu regula clasică de însoțire a vinului. Dar care vinuri se potrivesc bine cu mâncărurile vegetariene?
Mâncărurile fără carne devin din ce în ce mai sofisticate și mai diverse - așa că adesea se pune problema vinului potrivit. Nu există un răspuns general. Depinde de ingrediente și condimente.
Dar și dacă legumele sunt fierte, aburite sau la grătar. Un subiect fierbinte pe care experții de la
Târg ProWein din Düsseldorf (17-19 martie).
Vinuri nu prea puternice
„Vinurile foarte grele rareori se potrivesc cu mâncărurile vegetariene”, explică Ernst Büscher, purtător de cuvânt al Institutului German al Vinului. „Un vin cu o mulțime de tanini ar copleși adesea complet mâncarea”. Ar trebui totuși să fie puțin mai puternic cu aromele prăjite de legume la grătar, dovlecei și morcovi sau un șnițel de cohlrabi. "Mi-aș putea imagina un frumos Pinot Gris căruia i s-a permis să zacă și în baricuri", a spus Büscher într-un interviu acordat serviciului dpa topic. Expertul recomandă un Pinot Noir ca alternativă roșie. Motto-ul este: cu cât mâncarea este mai prăjită, cu atât vinul este mai puternic.
Cu o lasagna vegetariana cu linte rosie, rosii, morcovi, ierburi italiene si usturoi, lucrurile arata foarte diferit. "Nu ar trebui să adăugați acid suplimentar la aciditatea roșiilor. Asta se adaugă", avertizează cunoscătorul vinului. Cu Dornfelder sau Lemberger, el sugerează un acompaniament fructat, dar catifelat la mâncare.
Pinot Noir roz și Silvaner
O varză roșie prăjită la cuptor, cu un amestec de ardei iute și o vinaigretă proaspătă de portocală-mentă, aproape necesită un rosat semi-uscat Pinot Noir. Büscher l-ar recomanda și cu tăiței picante de dovlecei sau feluri de mâncare curry cu lapte de cocos. „Pe de o parte, claritatea este înmuiată plăcut de dulceața din vin”, explică el. „Pe de altă parte, dulceața din alimente și dulceața din vin ar trebui să fie întotdeauna la același nivel.”
Mâncărurile de sfeclă roșie cu cimbru și cremă de capră se potrivesc bine cu un Silvaner frumos, cu conținut scăzut de acid. "Fructele sale erbacee și tarte se potrivesc perfect cu nota de pământ a legumelor și a cimbru. Silvaner se potrivește foarte bine și cu sparanghelul ușor amar", explică cunoscătorul vinului. Regula sa generală: sparanghelul nu merge bine cu acidul. „Legumele pol au chiar un gust ușor metalic în combinație cu un Riesling”, spune Büscher .
Mulți vinificatori oferă vinuri organice
Cuplurilor tinere și tinerilor părinți, în special, le place nu numai să aibă zile vegetariene, ci și ei acordă din ce în ce mai multă importanță vinurilor organice. În ceea ce privește gustul, nu mai există nicio diferență față de vinurile convenționale, subliniază Büscher. „Vremurile în care îți strângi ochii și spuneai:„ Destul de bine pentru un vin organic ”au dispărut de mult”. Mulți viticultori au trecut la agricultura ecologică în ultimii ani din motive de calitate.
Se descurcă fără îngrășăminte minerale sau fără buruieni și reduc randamentele. „Acest lucru face ca vinurile să fie mai concentrate”, spune Büscher. Tratamentul special are prețul său: vinurile organice sunt cu aproximativ 25 la sută mai scumpe.