Wasabi - o raritate din Orientul Îndepărtat cucerește Europa! Pepperworld
Wasabi (Eutrema japonicum) - Ce este oricum wasabi?
Oricine îi place să mănânce japoneză, în special sushi sau sashimi, o știe, „hreanul verde” sau „hreanul japonez”. Din punct de vedere botanic, există diferențe clare între wasabi și hrean. Cu toate acestea, din motive de cost, hreanul este adesea folosit și denumit wasabi. Nimeni nu observă - sau o fac?
Cumpărați wasabi adevărat în Pepperworld Hot Shop!
De unde vine rădăcina wasabi?
În primul rând, trebuie spus că partea utilizată nu este, strict vorbind, nu o rădăcină, ci un rizom. Spre deosebire de ardeii iute, a căror condimentare este percepută în gură, condimentul wasabi se ridică în nas similar cu hreanul. Și gustul merge și în această direcție. Din punct de vedere botanic incorect, se numește, de asemenea, „hrean japonez”, „hrean verde” sau „hrean de apă”.
La fel ca hreanul și muștarul, aparține familiei crucifere (latină: Brassicaceae), dar crește ca varza. Și chiar dacă „rădăcina wasabi” este adesea menționată, partea din plantă utilizată este un rizom cu frunze în creștere verticală din care sunt îndepărtate frunzele. Este apoi similar cu o plantă de varză de Bruxelles recoltată.
Planta este acasă în Japonia. Dar și în Coreea, SUA (Oregon pe coasta de vest, Carolina de Nord în est), Noua Zeelandă și Marea Britanie reproducerea este acum practicată cu succes. Se dezvoltă cel mai bine în apele care curg puțin adânci (de exemplu, pâraie de munte). În plus, planta are nevoie de un climat foarte specific, care nu este nici prea cald, nici prea rece, de preferință între 8 ° C și 20 ° C. În plus, plantei nu îi place lumina directă a soarelui, motiv pentru care este de obicei necesară umbra. Toate acestea limitează suprafețele în creștere și este unul dintre motivele pentru care wasabi-ul real este atât de rar și scump.
Și de unde vine claritatea?
Frunzele oferă, de asemenea, un pic de aromă și claritate, dar ambele sunt concentrate în portaltoiul respectiv. La fel ca muștarul și hreanul, își datorează claritatea înțepătoare așa-numitelor uleiuri de muștar volatile, Izotiocianați- aici în special Glucococlearină și Sinigrin. Cu toate acestea, compoziția chimică este unică, ceea ce face ca wasabi-ul unic să fie unic în ceea ce privește aroma și „profilul de ardere”.
Cum poți mânca wasabi?
Poate fi consumat atât în stare proaspătă, cât și în pulbere și pastă. Oricine a avut vreodată ocazia să se bucure de rădăcini proaspăt rase va aprecia aceste proprietăți speciale. Imaginea de mai jos arată cum pasta este încă fabricată în mod tradițional în Japonia astăzi: pielea aspră de rechin este pe o scândură de lemn și porțiunea necesară este întotdeauna proaspăt rasă.
Mai ales atunci când vă bucurați de Shushi, ar lipsi ceva fără wasabi, sos de soia și ghimbir picant, picant. Cu toate acestea, în afara Japoniei, rădăcinile proaspete sau wasabi proaspăt ras din rădăcinile de la masă într-un restaurant cu sushi sunt greu disponibile. De aceea este oferită sub formă de pastă într-un tub sau sub formă de pulbere, care se amestecă cu apă pentru a forma o pastă. Dar și aici există diferențe calitative puternice, așa cum vom ilustra în secțiunea următoare.
Wasabi nu este același lucru adevărat wasabi
Nu se numește doar „hrean verde”, marea majoritate a pastelor și pulberilor vândute în afara Japoniei constă de fapt din hreanul alb (mult mai ieftin), care este împodobit în verde cu colorare artificială. Tartrazina galbenă (E 102) și FCF albastru strălucitor (E 133) sunt utilizate mai ales aici, care - așa cum ați învățat la clasa de fizică - au ca rezultat verde. Și întrucât alte caracteristici cunoscute din muștar lipsesc în aromă, muștarul sau extractul de muștar sunt adesea adăugate - iar „wasabiul artificial” este gata.
În mod ciudat, Japonia nu își mai poate satisface propriile nevoi și importă cantități uriașe din Taiwan, China și chiar SUA. Dimpotrivă, majoritatea imitațiilor japoneze sunt exportate și, prin urmare, sunt denumite uneori și „Wasabi de Vest”. Desigur, adevărații gurmanzi știu diferența.
Dacă autenticitatea este importantă, merită, prin urmare, să citiți sau să întrebați cu atenție ingredientele înainte de a cumpăra. Să aruncăm o privire la două astfel de produse „wasabi”:
Nu este o pulbere reală: alga verde Spirulina colorează produsul
Nu este un adevărat wasabi: hreanul este ingredientul principal
Imitațiile pot fi recunoscute și prin prețul mic de doar câțiva euro pe pachet. Wasabi-ul real este o raritate și are prețul său.
Chiar dacă unele dintre aceste artefacte nici măcar nu au gust rău, ele rămân imitații, la fel cum nu poți imita mere sau pere. În plus, beneficiile pentru sănătate ale wasabi-ului real lipsesc.
Adevărată pudră de wasabi
Wasabi adevărat nu este doar fierbinte, ci și o senzație de gust. Picantul este mai pronunțat, dar se evaporă mai repede decât cu hreanul și aroma are o notă ușor dulce, tipică.
Și există cultivatori care demonstrează că poate fi produs fără aditivi. Nu este la fel de ieftin ca imitațiile, dar totuși accesibil.
Avem un astfel de specialist pentru el Pepperworld Hot Shop urmărit în Statele Unite. "Wasabi real" nu numai că importă stocurile rădăcină din alte țări, cum ar fi B. China, dar crește cu succes în Carolina de Sud de câțiva ani. Rezultatele pot fi văzute (și degustate).
O pulbere de înaltă calitate este produsă din rădăcini printr-o prelucrare atentă - 100% wasabi, fără aditivi.
Pudra are un gust slab și nu foarte fierbinte când este uscată. Trebuie să-l amestecați cu aproximativ aceeași cantitate de apă cu aproximativ 10-15 minute înainte de utilizare și apoi lăsați-l să stea, astfel încât să se formeze o pastă groasă, în care claritatea și aroma să se dezvolte prin conexiunea cu apa (același lucru este valabil și pentru restul pentru muștar măcinat - uscat nu este nici fierbinte, nici picant).
Wasabi-ul real este cel mai bun lucru pentru rădăcina proaspătă rasă - greu disponibilă în afara Japoniei.
Wasabi proaspăt adevărat
După cum sa menționat deja, wasabi-ul proaspăt este o adevărată raritate în Europa. Dar dacă ați fi în măsură să testați aroma proaspătului, nu ați vrea să vă lipsiți de el. Același lucru s-a întâmplat și cu noi Pepperweltlers, motiv pentru care am început să căutăm un partener de cultură de încredere și de încredere. Cu „The Wasabi Company” am găsit ceea ce căutam.
Este cultivat în Marea Britanie conform tradiției japoneze și livrat direct către noi prin transport aerian expres.
Sfaturi și multe altele despre modul de utilizare
Două metode s-au dovedit eficiente pentru depozitare. Puteți așeza rădăcinile într-un pahar umplut cu apă până la apropiere și păstrați-le în frigider (a se vedea imaginea de mai jos). Apa trebuie schimbată în mod regulat. Sau o puteți înfășura într-o cârpă umedă, de exemplu o cârpă de muselină (pe care, de altfel, o obțineți direct de la noi). Și aici se aplică modificări regulate și temperatura frigiderului.
Pentru depozitare în frigider
Iată cum arată un rizom de wasabi proaspăt tăiat:
Diferite accesorii sunt recomandate în general pentru utilizare. De exemplu, ar trebui folosită o răzătoare specială pentru a dezvolta pe deplin aroma. Nu trebuie să lipsească o perie de bambus, cu care puteți șterge reziduurile de wasabi și să curățați răzătoarea. De asemenea, puteți obține ambele articole de la noi la Pepperworld Hot Shop !
Răzuitor wasabi din oțel inoxidabil
Wasabi-ul poate fi frecat bine pe răzătoare în mișcări circulare. O mulțime de pastă este creată rapid. Răzătoarea s-a dovedit și ea pentru rădăcinile de ghimbir. După frecarea wasabiului proaspăt, gustul deplin se desfășoară după aproximativ 60 de secunde. Mai puțin stricte decât imitațiile pe bază de hrean, dar foarte aromate.
Și continuă să crească! Dacă rădăcina rămâne mult timp în frigider, planta poate continua să trăiască și să crească. Atenție, schimbarea zilnică a apei asigurată, altfel va fi tulbure și va începe rapid să miroasă urât. După aproximativ 2 săptămâni, wasabi arăta ca imaginea de mai jos. Prin urmare, și-a găsit un loc la fereastra bucătăriei și iată! Frunzele au încolțit și după încă 8 zile au apărut chiar flori.
Planta Wasabi cu flori mici
Flori mici ale plantei
Din păcate, din cauza lipsei unui mediu răcoros, rămășițele plantelor au murit. Plantarea nu a fost posibilă din cauza sezonului. Dar cel puțin campania ne-a oferit o perspectivă asupra aspectului plantei. Deasupra puteți vedea o comparație de mărime a florilor frumoase și delicate, cu patru petale, așa cum se găsește în varză, hrean și alți membri ai familiei crucifere.
O adevărată plantă de wasabi în grădină?
Noi și unul sau doi cititori Pepperworld am câștigat, de asemenea, o experiență inițială cu plante pentru grădina de acasă.
Faceți clic aici pentru contribuția plantelor!
Pentru aprovizionarea cu wasabi din bucătărie, suntem bucuroși că putem cumpăra pudră de wasabi și wasabi proaspăt în Pepperworld Hot Shop.