Zahar, l; inamicul iubit - Da! Revista La Ruche Qui Dit Oui!
De Justine Bénit, 14 ianuarie 2016
Zahărul este ingredientul cheie în coacere, zilele de naștere reușite, cariile dentare, amintirile copilăriei, bolile cardiovasculare, socializarea și obezitatea rampantă în Occident. De ce rezultatele sunt atât de diferite? Totul depinde de ce zahăr vorbim și de cât de mult praf facem. Aici intrăm în rafinamentul dezbaterii.
Când introduceți cuvântul „zahăr” în motorul dvs. de căutare, unul dintre primele site-uri web pe care le întâlniți este cel al CEDUS (centrul pentru studiul și documentarea zahărului). Găzduit la lesucre.com, aceasta este, probabil, o mină de aur pentru tratarea subiectului. Pe măsură ce îl citesc, aflu că francezii respectă recomandările OMS: zahărul ar trebui să reprezinte 10% din aportul caloric zilnic. Cu toate acestea, consumul de zahăr adăugat de francezi este de 9,5%. Avem chiar loc! Nimic de alarmat atunci.
Si totusi. Am nevoie doar de o gustare cu 4 fursecuri Prince pentru a fi consumat 27,2 grame de zahăr. O cutie a celebrului sifon roșu? 35 de grame de zahăr. Potrivit OMS, nu ar trebui să înghițim mai mult de 50 de grame de zaharuri adăugate pe zi. Un raport mai recent susține că ar fi și mai bine pentru sănătatea ta să ne reducem aportul la 25 de grame de zahăr pe zi sau 5 bulgări. Acolo, suntem al naibii de departe !
O bucată de zahăr = 5 grame. Fotografie Dealerdesucre.
Ce s-ar întâmpla dacă acele recomandări nici nu ar fi corecte? Elise Lucet, în programul său Investigație de numerar, sparge zahărul pe spatele instituțiilor publice responsabile de sănătatea noastră. Cu echipa ei, ea a investigat lobby-ul pentru zahăr și se pare că își face treaba foarte bine! Flirturile dintre organismele publice și companiile private dau naștere la întrebări cu privire la anumite recomandări oficiale. După cum a fost denunțat de Corporate Europe Observatory *, mai mult de jumătate dintre oamenii de știință care lucrează pentru Efsa (autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor ) au legături cu industria alimentară. Înotăm într-un conflict de interese. Deci, când ni se oferă studii științifice care arată că nu există nicio legătură între zahăr și obezitate (da!), Rămânem puțin dubioși. Dacă ne oprim să ne grăbim în dulap, oprim hiperglicemia? Nu neaparat ! Mese preparate, carne industrială, sosuri ... Zahărul este ascuns peste tot cu multe porecle mici: glucoză, dextroză, galactoză, fructoză (pentru monozaharide) sau chiar zaharoză, lactoză sau maltoză (pentru dizaharide).
Dar de ce vrei să pui zahăr chiar și în feluri de mâncare sărate? pentru că a acționa pe circuitele de recompensă este cel mai bun mod de a te agăța și să ne rețină. Nu este nevoie să prezentați studiul lui Serge Amhed, care arată că șobolanii cu cocaină preferă să bea apă cu zahăr decât să ia doza lor. Zahărul creează dependență, cu siguranță. Astfel, este o mină de aur pentru producătorii care se distrează.