Zaharuri prietenoase sau inamice

prietenoase

rezumat

Zaharul în toate variantele sale

În timp ce zaharurile nu te îngrașă neapărat, consumul lor în exces dezechilibrează dieta. Cum le vezi pe o etichetă? Lexiconul despre zahăr cu Philippe Reiser de la Centrul pentru Studii și Documentare Sugar.

Care sunt diferitele îndulcitori ?

Din punct de vedere istoric, fursecurile, înghețatele, bomboanele, erau îndulcite ... de zahăr, zaharoză extrasă din sfeclă roșie sau trestie de zahăr. Astăzi, alte produse îndulcitoare sunt frecvent utilizate, pentru a fi localizate în lista ingredientelor.

    zahar brun. Numit zahăr brun când provine din trestie de zahăr, este mai puțin rafinat decât zahărul alb și are gust de rom. Vergeoise, la rândul său, se obține prin încălzirea intensă a zahărului alb din sfeclă. Are gust de caramel. Roșu sau alb, aportul nutrițional este puțin diferit.

    Inversați zahărul. Aceasta este zaharoza, care este hidrolizată într-un amestec de fructoză și glucoză, două zaharuri mai simple. Dă moliciune produselor de patiserie.

    Sirop de glucoza. Se obține prin hidroliza amidonului de grâu sau de porumb (amidonul este carbohidratul prezent în toate amidonul, o moleculă alcătuită din ansamblul multor glucoze). Este adesea combinat cu zahăr pentru a adăuga textură produselor de patiserie, cofetărie, înghețată și chiar sosuri. Siropul de glucoză-fructoză, fabricat din sirop de glucoză, are aceleași avantaje tehnologice.

    Miere. Este alcătuit dintr-un amestec de zaharuri, fructoză, glucoză și zaharoză în proporții variate, în funcție de originea sa. Când conține în principal fructoză, are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul, astfel încât să puteți pune puțin mai puțin și să economisiți câteva calorii. Mierea este esențială în anumite rețete (turtă dulce, nuga etc.) cărora le conferă o textură de topire.

    Sucuri de fructe concentrate, în special struguri. Conțin zaharuri din fructe: fructoză, glucoză și zaharoză. Adesea înlocuiesc zahărul din alimentele dietetice, cum ar fi gemurile și unele cookie-uri dietetice. Aceste așa-numite produse „fără zahăr” nu sunt neapărat foarte scăzute în calorii.

  • Fructoză. Datorită puterii sale de îndulcire superioare, poate fi utilizat în proporții mai mici decât zahărul din bomboane de ciocolată, gemuri și biscuiți de dietă.