20 cl de ulei de măsline Maxim pe zi Greu de înghițit

În timp ce uleiul de măsline vine cu o aură sănătoasă datorită grăsimilor sale nesaturate, nu ar trebui să fie în exces nici în dieta ta. Află de ce.

rezumat

Uleiul sacrosant

Dintre toate uleiurile disponibile pentru noi, precum ulei de rapiță, ulei de in, ulei de soia sau chiar ulei de floarea-soarelui, există un ulei cu proprietăți aproape divine.

Nu numai că provine dintr-un legendar pom fructifer, acest ulei are proprietăți gustative îmbătătoare și nenumărate beneficii pentru sănătate. Da, vorbesc despre uleiul de măsline.

Acest ulei este lăudat de toate blogurile nutriționale, de toți medicii, dieteticienii (nutriționiștii?!), naturopatii și chiar de cei mai eminenți oameni de știință în nutriție.

De ce ? De ce uleiul de măsline este încă sinonim cu „bună sănătate a inimii” ?
De ce uleiul de măsline are „grăsimi bune” și chiar „omega 3” (n-3) ?

Dincolo de aceste întrebări la care ofer răspunsuri clare și detaliate, vom afla, de asemenea, că uleiul de măsline nu este la fel de „extravirgin” pe cât pare. Dimpotrivă, ea ascunde în spatele steagului ei din lemn de măslin mitic o latură întunecată dezvăluită în acest articol.

Ce ascunde elixirul nostru divin ?

În mod surprinzător, uleiul de măsline este fabricat din 100% grăsimi, sau grăsimi pentru cei care îl iubesc. Destul de paradoxal, grăsimea este copleșită de o aură „malefică”, „obezogenă”, în timp ce uleiul de măsline este sinonim cu „sănătate cardiovasculară bună” sau „dietă mediteraneană”.

Iată compoziția medie a uleiului de măsline:

Acizi grași mononesaturați (MUFA): 76% (acid gras oleic)
Acizi grași polinesaturați (PUFA): 9% (acid gras linoleic)
Acizi grași saturați (AGS): 15%

Dar uleiul de măsline este și:

Compuși fenolici
Vitamina E (tocoferoli și tocotrienoli)
Fitosteroli
Vitamina K

Acidul oleic este, prin urmare, MUFA majoritar în uleiul de măsline, și este recunoscut pentru acțiunea sa antiinflamatoare asupra corpului și pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral (1).

Mai precis, acest acid gras ar reduce colesterolul total, printr-o reducere a colesterolului LDL și o creștere a colesterolului HDL. În cele din urmă, aceste efecte antioxidante ar preveni formarea aterosclerozei (2).

Punct de fum al uleiului de măsline: 160 ° C

Notă. Afumarea uleiului de măsline îl face interesant pentru a fi folosit în gătitul zilnic. SFA-urile sunt cele care conferă uleiului o rezistență mai bună în timpul gătitului. Prin urmare, puteți amesteca ulei de măsline cu un ulei mai bogat în acid gras saturat pentru a crește punctul de fum, cum ar fi uleiul de cocos, de exemplu. (Pentru a citi aici punctul de fum al altor uleiuri)

Concentrați-vă pe raportul omega-6 (n-6)/omega-3 (n-3)

Uleiul de măsline este compus din 9% PUFA, deci are o cantitate finită de n-6 și n-3.

Se spune că acești doi acizi grași sunt „esențiali”, deoarece corpul nostru este incapabil să-i sintetizeze., mâncarea noastră este, prin urmare, singura modalitate de a ne aproviziona. Cine spune că aportul extern (sau exogen) spune dezechilibru potențial, în favoarea unuia sau altuia dintre acești acizi grași.

Conform cunoștințelor actuale, un raport corect n-6/n-3 este între 1/1 și 4/1. Cu excepția faptului că astăzi acest raport este în mare parte dezechilibrat în favoarea lui n-6, cu un raport între 10/1 și 30/1.