Analiza economică a dietei și alegerii alimentelor - GRIN

Lucrări casnice, 1997

13 pagini, grad: bun (2.0)

Timo Grund (Autor)

Cuprins

1 Prezentare generală a teoriei materialiste culturale privind nutriția sau alegerea alimentelor

2 Dorința globală de carne 5-
2.1 Analiza cost/beneficiu a laptelui 6-
2.2 Importanța utilizării alimentelor în alimentația umană folosind exemplul insectelor

introducere

Există diferite modele explicative și abordări teoretice pentru a pune la îndoială științific alegerile dietetice și alimentare ale oamenilor sau obiceiurile nutriționale care au variat pe parcursul istoriei.

Prezenta lucrare se referă la o analiză a nutriției și a alegerilor alimentare dintr-un punct de vedere economic sau teoretic cost/beneficiu, prin care aici este tratată în principal teoria materialistă culturală, în timp ce alte abordări teoretice nu sunt menționate sau menționate doar în trecut.

Trebuie subliniat faptul că o explicație generală a alegerii alimentelor este posibilă numai prin cooperarea teoriilor pe acest subiect prezentate de diferitele științe, cum ar fi antropologia și etnologia. Cu alte cuvinte: pentru o înțelegere universal valabilă a preferințelor alimentare într-un context istoric, interpretarea unei științe singure nu este suficientă, dar motivele principale respective pentru analizele individuale ale diferitelor științe, cum ar fi motivele biologice, ecologice, economice și sociale, trebuie privite în context cât mai mult posibil voi. 1

Scopul acestei teze este, așa cum s-a menționat deja, o analiză economică a alegerii alimentelor cu ajutorul abordării materialiste culturale, deși teoria include parțial factorii relevanți pentru unele științe în explicarea obiceiurilor alimentare.

Următoarele capitole ale tezei prezintă teoria materialismului cultural în ceea ce privește obiceiurile alimentare în general, înainte ca tezele materialiste culturale să fie clarificate folosind trei exemple de obiceiuri alimentare față de anumite produse sau se arată că comportamentul alimentar al oamenilor depinde în mare măsură de calculele costurilor economice/beneficii este. În cele din urmă, există o revizuire și un rezumat.

1. Prezentarea generală a teoriei materialiste culturale privind nutriția sau alegerea alimentelor

Materialismul cultural vede evoluția sau istoria omului ca pe un proces dinamic în care au existat și există încă constrângeri biologice, ecologice, economice și sociale, la care oamenii au trebuit să își adapteze stilul de viață, culturile și obiceiurile alimentare în conformitate cu gândirea de utilitate practică pentru a asigura supraviețuirea.

Teoria cultural-materialistă nu neagă faptul că alimentele pot servi pentru a transmite mesaje și au semnificație simbolică, dar aprecierile și antipatiile pentru anumite alimente erau deja acolo înainte ca mesajele și semnificațiile, mai exact, obiceiurile dietetice să influențeze credințele și nu invers.

2. Nevoia globală de carne

În majoritatea societăților, carnea este mai importantă decât alte alimente. Mai puțin de un procent din populația lumii se abține voluntar de la consumul de carne.

Motivele stimei mari pentru carne nu se bazează pe coincidențe istorice, ci pe aspecte raționale de cost/beneficiu, care sunt legate de importanța nutrițională a cărnii. 3

Informațiile prezentate arată că nicio coincidență istorică nu a determinat preferința pentru carne, ci mai degrabă beneficiul practic sau raportul cost/beneficiu pozitiv al cărnii datorită semnificației sale nutriționale pentru biologia umană.

2.1 Analiza cost/beneficiu a laptelui

Teza principiului cost/beneficiu în alegerea alimentelor poate fi clarificată folosind exemplul laptelui sau al diferitelor obiceiuri de lapte ale societăților individuale. În lumea occidentală, în special în Europa și America, laptele este considerat un aliment ideal, în timp ce este profund detestat de popoarele din estul și sud-estul Asiei (chinezi etc.). După cum vor arăta explicațiile ulterioare, diferitele calcule cost/beneficiu ale fiecărei populații în ceea ce privește laptele depind de factori ecologici, dar și biologici.

Pentru a absorbi laptele, corpul uman are nevoie de o enzimă numită lactază, care procesează sau absoarbe zahărul (lactoza) conținut în lapte. Când organismului îi lipsește lactaza, aportul de lapte duce la greață și alte simptome ale bolii. Este bine cunoscut faptul că lactaza joacă un rol decisiv în copilărie, mai degrabă în timpul alăptării, dar sinteza lactazei nu mai este favorizată după sfârșitul copilăriei. Un factor biologic, mai precis selecția naturală, este responsabil de acest lucru. De îndată ce perioada de alăptare a trecut, omul trebuie să-și procure propria hrană. Conform principiului selecției naturale, toate proprietățile care nu mai sunt importante pentru organismul uman sunt abolite. În cazul de față, aceasta este capacitatea de a produce lactază. Prin urmare, deficitul de lactază la vârsta adultă poate fi privit ca o afecțiune normală, cel puțin în părțile mari ale populației lumii.

Pentru a proteja împotriva bolilor osoase, oamenii depind de calciu. Cele mai importante două surse de calciu sunt laptele și legumele cu frunze de culoare verde închis, deși ar trebui adăugat că lactoza conținută în lapte are un efect benefic asupra transportului calciului prin intestin. Laptele este, de asemenea, considerat o sursă de calorii și proteine de înaltă calitate. Cu toate acestea, întrucât o mare parte a populației lumii nu depinde de lapte pentru a-și satisface nevoile nutriționale, laptele nu pare a fi esențial, mai ales că și alte alimente furnizează calciu. 5

S-a constatat acum că europenii nordici și alte popoare scandinave pot absorbi cel mai bine lactoza sau pot prezenta un nivel ridicat de toleranță la lapte la vârsta adultă, în timp ce chinezii și alte popoare din Asia de Est prezintă un deficit considerabil de lactază la bătrânețe. Prin urmare, este necesar să se examineze în detaliu ce circumstanțe istorice i-au obligat pe europeni să devină băutori de lapte, cum ar fi, de ce erau încă intoleranți la lactoză la bătrânețe și de ce erau sau sunt dependenți de lapte pentru a-și satisface nevoile de calciu. Al 6-lea

Trebuie adăugat că abia după îmblânzirea rumegătoarelor în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, la anumite popoare sau grupuri care aveau animale cu lapte, formarea lactazei a fost promovată genetic la maturitate. Fiecare societate care are o proporție ridicată de adulți compatibili cu lactoza are astăzi o lungă istorie în care mulge una sau mai multe specii de rumegătoare și își consumă laptele. Dar acum la circumstanțele istorice:

Când strămoșii europeni, în special fermierii și fermierii, s-au răspândit spre nord, au cultivat culturi în mici grădini și și-au lăsat animalele să pășească pe zonele ierboase. Odată cu acest mod de viață și condițiile de mediu existente în Europa de Nord, a existat puțin spațiu pentru plantarea legumelor cu frunze verde închis, bogate în calciu, dar cu un conținut scăzut de calorii. Întrucât erau disponibile animale cu lapte și alte puține surse de calciu, a fost în consecință mai ieftin și mai eficient să se mărească consumul de lapte pentru a se proteja de bolile osoase. Cu alte cuvinte: utilitatea biologică a rezultat din favoritismul genetic al toleranței la lactoză. Acest lucru face ca raportul cost/beneficiu pozitiv de care se bucură laptele în Europa să fie plauzibil.

De altfel, trebuie menționat faptul că factorul biologic, sau mai bine, selecția naturală, nu numai că promovează sinteza lactazei la bătrânețe, ci și pielea echitabilă în nordul europenilor. Pielea deschisă are, de asemenea, capacitatea de a absorbi calciu. Acest lucru se face cu ajutorul luminii solare, prin care pielea ușoară este deosebit de eficientă aici, deoarece provoacă absorbția calciului în cea mai mică lumină solară. Acest punct este avantajos, mai ales când luați în considerare iernile lungi și intensitatea solară scăzută din nordul Europei.

În cele din urmă, trebuie adăugat de ce selecția biologică în popoarele din Asia de Sud-Est nu a favorizat niciodată toleranța la lactoză la vârsta adultă sau de ce oamenii din Orientul Îndepărtat nu au trebuit niciodată să obțină calciu sau orice alt nutrient din lapte. Datorită condițiilor lor de mediu, de exemplu, chinezii nu au fost niciodată dependenți de reproducerea animalelor de tracțiune, motiv pentru care nu aveau niciun stimulent pentru a folosi laptele ca produs rezidual din utilizarea acestor animale. Chinezii păstrează porcii în loc de rumegătoare ca sursă principală de hrană pentru animale și, din cauza climatului, practică agricultura bazată pe irigații. Se hrănesc cu legume cu frunze verzi închise și soia, care sunt bogate în calciu.

În consecință, laptele nu a putut niciodată să genereze un raport pozitiv cost/beneficiu pentru asiaticii din sud-est, ceea ce înseamnă că nu au fost niciodată obligați să facă laptele utilizabil. Dezgustul și intoleranța față de acest produs devin clare. Al 7-lea

Diferitele obiceiuri în materie de lapte stau la baza aspectului cost/beneficiu în alegerea alimentelor și arată că calculul costului/beneficiului unui aliment se poate dovedi diferit în diferite societăți din cauza factorilor ecologici și biologici.

2.2 Importanța utilizării alimentelor în alimentația umană folosind exemplul insectelor

S-a demonstrat că oamenii nu au aversiune naturală față de consumul de insecte sau alte nevertebrate mici și există dovezi ale consumului lor pe toate continentele locuite. Deci, mănâncă de ex. popoarele indigene din insectele din bazinul Amazonului, dar și în civilizațiile foarte dezvoltate, cum ar fi China, fac parte din dieta de zi cu zi. Având în vedere aceste informații și faptul că carnea de insecte este nutrițională foarte nutritivă și oferă cantități utilizabile de proteine și grăsimi animale, trebuie examinat de ce unele societăți preferă insectele, și alte companii precum America sau Europa detestă atât de mult insectele. Americanii și europenii oferă mai multe motive pentru aversiunea lor față de insecte, care, totuși, nu oferă o explicație suficientă și sunt în același timp ușor de refuzat. De exemplu, se menționează că insectele transmit boli periculoase. Această problemă poate fi rezolvată gătind carne de insecte și astfel ucigând germenii. Tipuri comune de carne precum De asemenea, carnea de vită nu este consumată crudă de oameni. A 8-a

Pentru a ajunge la o explicație în cunoștință de cauză a dezgustului sau preferinței anumitor societăți pentru carnea de insecte, trebuie să se determine costurile și beneficiile relative ale consumului de insecte în acea societate. Acest lucru înseamnă: În ceea ce privește tema acestei lucrări, trebuie efectuată o analiză cost/beneficiu a cărnii insectelor. După cum arată explicațiile suplimentare, factorii ecologici joacă un rol decisiv în acest calcul cost/beneficiu.

Trebuie adăugat că factorii sau constrângerile socio-politice refuză, de asemenea, accesul anumitor grupuri ale unei populații (sărace, deposedate, femei etc.) la produse de origine animală și astfel insectele reprezintă singura sursă de hrană pentru aceste grupuri. Cu toate acestea, acest punct nu va fi luat în considerare în cursul următor al capitolului.

În general, insectele se numără printre cele mai abundente specii de animale de pe pământ și reprezintă o sursă bogată de proteine și grăsimi, dar, în calitate de furnizori ai acestor substanțe nutritive, se numără printre grupul neperformant și necredibil din întregul regat animal. Dacă luați ca bază timpul și energia necesară pentru fiecare perioadă de recoltare, alte specii de animale sunt mult superioare insectelor. Cu alte cuvinte: multe specii de animale sunt furnizori mai eficienți, mai profitabili și, prin urmare, mai rentabili de nutrienți pentru proteine și grăsimi animale decât insectele. Capitolul 1 al prezentei lucrări poate fi luat în considerare aici, în care este explicat factorul „Efortul necesar pentru a procura alimente”.

Dacă se aplică principiul furajării optime insectelor, atunci devine clar de ce sunt evitate pe de o parte și căutate pe de altă parte.

Vertebratele mari sunt mai utile decât insectele ca sursă de hrană pentru animale. Mai precis, acolo unde condițiile ecologice ale unei regiuni permit vertebratelor mari să existe, acestea sunt o sursă mai ieftină și mai eficientă de nutrienți decât insectele și, prin urmare, insectele sunt evitate în aceste condiții. În schimb, insectele sunt preferate în regiunile sau societățile cu puține animale vertebrate, deoarece acestea sunt singura sursă de nutrienți ai animalelor aici, iar consumul lor este, prin urmare, eficient sau ieftin în aceste condiții, sau raportul cost/beneficiu al cărnii insectelor este pozitiv aici. Acum devine de înțeles de ce, de exemplu, europenii și americanii urăsc insectele: Datorită ecologiei lor, au suficiente alte surse de hrană animală disponibile. Ca urmare, insectele nu au nici un folos aici și sunt detestate. 9

Trebuie adăugat că societățile care mănâncă insecte preferă speciile care au corpuri relativ mari și pot fi prinse în școli dense. Un exemplu sunt lăcustele, ale căror specii mari, găsite în principal în sud, distrug sursele de hrană pentru animale și vegetale ale oamenilor. Drept urmare, alimentele de rang înalt dispar din dieta umană sau lăcustele în sine devin alimente de rang înalt (cf. teoria furajării optime). Persoanele afectate nu au de ales decât să mănânce lăcustele pentru a nu muri de foame.

Interesant este că lăcustele sunt scutite de interdicția de a mânca insecte din Cartea a III-a a lui Moise datorită proprietăților sale speciale (dimensiune, efecte distructive asupra altor surse de hrană). Aceasta este dovada faptului că practicile nutriționale existau înainte ca credințele religioase, mai exact, să le determine și nu invers.

Acolo unde condițiile de mediu asigură roiuri dese de insecte și un număr mic de vertebrate mari, cum ar fi în regiunea Amazonului, dieta va fi în mare măsură determinată de consumul de insecte și acolo unde există condiții opuse, insectele vor fi evitate în caz de îndoială.

În concluzie, această analiză a comportamentului alimentar uman față de insecte oferă dovezi pentru teza materialistă culturală a calculului cost/beneficiu în alegerea alimentelor. Acesta arată influența factorilor ecologici care variază la nivel regional asupra dietelor.

3. Critica

Teoria principiului cost/beneficiu în alegerea alimentelor a fost discutată în lucrarea de față folosind trei exemple. S-a arătat că societățile individuale pregătesc un calcul cost/beneficiu pentru alegerile lor alimentare, care, printre altele, depinde de factori ecologici.

rezumat

Scopul prezentei lucrări este de a analiza alegerea oamenilor cu privire la mâncare sau dietă dintr-o perspectivă teoretică economică sau cost/beneficiu. Teoria materialistă culturală a fost prezentată în general, care se bazează pe aspectul cost/beneficiu în alegerea alimentelor.

În cele din urmă, lucrarea a examinat obiceiurile alimentare ale oamenilor folosind trei produse. S-a dovedit că obiceiurile alimentare față de carne, lapte și chiar insecte nu sunt determinate de fenomene întâmplătoare, ci de principiile cost/beneficiu.

Trebuie avut în vedere aici că diferite societăți elaborează calcule diferite ale utilității unui aliment, adică un produs poate fi evitat într-o societate, dar preferat în cealaltă. Deoarece lucrarea, în special exemplele, a încercat să clarifice, acest lucru este legat, printre altele, de diferiți factori ecologici și biologici, care variază la nivel regional și au astfel efecte diferite asupra alegerii alimentelor în societățile individuale.

Cu alte cuvinte: calculul cost/beneficiu al unei societăți în ceea ce privește un aliment este influențat de factori ecologici, dar și biologici. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că prezenta lucrare a prezentat doar una dintre numeroasele teorii ale alegerii alimentelor. După cum a arătat clar examinarea critică din capitolul trei, această teorie nu se aplică tuturor, cu excepția majorității societăților din lume.

bibliografie

- Armelagos, George: „Aspecte bioculturale ale alegerii alimentelor”, în: Harris, M. și Ross, E.B (Ed.) (1987)
- Böhmer-Bauer, Kunigunde: „Alimentația, viziunea asupra lumii și societatea: regimul alimentar și al alimentelor din Maasais reflectat în ordinea socială”, Saarbrücken 1990
- Harris, Marvin: „Canibali și regi. Creșterea și căderea culturilor umane ”, Frankfurt 1978
- Harris, Marvin: „Gust și reticență. Ghicitoriile tabuurilor alimentare ”, Stuttgart 1991
- Roosevelt, Anna: „Evoluția subzistenței umane”, în: Harris, M. și Ross, E.B. (1987)
- Ross, Eric B.: „O privire de ansamblu asupra tendințelor în variația dietetică de la vânător-culegător la societățile capitaliste moderne”, în: Harris, M. și Ross, E.B. (Ed.) (1987)

1 Cf. Armelagos, George: „Aspecte bioculturale ale alegerii alimentelor”, în: Harris, M. și Ross, E.B (Eds.) (1987)

2 Vezi Harris, Marvin: „Gust și reticență. Ghicitoriile tabuurilor alimentare ”, Stuttgart 1991

3 Vezi Harris, Marvin; Stuttgart 1991, p. 13 și urm

4 Cf. Harris, Marvin: „Canibali și regi. Creșterea și căderea culturilor umane ”, Frankfurt 1978, p. 166 și urm

5 Vezi Harris, Marvin; 1990, pp. 140ss

6 Cf. Roosevelt, Anna: „Evoluția subzistenței umane”, în: Harris, M. și Ross, E.B (Ed.) (1987), p. 565ff

8 Vezi Harris, Marvin; 1990, p. 164ff

10 Cf. Böhmer-Bauer, Kunigunde: „Alimentația, viziunea asupra lumii și societatea: regulile nutriționale și alimentare ale Maasais-ului, reflectate în ordinea socială”, Saarbrücken 1990, p. 12ss

Titlu Analiza economică a nutriției și alegerea alimentelor Universitatea Philipps-Universitatea Marburg Eveniment Bazele explicațiilor economice ale comportamentului social Grad Bun (2,0) Autor Timo Grund (Autor) An 1997 Pagini 13 Număr catalog V107330 Dimensiune fișier 427 KB Limba germană Cuvinte cheie analiză, nutriție, Alegerea alimentelor, elementele de bază, explicațiile, lucrările comportamentale citează Timo Grund (autor), 1997, The economic analysis of nutrition and food choice, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/107330

Niciun comentariu încă.