Antrachinonă - o substanță care încurcă campania ceaiului
Citiți aici interviul complet cu prof. Karl Speer de la Universitatea Tehnică din Dresda, pe care îl puteți găsi într-o formă scurtată în Jurnalul nostru 2015:
Odată cu numărul din noiembrie 2014 al revistei lor, Stiftung Warentest a deranjat mulți băutori de ceai, inclusiv noi, deoarece au găsit reziduuri de antrachinonă în ceai în analize. Aceste rezultate au fost deosebit de surprinzătoare, deoarece din iunie 2013 Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) a eliminat antrachinona ca materie primă pentru producția de hârtie cu contact alimentar din recomandarea BfR și am știut din analize că nu a fost utilizată nicio antrachinonă în producția ambalajelor noastre vine.
Motiv pentru prof. Dr. Karl Speer de la Universitatea Tehnică din Dresda, un expert recunoscut în chimia alimentelor și producția de alimente.
Prof. Speer, vă mulțumesc foarte mult pentru disponibilitatea de a răspunde la câteva întrebări despre antrachinonă! Pentru laici, ce fel de substanță este de fapt antrachinona?
Este o moleculă relativ mică a cărei structură de bază este antracena, care este alcătuită din trei inele de benzen alăturate. Antrachinona se formează prin oxidarea antracenei - adică introducerea oxigenului în cei doi atomi de carbon liberi ai inelului benzenic mediu.
De ce există o relație între antrachinonă și HAP?
Atât antracena, cât și antrachinona aparțin clasei de hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Clasa de substanță include mai mult de 200 de compuși diferiți. Ele apar din arderea incompletă a materialului organic și se găsesc în fumurile de evacuare ale mașinilor, dar și în alimentele afumate. Cu toate acestea, nu toți compușii sunt formați în aceleași cantități. Compușii cu greutate moleculară mică, care includ antracenul, se formează mai ușor decât compușii cu greutate moleculară mai mare, a căror formare este influențată de mai mulți factori, cum ar fi de ex. depinde de temperatura de ardere. Acest lucru face de înțeles că apariția compușilor individuali poate diferi cu un factor de 100 sau mai mult. Cu toate acestea, este probabil să existe o corelație între antracenă ca componentă inițială și antrachinonă ca subprodus de oxidare. Pur și simplu, un nivel scăzut de antracen are ca rezultat și un nivel scăzut de antrachinonă.
Cum a intrat antrachinona în ceai?
Dacă intrarea prin materiale de ambalare poate fi exclusă, se presupune că procesele de uscare sunt responsabile pentru acest lucru. Frunzele proaspete de ceai se usucă mai întâi înainte de prelucrare ulterioară. În acest scop, gazele de uscare sunt trecute peste frunzele proaspăt recoltate. Pentru a le produce, se arde cărbune, țiței sau gaze naturale, astfel încât gazele de uscare pot conține hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și, astfel, antracenă și antrachinonă, care pot fi apoi detectate în ceai. După etape ulterioare de procesare (ceai negru: ofilire, rulare, fermentare); (Ceaiul verde: aburit, rulat) atât ceaiul verde, cât și ceaiul negru sunt apoi tratate din nou cu gaze de uscare pentru a face ceaiul să fie depozitat. Pentru a face acest lucru, conținutul de apă este redus la sub 4%.
Câtă antrachinonă este în infuzia de ceai?
Dacă se presupune că ceaiul utilizat pentru prepararea perfuziei nu depășește maximul legal de 0,02 mg/kg, se vor obține doar 0 cu o oală de ceai, sub recomandarea a 8-10 g pentru o infuzie de ceai de un litru, 0002 mg ingerat. Această valoare este comparabilă cu alte valori emise de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor și de EFSA pentru un număr de alți compuși clasificați ca fiind cancerigeni și, prin urmare, sunt considerate tolerabile.
Ca băutor de ceai, cum mă pot proteja de contaminanții nedoriti din ceai?
Ingerarea unor cantități mici de antrachinonă nu poate fi evitată. Conform propriilor noastre investigații, doar 3% până la 5% din celelalte hidrocarburi aromatice policiclice dovedite sunt transferate în infuzia de ceai. Din acest motiv, consumatorii ar trebui să cumpere și să consume numai ceaiuri care au certificate de analiză pentru a demonstra că conținutul de antrachinonă din produs este sub cantitatea maximă permisă de 0,02 mg/kg.
În acest moment, nu trebuie menționat faptul că, în cadrul lucrărilor comune de cercetare, se face totul pentru a minimiza încărcătura de antrachinonă din ceai, optimizând procesele.