Aroma puternică a tarhonului, rețete grozave - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
tarhon
Cuprins
- Tarhonul: origine și soiuri
- Tarhonul: sezon și recoltare
- Rețete cu tarhon
- Salvați tarhonul
- Faceți muștar de tarhon
- Băuturi cu tarhon
- Tarhon în deserturi
- Deserturi cu tarhon
Tarhonul: origine și soiuri
Tarhonul, cunoscut și sub numele de sunătoare de împărat sau plantă de șarpe, este originar din Asia Centrală și este o plantă culinară deosebit de aromată. Zonele de creștere ale plantei asiatice din trecut se află acum în cea mai mare parte în sudul sau estul Europei.
Din punct de vedere botanic, tarhonul aparține familiei de mugwort. Planta are frunze lungi și înguste, care degajă un ușor parfum de anason. Florile tarhonului sunt sferice și înfloresc într-un spectru de culori de la alb la verde.
Se face distincția între două tipuri de tarhon: tarhonul francez are un gust ușor amar, dar are și o componentă plăcut dulce. Acest soi conține semnificativ mai multe uleiuri esențiale și, prin urmare, are un gust mai pronunțat decât tarhonul rus. Soiul de tarhon rusesc este mai ușor de cultivat în climă rece, dar este mai puțin aromat ca o plantă culinară. De multe ori puteți găsi tarhon în amestecurile de plante împreună cu mărar și pătrunjel.
Tarhonul: sezon și recoltare
Tarhonul formează flori sferice între aprilie și iunie. Aroma frunzelor devine mai puternică odată cu apropierea timpului de înflorire. Deoarece ierburile înflorite își pierd aroma, cel mai bun moment pentru recoltarea tarhonului este chiar înainte de înflorire Sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii aprilie.
Notă privind recolta: Frunzele superioare de tarhon au gustul cel mai aromat atunci când sunt recoltate proaspăt. Frunzele mai mici, mai vechi, își pierd din ce în ce mai mult aroma pe măsură ce cresc.
Rețete cu tarhon
Tarhonul este versatil din punct de vedere culinar: poate fi folosit proaspăt, uscat sau murat în oțet. Tarhonul proaspăt are un gust distinct, dulce, picant. Iarba își desfășoară aroma completă mai ales atunci când o gătești. Planta este combinată cu salate, quark, supe sau unt de plante și este potrivită și pentru castraveții de murat. De asemenea, poate rafina uleiuri, oțet sau muștar. În bucătăria franceză, tarhonul este folosit ca o plantă fină pentru preparatele delicate de pasăre și sosurile pe bază de plante pe bază de smântână sau maioneză. Primăvara, tarhonul poate fi folosit și pentru rafinarea sosului olandez cu sparanghel.
Rețete cu tarhon
Salvați tarhonul
Nu fiecare plantă este potrivită pentru fiecare metodă de conservare. Vă oferim sfaturi pentru depozitarea optimă a tarhonului:
Tarhon uscat
Tarhonul poate fi uscat, dar își pierde din aromă. Dacă planta uscată este depozitată într-un loc uscat și întunecat, ea poate fi păstrată la nesfârșit.
Înghețați tarhonul
Tarhonul este minunat să înghețe. Pentru a face acest lucru, spălați tarhonul, tamponați-l și puneți-l întreg sau tocat într-o pungă pentru congelator. Cuburile din plante oferă o alternativă. Pentru aceasta, tocați tarhonul, puneți-l în tăvi pentru cuburi de gheață și umpleți-l cu apă. Această metodă este potrivită și pentru alte plante culinare.
Faceți muștar de tarhon
Pentru a prepara muștarul de tarhon, tocați mai întâi semințele de muștar cu un tocător fulger. Adăugați niște boabe de piper. Apoi, tocați mărunt crengile de tarhon și amestecați în amestec. Completați amestecul de muștar cu oțet de vin, sare și zahăr. Dacă doriți mai puțin efort, puteți amesteca tarhon proaspăt tocat în muștarul Dijon.
Băuturi cu tarhon
Odată cu tendința de a folosi ierburi în băuturi reci, tarhonul și-a făcut loc și în baruri și acum îmbogățește cocktail-uri și limonate. Bine cunoscută este limonada Wostok, care combină aromele tarhonului și ghimbirului. Dar ierburile își iau și ele propriile sale însoțite de gin și lămâie.
Tarhon în deserturi
Aromele asemănătoare anasonului înseamnă că tarhonul poate fi găsit și în deserturi. În combinație cu brânză sau fructe, planta își desfășoară aromele și subliniază deserturile. Descoperiți rețetele noastre dulci cu tarhon și inspirați-vă pentru următorul desert.