Brânză Adyghe
În Adyghes, excesul de greutate este considerat o formă proastă, fetele de la munte sunt toate una cu talia subțire, bărbații cu trunchiul muscular strâns. Nu este de mirare că oamenii cu astfel de tradiții ar trebui să aibă neapărat o brânză utilă și gustoasă. Brânza Adyghe este ideală pentru menținerea sănătății, cu o dietă echilibrată și activitate fizică.
Oricine a încercat vreodată brânza Adyghe a observat asemănarea sa cu Festivalul mediteranean. Brânza Adyghe este foarte asemănătoare cu fetu, dar, în schimb, este mai puțin sărată și mai ușor de preparat. Brânza Adyghe este proaspătă, se consumă imediat după gătit, este perfect combinată cu legume și ierburi proaspete, dar poate fi afumată sau prăjită. Prospețime, gătire bună și ușoară - aceasta este ceea ce definește esența brânzei Adyghe.
Istoria brânzei Adyghe
Conform legendei, secretul gătitului i-a fost acordat tinerei fete de către Amish, sfântul patron al animalelor domestice. Fata a salvat o turmă de animale într-o furtună și i s-a dat numele de Adyif, care înseamnă „cu piele deschisă”, și rețeta pentru brânză.
O altă legendă povestește despre bravul Kuitsyku care și-a pus mama în calea brânzei proaspete. Într-un fel, Kuitsyku l-a întâlnit pe gigantul cu un singur ochi Inyzha și l-a păcălit organizând o competiție: gigantul s-a sfărâmat pietre în mână și capul lui Kuitsyku a presat brânză, ca un zer de piatră curgând din el, pe care gigantul l-a luat pe apă și a găsit unul puternic. Omul Kuitsyku.
Brânza originală Adyghe se numește Matekuaye. Acesta este un cuvânt compus format din două cuvinte: Mate - Coș și Kuaye - Brânză.
Brânza Adyghe a devenit populară în Rusia la mijlocul secolului al XIX-lea, dar adevăratul succes a venit încă din era sovietică în anii 70-80. În 1980, brânza Adyghe a fost livrată la Jocurile Olimpice de la Moscova, a primit un ambalaj colorat și o marcă înregistrată. În septembrie 2009, brânzei Adyghe i s-a acordat statutul de nume geografic și acum doar companiile Adygea au dreptul de a utiliza denumirea „brânză Adyghe”. Aproximativ o treime din toată brânza Adyghe merge direct la Moscova, iar două treimi sunt vândute în districtul federal de sud. Această brânză Adygei poate fi cumpărată în magazinele celor mai mari lanțuri de retail din Rusia.
Tehnologia fabricării brânzei Adyghe
Pentru brânza Adyghe se folosește lapte de capră, oaie sau vacă. Laptele se încălzește până la 95 de grade, în el intră în zerul fermentat timp de 15-30 de minute și se pliază treptat. Bucățile de lapte cașat stau timp de 5 minute, după care jumătate din zer este îndepărtat. Quarkul cald este plasat în coșuri speciale „bzhele” din crenguțe subțiri de salcie, care se lasă pe părțile laterale ale brânzei cu un imprimeu frumos ondulat. Brânza este presată din zer și suprafața sa este sărată. Brânza finită se consumă proaspătă timp de câteva zile sau o săptămână. Producția modernă care utilizează ambalaje sub vid permite extinderea termenului de valabilitate cu până la o lună.
Proprietățile utile ale brânzei depind în totalitate de calitatea laptelui. Adevărata brânză Adyghe este fabricată din lapte din rase speciale de vaci care pășesc pe pășunile circasiene de la poalele Caucazului. Un sezon lung și cald și curățenia solului vor ajuta la creșterea unei ierburi aromate suculente - furajul ideal pentru vacile de lapte. Această regiune poate fi comparată cu Elveția sau nordul Italiei, care sunt cunoscute pentru producția lor de brânză. Calitatea laptelui este cea care distinge adevărata brânză Adyghe de aceleași copii realizate în diferite regiuni rusești și bieloruse.
Această brânză Adyghe are o valoare nutrițională foarte mare datorită unui echilibru nutrițional bun: o cantitate mică de grăsimi, proteine de înaltă calitate, o compoziție unică de minerale și vitamine. S-a constatat că 98% din proteinele din brânza Adyghe sunt absorbite, ceea ce este mult mai mare decât asimilarea proteinelor, de exemplu din carne sau pește. 100 g brânză Adyghe conține 16 g grăsimi, 19 g proteine și 1,5 g carbohidrați, valoarea energetică a acestui produs este de 226 kcal. Aproape toți aminoacizii esențiali se găsesc în proteinele brânzei Adyghe. 100 g de brânză asigură o necesitate zilnică pentru acizi grași polinesaturați de 88%, pentru aminoacizi esențiali de 35% și pentru proteine de 27%. Acestea sunt rate foarte mari pentru brânzeturile care rivalizează cu cele mai renumite brânzeturi și fac produsul Adyghe unic, cu o valoare biologică ridicată pentru oameni.
Brânză adygeisky bogată în vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP și minerale: calciu, sodiu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc, fier și cupru. Brânza Adygei este utilă pentru toată lumea: femeile însărcinate, copiii, vârstnicii, este necesară sportivilor și persoanelor care fac reabilitare după o lungă boală. Brânza este utilă pentru epuizarea generală, pentru recrutarea mai bună și rapidă a masei musculare și va fi de interes pentru cei care încearcă nu doar să slăbească și să înlocuiască excesul de grăsime cu mușchiul. Brânza Adygei inclusă în dieta de reabilitare nutrițională pentru pacienții cu TBC, ajută la refacerea substanțelor nutritive consumate fumând și consumând bărbați.
Brânza Adygea este cea mai utilă pentru femei în timpul sarcinii și alăptării. În acest moment, corpul femeii rămâne fără rezervă de calciu și are nevoie de reaprovizionare constantă. Brânza moale Adyghe cu conținut scăzut de grăsimi, în special în combinație cu ierburi și legume proaspete, este un „supliment” ideal și simplu pentru mamele care alăptează. Sportivii adoră în special brânza Adyghe datorită calității speciale a proteinelor sale, care sunt rapid absorbite și porțiile sunt ușor de controlat. De asemenea, este important ca această brânză să conțină o cantitate mică de sare.
Cercetătorul Adygeya sau regiunea circassiană, circassiană, așa cum se obișnuia să scrie, NP Tulchin, în cartea sa „Five Cabardine Mountain Peoples” din 1903, a scris: „Alpinistii de rezistență cu toate problemele vieții este cu adevărat uimitor. Sunt în vârstă, au o sănătate excelentă, aproape niciodată nu sunt bolnavi și majoritatea trăiesc o sută de ani sau mai mult. În 70-80 de ani trebuie să se uite la ei încă nu bătrâni, puteți da peste 50 de ani, nici măcar un păr gri, vedere, auzul picioarelor ascuțite, puternice și vandabile, dinții albi sunt intacti și puternici, și așa mai departe. Prin urmare, persoanele în vârstă sunt tineri „muncind”.
Se poate spune în siguranță că brânza Adyghe, combinată cu o dietă echilibrată, o abundență de legume și ierburi proaspete, ajută la prelungirea tinereții și la întărirea sănătății.
Rețete cu brânză Adyghe
Salată de legume cu brânză Adyghe
Brânza Adyghe este atât de asemănătoare cu feta încât are sens să folosești brânza în salatele proaspete de legume. Spre deosebire de brânza feta și brânza adygei, aproape fără gust, astfel încât să puteți adăuga în siguranță măsline sau măsline murate, capere sau doar sare mai puternică.
Ingrediente:
2 roșii,
1 castravete,
6 măsline,
Ciorchine de pătrunjel sau coriandru,
100 g brânză Adyghe,
2 pâine prăjită de grâu sau secară,
1 cățel de usturoi,
70 ml ulei de măsline,
o jumătate de lămâie,
Piper, sare - după gust.
Pregătire:
Se amestecă uleiul de măsline cu sucul de lămâie, piperul și sarea. Bateți sosul cu o furculiță pentru a ușura puțin.
Pregătiți pâine prăjită, frecați usturoiul și rupeți-vă mâinile până când este fierbinte.
Tăiați verdele.
Tăiați legumele, amestecați-le cu feliile de pâine prăjită și măsline, adăugați verdeață, cuburi de brânză și sos. Se amestecă în câteva mișcări cu o lingură și se pune într-un bol de salate.
Un tort excelent în manierele franceze, dar cu o aromă caucaziană. Pur și simplu gata și foarte gustoasă. Dacă doriți să complicați puțin gustul - adăugați usturoiul, verdeața proaspătă tocată, puțină slănină și ardei iute la umplutură. Dacă doriți să consolidați gustul caucazian - adăugați o mulțime de coriandru tocat, nuci și o jumătate de linguriță de adjika.
Ingrediente:
2 căni de făină,
125 g unt,
jumătate de pahar de smântână 20%,
300 g de brânză Adyghe,
50 de grame de Brynza,
1 linguriță de muștar uscat,
1 TBSP. o lingură de ierburi provensale.
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul și încălziți-l la 200 de grade.
Amestecați untul înmuiat cu smântână, cernut cu făină și pudră de muștar. Frământați aluatul, frământați bine, rotiți-l într-un castron, acoperiți cu un film de alimente și puneți-l la frigider pentru 15 minute
Brânză Adyghe și grătar de brânză pe răzătoare.
Pregătiți un dop de 8 cm lățime și înfășurați-l cu pergament.
Ia aluatul, ia mai mult de jumătate sau 23, întinde suficient pentru a acoperi forma și părțile laterale. Așezați în formă, cuieți cu o furculiță, turnați umplutura și apăsați. Se presară cu ierburi de măsline.
Rolați aluatul rămas, acoperiți umplutura, protejați marginile și coaceți timp de 40 de minute la 200 de grade.
Un fel de mâncare simplu și gustos, aproape de casă, poate fi preparat acasă în doar 15 minute. Toate aceste produse pot fi cumpărate în cel mai apropiat supermarket.
Ingrediente:
100 g brânză Adyghe,
150 g pastă penne (pene),
¼ boia,
1 ceapă,
1 vârf de busuioc uscat,
3 TBSP. Linguri de ulei de măsline.
Pregătire:
Se fierbe apa (intr-un ceainic), se pune intr-o tigaie (10 minute).
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se călește ceapa tocată, se adaugă boia și busuiocul, se adaugă cuburi de brânză și se prăjește câteva minute.
Într-o tigaie, pregătiți pastele pe brânză și legume, amestecați, înmuiați câteva minute și serviți fierbinte.
Prajitura osetiana cu branza Adyghe
Umplutura pentru tortul cu oset poate fi diferită, dar brânza din el trebuie să fie obligatorie. Puteți înlocui cartofii cu varză, ciuperci, vinete, spanac, caramel, ceapă sau orice doriți.
2 căni de făină,
2 căni de apă,
5 linguri. Lingura de ulei vegetal,
1 TBSP. Lingura de sare,
2 lingurite de zahar,
1 linguriță drojdie uscată sau 15 g proaspete,
2 lingurițe de hamei suneli,
o mare selecție de plante (pătrunjel, coriandru, mărar),
3 cartofi,
3 TBSP. Lingura de lapte,
400 g de brânză Adyghe,
Piper, sare - după gust.
Ați încercat vreodată lasagna? Acesta este un preparat italian bine-cunoscut în care umpluturile și farfuriile de paste sunt așezate, sosul turnat și copt în cuptor. Deci, aceasta este versiunea caucaziană a lasagna, doar lavashul armean funcționează aici ca paste. În plus, acest fel de mâncare este foarte gustos, în plus, este ieftin și puteți diversifica o umplutură destul de proaspătă adăugând verdețuri, ciuperci, slănină sau altceva.
3 lavash armean,
1 litru de chefir,
3 TBSP. Linguri de zahăr,
500 g brânză Adyghe,
80 g unt.
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade celcius.
Pentru coacere, ungeți tava cu unt, puneți o bucată de pâine pita, astfel încât marginile să iasă puțin.
Rupeți pâinea pita în bucăți, amestecați chefirul cu zahărul și puneți-o într-o matriță. Pune jumătate din pâinea pita așa.
Puneți brânza pe o răzătoare mare, formați în bucăți de pâine pita. Imprastie peste el bucatile de unt.
Așezați bucăți abrupte de pâine pita în chefir și deasupra umpluturii. Îndoiți marginile proeminente ale primei pita spre interior. De sus era o formă rotundă de lavash. Ungeți întreaga suprafață cu un ou, lipiți marginile lavashului superior și părțile curbate ale celui inferior.
Coaceți timp de 1 oră la 180 de grade. Achma trebuie tăbăcită.
O brânză minunată Adyghe poate fi consumată și exact așa - tăiați un fel de mâncare din legume proaspete, ierburi și pâine. Aceasta este o gustare excelentă, o componentă universală a multor feluri de mâncare, un depozit de vitamine și brânză pur și simplu delicioasă.