Bucătăria din Palermo, specialități culinare locale la gust
Bucătăria din Palermo și întreaga sa provincie, la fel ca bucătăria siciliană, în general, respectă dieta mediteraneană. Bucătăria capitalei siciliene și a împrejurimilor sale oferă un loc primordial legumelor, fructelor, cerealelor, leguminoaselor și uleiului de măsline, fără a neglija carnea roșie, carnea albă, peștele și produsele lactate. Ca pe străzile Messinei și în chioșcurile din Catania, mâncarea poate fi consumată oricând pe trotuar, de exemplu în piața Ballaro considerată burta din Palermo și în apropiere de Quattro Canti. Moștenirea culinară arabă este palpabilă în bucătăria din Palermo, în special în deserturi, dar multe culturi au influențat această bucătărie deosebit de bogată și exotică.
Stand de mâncare de stradă în Palermo
Specialități de stradă
La fel ca în Messina, arta gătitului nu începe în restaurante, ci pe stradă. Ceea ce numim Cibo da Strada este o colecție de specialități culinare care pot fi consumate în deplasare pe trotuar în aproape orice moment al zilei. Nu ratați această gastronomie locală ieftină atunci când vizitați Palermo:
- Arancina: (gustăm arancini cu carne, burro - brânză - legume și multe alte combinații originale pe străzile din Palermo).
- Caldume (Quarume): un fel de mâncare din viscere fierte de vițel cu ceapă, morcovi, țelină și pătrunjel.
- Pannocchie bollite: porumb de mâncat pe drum
- Frittola: vițel prăjit de confundat cu fritulli, o specialitate culinară pe bază de porc calabrean.
- Pane con la milza (Pani ca ’meusa): sandviș de măruntaie de vițel condimentat cu piper și lămâie. Acest tip de focaccia este fără îndoială felul de mâncare emblematic al străzii din Palermo.
- Pane e panelle: aceste friteuri fabricate din făină de naut prăjit (pot fi coapte la cuptor) sunt vândute la fiecare colț de stradă din Palermo, aceste clătite sunt, de asemenea, populare în toată Sicilia.
- Pane e crocchè: sandviș cu crochete de cartofi.
- Sfincione: Un fel de pizza groasă și garnisită.
- Stigghiola: o frigarui de capra sau miel tripa la gratar la comanda.
- Vastedda fritta: specialitate prăjită din Gratteri, provincia Palermo.
Sfincione cu brânză, un clasic street food în Palermo și nu numai
Antipasti tipici din provincia Palermo
- caponata
- Cardi, broccoli și carciofi în pastelă
- Mussu e carcagnòlu făcut cu măruntaie de vițel, piper și lămâie.
- Insalata di arance e sardinian salate
- Fave a coniglio
Primele cursuri
- Anelletti al forno: paste scurte gratinate cu carne și brânză (uneori vinete)
- Pasta con le sarde: paste lungi, sardine, fenicul sălbatic, stafide și pini plus șofran. Sardinele argintiu-albastru-gri se împerechează perfect cu buccatinele din sardina mereu populară. Această specialitate în paste este servită și vara, dar fenicul sălbatic nu crește în această perioadă, se recoltează din noiembrie până în primăvară.
- Spaghetti alle acciughe sotto sale e pan grattato tostato
- Pasta con cavolfiori, uva passa, pinoli e pan grattato tostato