Budinca neagra traditionala - Retete de gatit - La Toque d; Aur
Budinca neagră, o salamă artizanală și tradițională despre care se vorbește! Rețete de țară, o amintire din copilărie pentru mulți .
Ingrediente pentru mezeluri:
- 2,5 kg de grăsime bardière
- 3 kg de carne (gât, piept.)
- 4 litri de sânge de porc foarte proaspăt
- 130 g patrunjel
- 20 g piper negru
- 10 g ardei iute
- 1 buchet garni
- 250 g untură
- 1 litru smântână
- Carcase de porc 32/35
- O bucată de grăsime de porc
Pașii rețetei:
›Pregătire:
1) Tăiați grăsimea în zaruri mici obișnuite, apoi puneți-le în apă la foc mic timp de 15 minute (le puteți tăia, de asemenea, în bucăți pe care le veți trece printr-o mașină de tocat carne după gătit). Carte.
2) Curățați ceapa și tăiați-o felii (fie cu un tăietor, un robot de bucătărie sau un tocător cu o grătar mare).
3) Fierbeți-le timp de o oră într-o oală cu untura și buchetul garni.
4) Treceți carnea printr-o mașină de tocat într-o grătar de aproximativ 10 mm și adăugați-o cu 15 minute înainte ca ceapa să fie gătită.
4) Tocam patrunjelul. Carte.
5) Când ceapa a terminat de gătit, îndepărtați buchetul garni și excesul de ulei (dacă este necesar).
6) Adăugați grăsimea cubulete și condimentați cu sare, piper și condimente. Se lasă să se răcească la 45 ° C.
7) Bateți sângele, chinezii îl toarnă într-un bol de găină.
8) Se adauga ouale, patrunjelul si smantana. Amesteca.
9) Se toarnă în amestecul de ceapă/carne. Reglați condimentul.
10) Încălziți o oală mare de apă.
11) Când amestecul dvs. este încă fierbinte, înfășurați cârnații în carcasa de porc folosind o pâlnie de cârnați. Faceți lungimi de încărcare de 1,5 metri.