Bulion de oase Un elixir antic de sănătate cu colagen; Sănătos pentru o viață
Bulion de oase - Ce zici de această supă legendară, care a existat în toate culturile de milenii, a dispărut oarecum în ultimele decenii datorită efortului de gătit și a devenit recent din ce în ce mai discutată în rândul sportivilor, medicilor și ca elixir al frumuseții?
Bulion de oase - O tradiție veche
În copilărie, unul sau altul ar fi putut avea un bulion de pui de la bunica sau de la mama lor când aveau o răceală. Presupunerea din spatele acestui fapt este că animalele, de exemplu, carnea de vită sau de pui, preiau minerale și substanțe nutritive pe parcursul duratei de viață și acestea sunt parțial depuse în oase, cartilaj și măduvă. Dar să începem mai devreme cu începuturile bulionului de os: Chiar și în vremurile primitive, când nu existau lanțuri de valori între animale și bucata de carne de pe farfurie, strămoșii noștri, vânătorii și culegătorii, aveau de obicei aproape animalul pe care îl împușcau. complet recuperat. Adică, aproape toată carnea și organele au fost consumate, iar oasele rămase au fost fierte și au servit ca bulion de os fortifiant. Aceasta se numește principiul nas-coadă, atunci când animalul este aproape complet reciclat.
În timp ce bucăți de smântână, cum ar fi fileul, friptura de vită sau friptura de șold, sunt aliniate astăzi în ghișeele noastre pentru carne și unele sunt încă cârnați, oasele și interiorul sunt rareori văzute. Încă din Evul Mediu, savantul universal Hildegard von Bingen a propagat bulionul de os de picior de vițel ca instrument pentru regenerare și vindecare. În regiunea asiatică, în special bulionul de oase de pui a fost întotdeauna foarte important în nutriție și medicină. Dar chiar și în această țară, până acum câteva decenii, când carnea nu era încă o „marfă”, era încă absolut obișnuit să evocăm bulion de oase din oasele rămase. În industria de catering, bulionul de oase va fi cel puțin cunoscut astăzi de fiecare bucătar, deoarece servește ca bază pentru supe și sosuri gustoase. Poate că tocmai cheltuielile mari de timp au făcut ca bulionul de oase să fie uitat într-o oarecare măsură în ultimele decenii. În mod greșit, așa cum credem noi din Lebenslanggesund.de!
Ce este bulionul de oase?
În timp ce vom intra în mai multe detalii despre preparatul de mai jos, am dori să prezentăm pe scurt cum se face bulionul de oase: Bulionul de oase este un bulion intens care este creat prin fierberea oaselor. În acest scop, oasele de vită, oasele de vițel sau carcasele de pui sunt tăiate în bucăți mai mici și fierte la foc mic cu legume, oțet de mere și condimente timp de câteva ore. Apoi inserția este îndepărtată și bulionul de os rezultat este filtrat după dorință.
Ingrediente din bulion de oase
Dar acum la subiectul actual: Ce face ca bulionul osos să fie atât de special? Următoarele ingrediente trebuie subliniate:
Bulionul osos conține colagen
Colagenul este o proteină structurală necesară pentru a construi țesut conjunctiv, oase, tendoane și ligamente. Astfel, de exemplu, straturile inferioare ale pielii constau și din colagen. De aceea, termenul este cunoscut și din cosmetice. Sau - și acesta este cu siguranță un punct esențial - colagenul ajută la etanșarea membranei mucoase gastrice și intestinale de protecție prin construirea țesutului conjunctiv. O parte a colagenului este aminoacidul glicină, care este necesar pentru acumularea de colagen din organism. Luând bulion de oase, producția de colagen a organismului poate fi, de asemenea, stimulată. Colagenul este considerat un ucigaș de vârstă.
Bulionul osos conține calciu
Calciul este necesar pentru formarea și creșterea oaselor și dinților și în interiorul celulelor este necesar pentru funcția musculară și nervoasă, precum și pentru divizarea celulelor. Deoarece cea mai mare parte a calciului din organism este stocat în oase, nu este, prin urmare, surprinzător faptul că cantitățile relevante de calciu sunt eliberate atunci când oasele sunt fierte.
Pentru punctele menționate mai sus, bulionul osos este, de asemenea, adesea utilizat pentru probleme intestinale, cum ar fi sindromul intestinului scurgător sau sindromul intestinului iritabil, precum și celiacei sau alte intoleranțe alimentare și ar trebui să contribuie, în general, la o floră intestinală sănătoasă. Este, de asemenea, utilizat pentru boli ale oaselor, cartilajului și articulațiilor, cum ar fi durerile articulare, artrita, artrozele sau osteoporoza. În plus, datorită colagenului și acidului hialuronic pe care le conține, este utilizat de adepți pentru a construi țesut conjunctiv în piele și pentru a combate celulita și ridurile. Bulionul osos joacă, de asemenea, un rol proeminent în dietele moderne, cum ar fi dieta paleo sau dieta ketogenică.
Sportivii apreciază bulionul osos din două motive: cel puțin în sporturile profesionale, ca și în cazul echipei de baschet LA Lakers, se presupune că poate întări oasele, tendoanele și ligamentele și, astfel, reduce susceptibilitatea la accidentare. În același timp, bulionul de oase de obicei (în funcție de preparat) are o cantitate relativ mare de proteine, dar puține calorii și, prin urmare, este apreciat ca o sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii.
Toți acești nutrienți și minerale valoroși sunt conținuți în oase, nu în carnea animalelor. Așadar, poți beneficia de el doar dacă mănânci un adevărat bulion de oase și nu un bulion sau un ciorb normal. Aceasta din urmă este în mare parte doar o extracție a gustului din carnea animalelor.
Rețetă de bulion de oase: Cum se face bulion de oase?
Dacă ați fost curios despre bulionul de oase, iată o rețetă pe care o puteți folosi pentru a vă crea propriul bulion de os:
Pentru a-ți crea propriul bulion de oase, poți obține oase de la măcelarul în care ai încredere - dacă se sacrifică singur. Alternativ, puteți, de asemenea, să întrebați direct un fermier dacă încă se sacrifică singur. Mai presus de toate, întrebați despre părțile osoase care conțin colagen, cum ar fi gleznele, oasele picioarelor, rotula și oasele coapsei. Acordați atenție calității și cereți oase organice, în mod ideal de la bovine de crescătorie sau de la puii de crescătorie. Pentru că dacă vrem să ne ridicăm la înălțimea presupunerii noastre de sus, modul de viață și hrana animalelor sunt decisive pentru calitatea nutrienților și mineralelor care sunt depuse în oasele lor.
Apoi puteți face singur un bulion de oase:
1. Oasele trebuie tăiate în bucăți mai mici pentru a avea un acces mai bun la mineralele din măduvă și oase.
2. Puneți aceste oase într-o cratiță mare cu puțină apă, lăsați întregul să fiarbă scurt și turnați apa. Deci oasele sunt curățate în prealabil.
3. Apoi puneți oasele curățate din nou în apă din abundență, puțin oțet de mere sau vin și legume și lăsați totul să fiarbă câteva ore.
4. Opțional, puteți prăji pe scurt oase și legume în prealabil. Acest lucru oferă o aromă și mai mare și un bulion mai întunecat.
5. După 3-4 ore veți obține de obicei rezultate foarte bune aici. Cu cât fierbi oasele mai mult, cu atât poți extrage mai mult.
6. Grăsimea poate fi degresată după bunul plac.
7. Apoi treceți bulionul de oase printr-o sită fină.
8. Acum adăugați ierburi și condimente (de exemplu, frunze de dafin, cuișoare, nucșoară, sare, piper) după cum doriți și lăsați bulionul să fiarbă din nou scurt și abrupt.
9. Apoi se cernă din nou bulionul de oase. Dacă doriți ca acestea să fie foarte clare, apoi filtrați din nou particulele fine cu un prosop de bucătărie.
10. Lăsați bulionul să se răcească și puneți-l la frigider sau înghețați.
Există multe utilizări posibile pentru bulionul de oase: puteți bea bulionul de os drept, puteți face o ciorbă cu o inserție din el, îl puteți folosi ca bază pentru sosuri fine sau supe de legume, adăugați-l la risoturi sau sosuri de paste, congelați-l și adăugați-l la smoothie-ul sau bolul de dimineață etc. și…
Dacă vi se pare că consumă prea mult timp pentru a vă găti, puteți cumpăra, de asemenea, bulion bun de oase organice gata preparat la JARMINO