Cheesecake japonez aka
2. Separați ouăle și puneți albușurile în frigider până este nevoie. Într-un castron mare, amestecați crema de brânză cu zahărul (cele 50g) cu robotul de bucătărie la viteză medie până când totul se combină bine. Adăugați untul înmuiat în bucăți mici și amestecați bine. Adăugați gălbenușul de ou și amestecați, precum și smântâna și sucul de lămâie - ar trebui să fie neted. Cernem făina în castron și amestecăm bine.
3. Într-un al doilea castron (fără grăsimi), bateți albușurile reci la viteza medie a robotului de bucătărie/mixerului de mână până când începe să devină alb. Măriți viteza și turnați încet zahărul (cei 100g). Bateți la cel mai înalt nivel timp de aproximativ 3-4 minute, până când albușul s-a întărit. Rezultatul ar trebui să fie o bezea groasă, strălucitoare, de aproximativ două ori mai mare decât volumul. Îndepărtați aproximativ 1/3 din el și amestecați cu grijă în amestecul de brânză cremă, apoi îndoați cu mare atenție amestecul de bezea rămas - ar trebui pierdut cât mai puțin volum posibil. Se toarnă în forma pregătită și se netezește suprafața. Lăsați-l să cadă o dată sau de două ori pe suprafața de lucru (de la o înălțime mică, nu îl țineți deasupra capului și lăsați-l să cadă!) Pentru ca bulele de aer mai mari să poată scăpa.
4. Așezați tigaia într-o tigaie mai mare sau pe o tavă cu margini înalte și turnați apă clocotită - tigaia trebuie să aibă o înălțime de aproximativ 2,5 cm (1 inch) cu apă. Așezați în mijlocul cuptorului și coaceți timp de aproximativ 55 de minute. Reduceți temperatura la 150 ° C (300 ° F) și coaceți timp de încă 30 de minute. Folosiți un băț de lemn pentru a testa dacă aluatul încă se lipeste și nu îl scoateți până când bețelul nu iese curat. Atenție: tortul trebuie mutat foarte atent aici, altfel se poate prăbuși. Opriți cuptorul și lăsați tortul să stea încă 15 minute cu ușa închisă. Apoi deschideți ușa cuptorului o crăpătură și așteptați încă 15-20 de minute - apoi tortul de brânză poate fi îndepărtat și lăsat să se răcească complet în matriță pe o grătar. Apoi pune tortul la frigider pentru aproximativ 2-3 ore. Înainte de servire, îndepărtați cu atenție din matriță și praful cu zahăr pudră. Tortul este foarte fragil și cel mai bine este tăiat cu un cuțit încălzit.
2. Împărțiți ouăle și puneți albușurile în frigider. Într-un castron mare, amestecați crema de brânză și zahărul (1/4 ceașcă) la viteză medie, până se combină. Adăugați untul în bucăți mici și amestecați unil bine combinat. Adăugați gălbenușurile de ou și amestecați, adăugați smântâna grea și sucul de lămâie și amestecați până când aluatul este omogen. Cernem făina în castron și amestecăm bine.
3. Într-un al doilea castron amestecați albușurile reci la viteză medie până se spumează. Măriți viteza și adăugați încet zahărul (1/2 ceașcă). Continuați să amestecați la viteză mare timp de aproximativ 3-4 minute până când se formează vârfuri rigide. Ar trebui să obțineți o bezea groasă și lucioasă - volumul ar fi trebuit să se dubleze. Adăugați aproximativ 1/3 din bezea în castron cu amestecul de brânză cremă și amestecați. Adăugați bezeaua rămasă și îndoați cu grijă. Transferați în forma de arc pregătită și neteziți vârful. Lăsați să cadă pe tejghea o dată sau de două ori pentru a scoate bule de aer din aluat.
4. Așezați forma de izvor într-o tigaie mai mare și adăugați apă clocotită în acea tigaie - forma de izvor trebuie să stea în 2,5 cm de apă fierbinte. Așezați în mijlocul cuptorului și coaceți timp de 55 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 300 ° F (150 ° C) și continuați să coaceți timp de aproximativ 30 de minute. Testează cu o frigăruie de lemn introdusă în centru - dacă iese curată tortul este gata. Aveți grijă - nu mișcați prea mult tortul, altfel se va prăbuși. Opriți cuptorul și lăsați tortul înăuntru încă 15 minute, apoi deschideți ușa ușa cuptorului și mai așteptați încă 15-20 de minute. Scoateți cu grijă din cuptor și lăsați să se răcească complet în interiorul formei arcului pe o grătar. Când este răcit, puneți-l în frigider timp de 2-3 ore. Îndepărtați cu grijă din formă și praful cu zahărul cofetarului înainte de servire - tortul este foarte delicat, așa că folosiți un cuțit cald pentru tăierea feliilor.
Dacă doriți mai multe prăjituri de brânză, puteți arunca o privire la tabloul meu Pinterest - o mulțime de prăjituri de brânză delicioase
Vrei mai mult? Urmăriți blogul de pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest pentru rețete noi și multe altele. Scrieți-mi dacă aveți întrebări.
Iată o versiune a rețetei ușor de imprimat.