Compromisurile sunt inevitabile pentru a mânca mai bine ”- Eliberare
O farfurie cu rojak, un fel de mâncare tipic din Singapore, Malaezia și Indonezia. (Edgar Su/Foto Edgar Su. Reuters)
Nutriție, ecologie, cultură ... Christophe Lavelle, curator al expoziției „Mănânc, așadar sunt”, subliniază cât de multă mâncare ridică probleme majore.
Christophe Lavelle, biofizician, cercetător la Centrul Național de Cercetare Științifică (CNRS) și formator la Institutul Național pentru Predare și Educație, este curatorul științific al „Eu mănânc, așadar sunt”, pe care dorea să-l facă mai degrabă o oportunitate de dialog. decât o poziție dogmatică asupra mâncării.
Din punct de vedere științific, ce înseamnă „a mânca bine” ?
Dieta ideală trebuie să ofere plăcere, să fie bună pentru sănătate, pentru mediu, să permită fermierilor să se hrănească singuri, să respecte bunăstarea animalelor ... Este complicat să ții cont de toți acești factori în mod optim. Mesajul important este acesta: cu toții vrem să mâncăm mai bine, dar compromisurile sunt inevitabile.
Mâncarea și plăcerea au fost întotdeauna legate ?
Nu putem analiza plăcerea Australopithecusului privindu-i dinții, dar putem trage o paralelă cu observarea primatelor, care se comportă aproape de ceea ce am putea fi acum câteva milioane de ani. Reușim să identificăm noțiunea de plăcere: ei aleg cu grijă anumite fructe de padure, deoarece sunt mai dulci, mai dulci ... Este atât necesitatea de a mânca într-un mediu constrâns, dar aspectul de plăcere, care menține dorința de a mânca, a fost întotdeauna Acolo. La nivel vizual, din secolul al XVII-lea, s-a dezvoltat arta culinară: mâncarea servită pentru a impresiona oaspetele, mai ales în curțile mari. Astăzi, continuă cu tendința foodporn [imaginea din jurul alimentelor care abundă în special pe rețelele de socializare, nota editorului], care pune presiune și pe proprietarii de restaurante. În școlile de gătit, există o cerere pentru cursuri de design culinar, dresaj.
A mâncat a fost întotdeauna un act colectiv ?
Întotdeauna a existat o ritualizare a modului de recoltare, vânătoare, împărțire și pregătire: masa a fost întotdeauna un moment de împărtășire. Astăzi, suntem mai mult într-o abordare individualistă, condusă de faptul că industriile fabrică vase pentru noi, a căror tavă o vom deschide în fața computerului nostru. Acest mod de a mânca singur este destul de recent.