Cunoașterea produsului - Landhaus Klosterwald
Ce înseamnă de fapt „ÎMBĂTRÂNIRE uscată”?
Carnea - în special carnea de vită - trebuie să fie fragedă și să aibă aromă. Pentru a realiza acest lucru, oamenii obișnuiau să lase carnea „să iasă” și să accepte o anumită cantitate de slăbire. Asta nu mai este un lucru firesc astăzi. Din fericire, sunt din ce în ce mai mulți oameni care caută gustul real și astfel interesul pentru carnea maturată crește din nou. De aceea termenul apare din ce în ce mai des uscat în vârstă, la nemțesc uscat maturat, pe.
Carnea este depozitată într-un mediu răcoros și umed, la temperaturi de aproximativ 1 ° C și o umiditate de aproximativ 80%. În acest climat carnea nu se strică, dar procesele enzimatice sunt activate. Acestea descompun particulele de legare (colagen), ceea ce conferă cărnii cu maturitate uscată consistența moale a untului. Acest proces dizolvă și particulele care conțin aromă și intensifică gustul inerent. În timp ce gradul maxim de sensibilitate este atins după trei săptămâni, există încă loc de îmbunătățire a aromei, deci cât timp se maturizează carnea devine o problemă de gust. Asta ar putea dura aproximativ 6 săptămâni.
Uscat sau semi-uscat?
Dacă oaspetele comandă un pahar de vin, alege culoarea roșie, trandafir sau alb și adesea, de asemenea, ca vinul să fie „uscat”. Nicio problemă pentru personalul de serviciu: se află în meniul de vin sau în sticla de vin. - Dar cum este definit termenul „uscat”?
Legea noastră privind vinul o dezvăluie: Conform acestui fapt, un vin poate fi numit „uscat” dacă conținutul său de zahăr rezidual nu depășește 9 grame pe litru. „Uscat clasic” permite maxim 4 g/l, iar diabeticii trebuie să caute un vin care să conțină maximum 2 g/l.
Vinul „demisec” poate conține maximum 18 g/l zahăr nefermentat și este, în general, mai dulce decât vinul uscat. Dar: cu cât aciditatea este mai mare, cu atât „mai uscat” are gust și, dimpotrivă, gustul este mai dulce, cu o aciditate scăzută.
Conform legislației germane privind vinul, un vin „minunat” poate conține până la 45 g/l zahăr rezidual. Uneori dai peste termenul „semi-dulce” ca un termen echivalent.
Termenul „dulce nobil” este adesea folosit pentru vinurile dulci. Adesea, Spätlese, Auslese sau chiar Beerenauslese le place oamenilor să folosească drept vinuri de desert. Acestea trebuie să aibă peste 45 g/l zahăr rezidual și să aibă valori relativ scăzute ale acidului. - Dacă există un desert cu brânză, este mai bine să-l evitați!
De la francezi
Băutorii de vin spumant se confruntă, de asemenea, cu diferite grade de dulceață. Cu toate acestea, mult mai extins decât consumatorul de vin. Vocabularul francez este adesea folosit aici:
Brut Nature, „natural pe bază de plante” = până la 3 g zahăr rezidual pe litru
Extra Brut, „extra pe bază de plante” = până la 6 g zahăr rezidual pe litru
Brut, „tartă” = până la 12 g zahăr rezidual pe litru
Extra Uscat, "extra uscat" = 12 până la 17 g zahăr rezidual pe litru
Uscat = 17 până la 32 g zahăr rezidual pe litru
Mediu uscat sau demi-sec, „demisec” = 32 până la 50 g zahăr rezidual pe litru
Doux, „dulce” = peste 50 g zahăr rezidual pe litru
CAFEA - băutura noastră preferată
Pe adultul german, se consumă în medie 162 litri de cafea anual (începând cu 2017)!
Dar de unde vine cafeaua noastră?
33% din Brazilia
19% din Vietnam
10% din Columbia
8% din Indochina
5% din Etiopia
4% fiecare din India și Honduras
3% din Uganda
2% fiecare din Guatemala și Peru
Sursa: ICO
Cafeaua preferată a germanilor este făcută din fasole ARABICA și ROBUSTA
The Skrei = cod de iarnă
Nordul Mării Barents devine în mod regulat prea rece pentru el în timpul iernii - apoi Skrei migrează spre sud, spre coasta încălzită a Golfului Gulf Lofoten, chiar în Norvegia.
Pescarii au dat codului de iarnă numele Skrei, rătăcitorul.
De la 1 ianuarie până la 30 aprilie poate fi pescuit doar de aproximativ 60 de ferme și trebuie să folosească șiruri lungi sau undițe tradiționale de mână în loc de plase. Cota anuală de captură este de aproximativ 400.000 de pești. Acest lucru menține stocul stabil.
Avem skrei și în magazinele de pește bine aprovizionate. Prețul: De la 50 € pe kilogram.
"Berea face sete mai bună!"
Se poate aplica acest slogan publicitar din anii 1950. Totuși, trebuie să ținem cont de faptul că chiar și jumătate de litru de bere completă (Pilsner sau Export) conține în medie 240 de calorii.
Pilsner fără alcool, pe de altă parte, are în medie jumătate din calorii.
Din păcate o poți gusta și tu!
Măslinul este, fără îndoială, una dintre cele mai vechi plante cultivate.
Cu toate acestea, necesită răbdare, deoarece de la plantarea unui măslin este nevoie de cel puțin 5 ani înainte de a aduce primele roade. Abia după 50 de ani, randamentul a atins apogeul. O chestiune transgenerațională.
Odată ce măslinele au atins conținutul optim de ulei - culoarea trebuie să se schimbe de la verde la albastru - procesul de recoltare intensivă în muncă începe în noiembrie. În acest moment, însă, măslinele nu vor să se desprindă cu ușurință de pe copac. - Pentru cele mai bune tipuri de uleiuri, acestea sunt culese din greu cu mâna. În caz contrar, lovești crengile cu bețe și măslinele cad în plasele așezate sub copaci. Un culegător greu poate gestiona în jur de 40 de kilograme pe zi, ceea ce echivalează cu un maxim de 8 litri de ulei.
Aproximativ 70% din prețul de producție se datorează numai costurilor de recoltare.
Procesarea rapidă ulterioară a recoltei este acum la ordinea zilei, deoarece calitatea suferă și conținutul de acid oleic liber crește după doar 24 de ore. Acesta este anume standardul de calitate. Conform noii etichetări UE, cele mai bune tipuri de ulei poartă predicatul „ulei de măsline extravirgin”. Și acel „extra” este cel care contează. Poate conține maximum 1 g acid oleic la 100 g ulei. Cele mai bune și mai scumpe tipuri sunt încă sub 0,5 g acid oleic la 100 g ulei.
„Uleiul de măsline virgin” - fără „extra” - poate conține până la 2% acid.
„Uleiul de măsline” este un amestec de uleiuri rafinate (eliminate din substanțele însoțitoare) și native.