De ce apa este aurul lichid al preparării ceaiului
Apa pentru prepararea ceaiului este doar un accesoriu? Nu este toată apa la fel de potrivită pentru prepararea ceaiului? Pentru a ajunge la subiect: Nu! Există diferențe uriașe în ceea ce privește apa.
Știi că? Vii acasă. Stresul încetinește încet. În cele din urmă vino să te odihnești. Puneți-vă un ceai pentru a vă relaxa. Preferabil ceaiul tău preferat. Și apoi prima înghițitură.
Dar ce este? Uf diavol. Același ceai gustat ieri. Dar astăzi? Numai amar și blană pe limbă.
Ce poate fi asta? Este același ceai ca ieri. Răspunsul este simplu: atunci va fi probabil o apă greșită astăzi. Și ieri a fost pe apa potrivită.
Deci: Există de fapt diferențe în apa de ceai! Nu crezi? Dar așa este.
Dacă nu vă vine să credeți acest lucru, ar trebui să testați apă diferită una împotriva celeilalte. Încercați diferite ape calme. Și apoi încercați apa de la robinet: odată nefiltrată și apoi filtrată.
Cel târziu după un astfel de test, ați făcut experiența că gustul apei diferă.
Că apa este atât de importantă pentru prepararea ceaiului nu este o înțelepciune nouă. Maestrul ceaiului Zhang Dafu (dinastia Qing) a ajuns deja la următoarea concluzie:
"Calitatea unei cani bune de ceai depinde de 20% de ceai în sine și 80% de apa folosită".
Astfel, apa potrivită pentru ceai este o componentă importantă în prepararea ceaiului. Apa este cheia plăcerii cu succes a ceaiului!
De ce putem recunoaște de fapt atâtea arome pe limbă și în nas după prepararea ceaiului? Deoarece aceste arome sunt distribuite în apa de ceai și se pot dezvolta numai prin conținutul de oxigen și mineralele din apă. Apa trebuie să fie lipsită de gusturi și mirosuri străine. La urma urmei, vrem să gustăm ceaiul și nu varul, fierul și altele asemenea.
Prin urmare, obiectivul dvs. ar trebui să fie: să folosiți cea mai bună apă pentru prepararea ceaiului, pentru a vă bucura de ceai optim!
Ce tipuri de apă există?
Voi lăsa aici în considerare apa de izvor, apa de puț și apa de râu. Foarte puțini vor sta la o sursă unde pot fi siguri că calitatea apei este inofensivă pentru sănătate. Azotații, pesticidele, metalele grele și altele asemenea poluează adesea aceste surse de apă.
Deci, în cele ce urmează mă limitez la următoarele ape:
- Apa distilata
- Apă minerală
- apă de la robinet
Apa distilata
Pentru a-l anticipa:
Cel mai târziu, când încercați ceai cu apă distilată, veți observa că gustul ceaiului nu depinde doar de ceai în sine, dar are și mult de-a face cu apa.
Apa distilată nu este potrivită pentru prepararea ceaiului, deoarece îi lipsește mineralele și are ca rezultat un gust prost.
Ceaiul cu apă distilată este cu siguranță una dintre acele experiențe pe care nu doriți să le aveți a doua oară! Singurul lucru bun al acestei experiențe este faptul că știți cel târziu că gustul ceaiului este de fapt foarte dependent de apa potrivită.
Afirmația maestrului de ceai Zhang Dafu citată mai sus pare a fi adevărată.
Pentru a face scurt:
Apă minerală naturală pentru prepararea ceaiului.
Apa minerală naturală este de obicei inadecvată pentru prepararea ceaiului. Acest lucru se datorează carbonatului de calciu și hidrogen conținut în apa minerală. Deoarece atunci când apa minerală este fiartă, adesea se formează calcar. În plus, hidrogen carbonatul se împarte în dioxid de carbon și carbonat. Carbonatul rămas este apoi responsabil pentru o creștere a valorii pH-ului. O valoare ridicată a pH-ului este rea pentru prepararea ceaiului.
Aceasta înseamnă că trebuie să luați doar apă minerală care conține niveluri foarte scăzute de calciu și hidrogen carbonat.
Mai jos pe această pagină, sub referințe, veți găsi legături suplimentare pentru a determina proporția de calciu și hidrogen carbonat din apa dvs. preferată.
Proporția de calciu trebuie să fie sub 10 mg/litru. Proporția de carbonat de hidrogen trebuie să fie mai mică de 20 mg/litru. Găsirea unei astfel de apă minerală în Germania nu este tocmai ușoară.
Apă de la robinet pentru prepararea ceaiului.
Apa de la robinet poate fi folosită pentru a prepara ceai în Germania fără ezitare. Apa de la robinet este alimentul cel mai strict controlat.
Din păcate, apa este adesea foarte dură. Prin urmare, apa pentru prepararea ceaiului ar trebui pregătită în prealabil. De exemplu, cu filtre de apă disponibile comercial.
Majoritatea filtrelor de apă funcționează cu granule schimbătoare de ioni. Aceste granule îndepărtează carbonatul de calciu din apă. Ionii de calciu sunt schimbați cu ioni de sodiu.
Cărbunele activ din filtru leagă varul, precum și substanțele străine de gust și miros. Ar trebui să păstrați întotdeauna cartușul de filtrare umed. Altfel își va pierde impactul. Și, desigur, schimbă întotdeauna informații în mod regulat și suficient de devreme. Mai bine să înlocuiți unul prea mult decât unul prea puțin.
De asemenea, apa nu trebuie să rămână prea mult timp în recipientul de filtrare, ci trebuie să fie întotdeauna proaspăt filtrată. De ce ar trebui să fie apa proaspătă? Continuați lectură.
Apa trebuie să aibă proprietățile potrivite.
Proprietățile potrivite? Ce se înțelege prin asta?
Prospețimea apei este foarte importantă. Ceea ce se numește așa „apă proaspătă”?
Apa proaspătă se caracterizează printr-un nivel ridicat Conținutul de oxigen afară. În cele din urmă, cantitatea de oxigen din apă este decisivă pentru gust.
Prin urmare, ar trebui să fierbeți apa o singură dată. Pentru că atunci când este fiartă, apa își pierde oxigenul vital.
De asemenea, este important să existe multă apă Minerale detine. Pentru că, după cum ați învățat deja: fără minerale, fără gust.
Un alt factor crucial este acela Gradul de duritate. O apă bună de ceai nu ar trebui să aibă un grad de duritate prea mare pentru a fi potrivită pentru o mai bună preparare a ceaiului.
Gradul de duritate al apei de ceai
De ce este un grad ridicat de duritate atât de rău pentru prepararea ceaiului?
Apa tare conține var. Un grad ridicat de duritate înseamnă foarte mult Ionii de calciu și magneziu sunt conținute în apă. Acestea leagă purtătorii de aromă ai ceaiului. Și dacă purtătorii de arome sunt legați, atunci nici un gust nu se poate dezvolta.
Acest lucru are ca rezultat un gust mai rău și mai ales blând. Cu apă dură, la suprafață se formează un film subțire, neaplicabil. Exact acest film este responsabil pentru faptul că nu se poate dezvolta aromă.
Apa mai moale, pe de altă parte, este un purtător de aromă ideal pentru plăcerea ceaiului. Gradul ideal de duritate pentru prepararea ceaiului în apă este de aproximativ 8 ° d.
Puteți căuta duritatea apei pentru locația dvs. în rețea.
Din păcate, doar foarte puțini iubitori de ceai dintre noi au plăcerea de a trăi într-o zonă care are un grad de duritate relativ bun. Majoritatea au apă dură.
Dar nu vă panicați: preparatul de ceai este atunci unul singur puțin mai scump.
Ce altceva mai trebuie luat în considerare
Acum, că știi care ar trebui să fie apa ceaiului potrivit și de ce este atât de important să alegi apa potrivită, să ne uităm la alte două componente importante în prepararea ceaiului.
Ce zici de timpul de preparare a berii?
Ceaiurile diferite necesită momente de înmuiere diferite. Dar chiar și atunci, se aplică următoarele: Când vine vorba de prepararea berii, gustul personal joacă un rol major.
La un moment dat am auzit de o comparație cu pregătirea unei fripturi bune: În timp ce există susținători ai variantei „englezești” sângeroase, altora le place friptura „Medium”. Și apoi sunt destui oameni care preferă friptura lor exclusiv „bine făcută”.
Este un pic similar cu timpul de preparare a ceaiului preferat. Toată lumea ar trebui să încerce să afle ei înșiși timpul preferat de preparare a ceaiului preferat.
În funcție de preferarea ceaiului dvs. mai puternic sau poate puțin mai blând, este important să lăsați ceaiul să se absoarbă pentru o perioadă mai scurtă sau mai lungă.
Cu infuziile clasice ale plantei de ceai Camellia sinensis Trebuie remarcat faptul că cu cât timpul de preparare este mai mare, cu atât mai multe substanțe amare intră în perfuzie.
La Rooibos sau Honeybush acest lucru nu ți se poate întâmpla: Datorită conținutului neglijabil de tanin (substanțe amare), aceste două ceaiuri nu pot deveni amare chiar și cu perioade de preparare foarte lungi.
Care este temperatura perfectă a apei la prepararea ceaiului?
Așa cum se întâmplă atât de des: depinde! Anume, mai presus de toate, reveniți la tipul de ceai și, pe de altă parte, în funcție de propriile preferințe gustative.
Cu toate acestea, este general acceptat faptul că nu doriți să turnați imediat apa clocotită pe ceai. Deoarece aromele volatile se evaporă imediat ce sunt turnate.
Prin urmare, este mai bine să așteptați după fierbere până când apa s-a calmat din nou. Apoi, temperatura este încă în jurul valorii de 95 ° C. Abia acum se pot dezvolta cu adevărat ingredientele ceaiului. O veți recunoaște după aroma plină de corp.
Când fierbeți un litru de apă de ceai, următoarele temperaturi ale ceaiului pot servi drept linii directoare pentru prepararea perfectă a ceaiului:
- După calmare: Aprox. 95 ° (potrivit pentru ceai negru, tufă de miere, rooibos)
- După un minut: aprox. 80 ° (potrivit pentru ceai verde și alb)
- După 3 până la 4 minute: aprox. 70 ° (potrivit pentru ceai verde și alb)
- După 8-9 minute: Aproximativ 60 ° (potrivit pentru ceai verde/japonez)
Trebuie remarcat faptul că, cu o cantitate mai mică de apă, temperatura se răcește corespunzător mai repede.
Se spune că temperatura ideală de băut pentru ceai este între 60 și 65 ° C. Dar asta este și o chestiune de gust personal. Unul îi place puțin mai tare, în timp ce celuilalt îi place totul mai rece.
rezumat
Și acum un scurt rezumat a ceea ce este important când vine vorba de apă:
- Apa pentru ceai ar trebui să fie proaspătă.
- Acordați atenție unui conținut ridicat de oxigen (apa nu ar fi trebuit să stea mult timp; fierbeți o singură dată).
- Apa ta ar trebui să aibă multe minerale.
- Lăsați apa de gătit să se calmeze înainte de a prepara ceaiul.
- Asigurați-vă că apa de la robinet nu este tare.
- Acordați atenție valorilor scăzute de calciu și hidrogen carbonat din apa minerală naturală.
- Apa distilată este una absolută Impas.
Sper că acest articol te-a ajutat să alegi apa potrivită pentru prepararea perfectă a ceaiului.
Dacă aveți sugestii sau întrebări, vă rugăm să ne anunțați printr-un comentariu.
Având în vedere acest lucru, vă doresc
întotdeauna apa potrivită în ceașca de ceai.
Al tău Jörg Bischoff (TeeVomKap)
Puteți găsi mai multe sfaturi și trucuri, precum și rețete pentru rooibos și miere
în blogul TeeVomKap.
Articolul este foarte bun.
Știam majoritatea.
O reîmprospătare nu este niciodată greșită și este foarte liniștitoare pentru a rezolva totul.