De ce legumele și fructele aveau mai multă aromă - 50PLUS
Cine controlează mâncarea pentru calitate și gust? (Imagine Jannis Brandt pe Unsplash)
Acum 40 de ani era de neconceput să consumi căpșuni proaspete iarna. Între timp, a răsărit epoca recoltei eterne, cel puțin când vine vorba de fructe și legume. Bucurați-vă fără gust; așa descriu unii bucătari de top acest fenomen.
Dar consumatorii așteaptă sparanghel în noiembrie, căpșuni în decembrie și pepeni în ianuarie în supermarket. În plus, fructele, fructele de pădure și legumele sunt livrate aici din cealaltă parte a lumii.
Vacanțe la o fermă
Ca 50Plus, îți vei aminti cu siguranță vremurile în care erau vacanțe de recoltare și fân în loc de vacanțe de vară și toamnă. Nici autoritățile școlare elvețiene, nici Ministerul Educației din Germania nu au văzut nevoia copiilor de a-și reveni din viața școlară de zi cu zi.
Era important ca recolta să fie adusă. În acea perioadă, foarte puțini fermieri aveau o flotă de mașini de recoltat, așa că fânul se făcea mai ales manual, tăiat sparanghel sau legume recoltate.
Fructele și legumele au venit proaspete pe piață, aproape direct de pe câmp. Și numai ceea ce ajunsese de fapt la maturitate deplină a fost recoltat. Asta este clar diferit astăzi.
Aprovizionarea cu alimente la nivel mondial
Pentru a putea pune zmeură proaspătă pe masa festivă de Crăciun și ananasul, bananele și papaya împodobesc cocktailurile pentru petrecerea din Caraibe în ianuarie, acest fruct trebuie recoltat necoapte undeva în lume.
Legumele și fructele sunt ambalate în cutii și încărcate în containere. Nu există aer care să respire în acestea, pentru că atunci mărfurile putrezeau la sosire. Deci recipientele sunt umplute cu un gaz, mai ales azot. Și temperatura este redusă. În acest fel, mărfurile se coc foarte încet și fără putrezire.
Și la destinație merge mai întâi în camera de maturare, deoarece întreaga livrare nu poate fi vândută într-o singură zi. Este regula ca unele legume sau fructe proaspete să fie recoltate cu două luni înainte înainte de a le cumpăra.
Și în acest timp fructele nu au primit o rază de soare, care este necesară pentru dezvoltarea aromelor. Așadar, nu este deloc surprinzător faptul că fructele de padure în special au luat gustul foilor de plastic învelite, roșiile au un gust apos sau portocalele de fapt suculente au pulpă uscată, aproape fragilă.
Plante de reproducere și inginerie genetică
În plus, biochimia asigură o plăcere diferită. Plantele sunt cultivate, rafinate și încrucișate în laboratoare până când nu mai rămâne cu nimic din planta originală.
În convingerea că sunt mai bune decât natura, fructele jumătate de măr, jumătate de pere, roșii uriașe și grapefruit sunt create în mărimea unui fotbal. Nu este vorba despre utilizarea acestor soiuri pentru a obține un gust mai bun la gătit.
Cercetătorii sunt interesați de rezistența fructelor la boli și dăunători, randamentul recoltei și termenul de valabilitate. Nicăieri în catalogul obiectivelor nu se poate găsi că gustul ar trebui îmbunătățit.
Dimpotrivă, deoarece îngrășămintele din ce în ce mai eficiente accelerează creșterea într-o asemenea măsură încât fructele și legumele au cu greu posibilitatea de a dezvolta un gust intens și arome inconfundabile.
Cine controlează mâncarea pentru calitate și gust?
Autoritățile de supraveghere a alimentelor verifică în mod aleatoriu respectarea reglementărilor igienice. Aceasta înseamnă, de asemenea, că nu sunt oferite sau prelucrate bunuri alterate. Cu toate acestea, nu există control al gustului.
De ce unele legume miros acru când sunt fierte?
Dacă este vorba de varză sau legume rădăcinoase, fumigarea în timpul depozitării este de obicei responsabilă. În anumite circumstanțe, acest lucru poate modifica valoarea pH-ului legumelor, care se transformă într-un mediu acid, care poate fi apoi mirosit atunci când gătești.
Cum pot fi eludate astfel de bunuri importate?
Singura protecție pentru consumatori este utilizarea legumelor și fructelor disponibile sezonier. În plus, piața săptămânală sau magazinul agricol al unui fermier din apropiere ar trebui să fie folosit pentru cumpărături în locul supermarketului.