De la 2 la 120 de euro rezultatul testului Oțetul balsamic fin este bun, dar este posibil și ieftin - nutriție -
Ușor fructat, vâscos, puternic acru și distinct dulce: un produs care gestionează acest act de echilibrare a ajuns în prima ligă balsamică. Cu toate acestea, într-un test, nici măcar fiecare secundă nu reușește.
Berlin (dpa/tmn) - Cu cât este mai dulce, cu atât mai bine - un aliment este rareori lăudat pentru conținutul său de zahăr. Dar testerii de la Stiftung Warentest erau dornici de o dulceață atât de pronunțată în testul lor de oțet balsamic.
Pentru că vorbește despre o proporție ridicată de must de struguri, ceea ce scoate cu adevărat aromele de fructe, must și malț din specialitatea oțetului de la Modena, în Italia.
Cu toate acestea, nici măcar fiecare a doua oțet balsamic nu îndeplinește această cerință, relatează fundația în revista „test” (numărul 3/2020). Între cele 27 de produse examinate ar fi lumi în ceea ce privește gustul și prețul.
Diferențe mari de preț
Versiunile nobile costă între 52 de euro („Giuseppe Cremonini”) și 120 de euro („Giuseppe Giusti”) pe litru. La fel ca alte nouă produse, aceste două au fost considerate „bune” de fundație. Pentru doar 1,98 euro fiecare, există și picături de la Kaufland și Aldi Süd, care sunt, de asemenea, apreciate ca „bune” și care sunt cu siguranță bune pentru o vinaigretă.
Potrivit testerilor, papilele gustative de top includ oțetul balsamic organic întunecat de la „Rapunzel” (18 euro pe litru) și „Alnatura” cu oțetul său balsamic întunecat și deschis (5,40 euro pe litru fiecare).
Diferiti balsamici folositi in scopuri diferite
Având în vedere diferențele enorme de preț, testatorii de produse recomandă utilizarea specialităților Modena de înaltă calitate pentru rafinarea felurilor de mâncare, de exemplu parmezan, deserturi, salată de fructe sau înghețată. Pentru un sos de salată, pe de altă parte, este suficient un oțet balsamic standard.
Balsamici, care au fost mai puțin convingători cu judecățile „satisfăcătoare” și „suficiente”, sunt împărțite în zece soiuri întunecate și șase albe. Principalele puncte de critică ale testerilor de produse au fost un gust acru unilateral, un miros de acetat de etil, o declarație slabă și un procent redus de must de struguri.
Testorii, pe de altă parte, sunt mulțumiți de îmbunătățirea calității în comparație cu un test din 2011. În acel moment, oțetul și zahărul nu proveneau întotdeauna din struguri - nu existau alte indicații în acest sens în testul actual. Toți balsamicii întunecați au păstrat, de asemenea, aciditatea minimă de șase procente - și niciunul dintre ei nu s-a împodobit în mod greșit cu indicația geografică protejată a Aceto Balsamico di Modena.