Descifrarea corectă a etichetelor alimentelor 60 de milioane de consumatori
Citiți cu atenție lista ingredientelor
Înțelegeți etichetarea nutrițională
Decodificați acuzațiile
Grăsime „bună” sau „rea” ?
Identificați alergenii
Identificați efectele nedorite
Multe produse alimentare au mențiuni care evidențiază beneficiile pe care le oferă pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă vă concentrați prea mult pe aceste informații evidențiate pe etichete, riscați să uitați alte informații - la fel de importante, dar scrise în format mai mic.
De exemplu, un produs lactat este cu siguranță o sursă de calciu, dar este și bogat în grăsimi! Prin urmare, trebuie să încercăm să o rezolvăm, ținând cont însă că numai consumul unui aliment nu poate preveni sau vindeca o boală.
În plus, elementele mult bântuite (omega 3, vitamine etc.) există și în alimentele neprelucrate: fructe și legume, cereale, pește etc. Și costul suplimentar al alimentelor a căror etichetă poartă o mențiune nutrițională sau de sănătate nu justifică întotdeauna cumpărarea lor.
Încercăm aici să descifrăm toate informațiile pe care consumatorii le pot găsi pe etichete.
Pe baza unui articol al lui Carine Mayo, publicat în numărul special nr. 110S din „60 de milioane de consumatori” (mai-iunie 2012).
Citiți cu atenție lista ingredientelor
Ingredientele sunt listate în ordinea descrescătoare a greutății: dacă zahărul este listat mai întâi pe eticheta „cerealelor” de la micul dejun, înseamnă că bobul principal este acolo în cantități mai mici decât zahărul. Citirea acestei liste este adesea bogată în informații: putem descoperi, de exemplu, că unele produse sunt „fără zaharuri adăugate”, dar conțin îndulcitori; sau că iaurturile sunt îngroșate cu gelatină (din carne de porc, bovină, pasăre sau pește) ...
De obicei, cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât mai multă prelucrare a trecut prin alimente - uneori cu adăugarea unui număr mare de aditivi. Acestea trebuie să fie desemnate prin numele categoriei lor urmate fie de simbolul lor european, fie de numele lor specific. Există diferite categorii: coloranți (seria E100), conservanți (seria E200), antioxidanți (seria E300), emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și gelifianți (seria E400), acidifianți, corectori de aciditate, agenți anti-aglomerare, aromatizanți, modificatori amidon sau diverse alte produse (seria E500 la E1505).
Zvonuri false despre pericolele aditivilor
Pe web circulă o listă de 187 de aditivi alimentari, dintre care douăzeci și cinci sunt calificați, într-un mod total arbitrar, de „suspecți” - și șaptesprezece de „toxici-cancerigeni”. Dovada șarlatanismului autorului documentului: cazul aditivului E330 arătat ca fiind cel mai periculos ... în timp ce este pur și simplu acid citric, prezent din abundență și în mod natural în citrice și alte fructe (vezi articolul nostru din februarie 25, 2011).
Cu toate acestea, siguranța anumitor aditivi este discutată în mod regulat, chiar sincer pusă la îndoială de către asociațiile de consumatori pe baza rapoartelor științifice. Prin urmare, cumpărătorul are tot interesul să favorizeze produsele cu cât mai puțini aditivi.
Înțelegeți etichetarea nutrițională
Etichetarea nutrițională este obligatorie de îndată ce producătorul dorește să evidențieze calitățile nutriționale și de sănătate ale produsului său, deoarece, conform reglementărilor europene, aceste afirmații trebuie dovedite.
De exemplu, dacă un aliment este etichetat „bogat în omega 3” sau „sursă de fibre”, informațiile nutriționale trebuie să precizeze care este conținutul de omega 3 sau fibre din alimentele respective la 100 de grame sau 100 de mililitri - sau (ceea ce este mai clar pentru consumatorul) pentru o porție.
Dar aceste informații sunt de interes numai dacă se cunoaște doza necesară organismului pentru a obține un efect asupra sănătății. Acesta este motivul pentru care reglementările prevăd ca prezența sărurilor minerale și a vitaminelor să fie exprimată ca procent din doza zilnică recomandată (CDI). Aceasta este o valoare medie, toate categoriile de populație combinate.
Există, de asemenea, uneori o referire la aporturile nutriționale recomandate (ANC), care sunt definite pe baza criteriilor de vârstă și sex - ceea ce este justificat în continuare, deoarece o femeie care alăptează sau un copil nu are aceleași nevoi ca „un adult mediu.
Dacă acești indicatori sunt interesanți, trebuie să punem importanța lor în perspectivă și să ne amintim că, cu cât o dietă este mai variată și mai echilibrată, cu atât este mai probabil să nu suferim deficiențe.
În schimb, un exces de vitamina A sau D, sau chiar calciu, poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății.
Comparați pentru a cumpăra mai bine
Marele lucru legat de etichetarea nutrițională este că vă permite să comparați alimentele. De exemplu, dacă doriți să vă urmăriți greutatea, vă veți referi la menționarea energiei furnizate de acest aliment. Se exprimă în kilocalorii (kcal), mai des denumite „calorii”, uneori cu o echivalență în kilojoule (kJ, măsura legală a energiei în sistemul metric).
Cel mai adesea, prezența ridicată de calorii într-un aliment este legată de abundența lipidelor, adică a grăsimilor. Într-adevăr, 1 g de lipide furnizează 9 kcal organismului, în timp ce 1 g de proteine sau carbohidrați oferă 4. Astfel, un produs sărac în zaharuri nu este neapărat mult mai puține calorii decât un aliment standard, mai ales dacă conține multe grăsimi. Singura modalitate de a afla este să comparați etichetele nutriționale ale acestor două alimente.
Indicații nutriționale zilnice
Consumatorii se pot referi și la un alt model de etichetare, conceput de profesioniștii din domeniul alimentar, care se bazează pe ghidurile nutriționale zilnice (RNJ).
Acest sistem pune mai mult accent pe elementele care trebuie luate în considerare în prevenirea anumitor boli: numărul de calorii, lipide, acizi grași saturați, zaharuri, sodiu (sare). De fiecare dată este indicată proporția conținută în alimente comparativ cu aporturile necesare pentru o zi. Acestea sunt informații interesante, dar nu dezvăluie că un produs conține anumiți nutrienți în cantitate prea mare - cu excepția unui ochi instruit, obișnuit să compare etichetele ...
Sodiu sau sare, ce diferență ?
Pe etichete, prezența sării (clorură de sodiu) este adesea indicată de conținutul de sodiu al alimentelor. Cu toate acestea, 2,5 g de sare conțin 1 g de sodiu. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), consumul de sare nu trebuie să depășească 6 g pe zi (adică 2,4 g sodiu), cerințele fiziologice fiind estimate la 2 g pe zi (adică 0,8 g sodiu).
Decodificați acuzațiile
Revendicări legate de fabricarea produsului
Iată câțiva dintre termenii cei mai des folosiți.
"Natural" Produsul trebuie să provină direct din natură sau să fi fost supus doar unui tratament ușor (pasteurizare, răcire), dar fără aditivi, reziduuri sau corpuri străine.