Descoperiri culinare la Berlin Judecata de Apoi

Köfte Levantin, pizza prăjită sau cu aluat, tăiței picante din Sichuan: zece deschideri noi recomandate pentru fiecare ocazie.

Restaurantul Hamlet & Jacks este o adresă foarte populară în Sankt Petersburg. Proprietarul său, bucătarul-șef Evgeny Vikentev, a deschis acum „Cell” la Charlottenburg din Berlin - și sub forma șefului bucătar-șef Simon Dienemann, a angajat un expert pentru bucătăria gourmet sofisticată. Dar există și multe de descoperit dincolo de mesele rafinate. Am testat recent câteva deschideri noi, am încercat tăiței picante, ne-am bucurat de Snickers prăjiți la desert și am analizat modul în care oamenii gătesc acum în fostul „Restaurant 1900” de pe Kollwitzplatz. Iată selecția noastră.

Liu Chuan Chuan Xiang & Noodle House - chineză

Nou și senzațional de bun - atâta timp cât te descurci cu picantitatea: diferite tipuri de paste desenate manual de diferite grosimi și consistențe sunt servite într-un sistem modular cu sosuri pe bază de ulei de chili, ceapă de primăvară și coriandru. „În mod normal fierbinte” înseamnă că după cea de-a doua mușcătură există o senzație de amorțeală în palat, ceea ce nu este neobișnuit pentru bucătăria din Sichuan. În loc să arzi, poți gusta ardeiul iute-aromat, uleiul încărcat de usturoi și prospețimea esențială a plantelor. Deschis de curând, dar întotdeauna împachetat cu oaspeți în principal chinezi la prânz. Merită să aștepți, oaspeții nu stau mult, interiorul luminos, inspirat de ursul panda, face restul. Pentru exploratori!

centru, Kronenstrasse 72, zilnic 11:30 - 15:00, Miercuri - Duminică 15:00 - 22:00

Malafritta - pizza prajita

Ideea de a prăji adânc o pizza sună perversă, dar este inițial napolitană. Clasicul street food a devenit popular în perioada postbelică, când lemnul pentru încălzirea cuptoarelor pentru pizza a devenit rar. În Berlin îl poți obține acum într-un stand de lângă Netto. Există bule de grăsime într-o cratiță mare. Galustele plutesc in el si sunt umplute cu mozzarella, rosii, ragù si tot felul de alte lucruri. După trei minute vor fi crocante la exterior și moi la interior. Aveți grijă când vă mușcați! E super fierbinte, bomba aia cu calorii. Dacă mai ești flămând după aceea: un Snickers prăjit este disponibil ca Dolce.

Kreuzberg, Kottbusser Damm 1, marți - joi 12 am - 22:30, vin + sâmbătă 12 am - 11:30

Clasici de street food redescoperiți: pizza prăjită în "Malafritta".

Mitu - italiană

Destul de mare, cu un contor lung și mult spațiu, dar rareori se umple. Nu datorită atmosferei, este mult ca o trattorie modernă. Poate că este revendicarea autoimpusă de a prezenta cele mai bune produse cât mai reduse posibil. Acest lucru nu se aplică cu adevărat familiilor Prenzlauer Berg care caută pizza simplă. Pacat. Numai șunca merită o vizită: fragedă și nuci, puteți gusta calitatea. Dar se pare că este foarte purist, ceea ce poate fi iritant. Și celelalte oferte sunt voluminoase: pizza este mai degrabă o focaccia pufoasă, bolo și lasagne făcute din cea mai bună carne de vită organică piemonteană, dar cu un pic de condiment. Asta oferă spațiu pentru a gusta calitatea - cunoscătorului îi va plăcea. În plus, vinuri alese manual și un meniu foarte bun pentru grătar.

Prenzlauer Berg, Danziger Str. 35, luni - sâmbătă de la ora 17, miturestaurant.de

Cell - gourmet-flexitarian

Asta ar putea fi numită o surpriză: Evgeny Vikentev, un tânăr bucătar, care se pare că este renumit la Sankt Petersburg, vine la Berlin, deschide un restaurant elegant cu mulți bani - și apoi nu lovește caviarul, dar își lasă oamenii strict vegetali și gătește după regulile noii școli din Berlin, o jumătate de meniu, cealaltă complet vegetariană; din când în când există arome de curry sau de grătar condimentate. Chef Simon Dienemann nu ratează nimic din punct de vedere meșteșugăresc, desigur, dar este în continuare în căutarea stilului de recunoscut. Șaua roz a căprioarelor cu varză neagră, dovleac și vinaigretă cu mandarină este delicioasă, iar tiramisuul scurt de porc cu prune mirabelle stabilește, de asemenea, standardele desertului. Sommelierul Pascal Kunert a pus la punct o listă mare de vinuri care se descurcă fără prea ciudat. Atmosferă plăcută, camera din față foarte tare.

Charlottenburg, Uhlandstrasse 172, marți - sâmbătă de la 18:00, cell.restaurant

În restaurantul „Cell” de pe Uhlandstrasse din Charlottenburg, bucătarul-șef Simon Dienemann gătește pe bază de legume și sofisticat în conformitate cu regulile noii școli din Berlin.

În restaurantul „Cell” de pe Uhlandstrasse din Charlottenburg, bucătarul-șef Simon Dienemann gătește preparate sofisticate pe bază de legume, conform regulilor noii școli din Berlin.

Kokio - coreeană

Cei cărora le place „Angry Chicken” din Kreuzberg le va plăcea micul „Kokio” ascuns pe o stradă laterală: tare, dar mai puțin exagerat în ambianță, dar mai concentrat pe ceva care este evident foarte popular în rândul tinerilor coreeni - Chi-Maek ceea ce înseamnă pui și bere. Care de fapt descrie deja oferta. Puiul (comanzi un întreg sau jumătate cu sau fără oase) este porționat în porții de dimensiuni manuale, pâine bine și prăjit până când este crocant și suculent. Pentru a face acest lucru, alegeți un sos care se toarnă peste el. Fără el, are un gust foarte intens, cu Yangnyum, sosul de chili dulce coreean, totul devine un exces de aromă deloc atractiv. Bere sau sake ajută la neutralizare, sosurile singure sunt atât de lipicioase încât cu greu îți poți îndepărta degetele de pe pahar. Foarte special!

Prenzlauer Berg, Hagenauer Str. 9, de marți până sâmbătă de la 17:30 la miezul nopții, duminică de la 16:00 la 22:00, kokioberlin.com

Exagerat de pui aromatizat. „Kokio” face competiția intensivă a gustului „Angry Chicken”

Palsta - bar de vinuri nordic

Amplasarea acestui bar de vinuri la marginea Schillerkiez este fenomenală: mergi la Tempelhofer Feld cu fostele sale căi de rulare și proiectele actuale de grădină. Exact aici se potrivește „Palsta”, deoarece numele este finlandez și înseamnă: grădină de alocare. Verde crește acolo, bei un pahar împreună, de preferință cât mai aproape de natură. Lista vinurilor este, prin urmare, dominată de așa-numitele vinuri naturale, există, de asemenea, o selecție plăcută de spumante, completate de cidru danez, turnat cu grijă de proprietara finlandeză Viivi Haussila-Seppo. Bucătarul-șef danez Filip Sondergaard, care a gătit deja cu Victoria Eliasdottir ca Sous Chef la „Dottir”, evocă farfurii minunate, legume fermentate, prăjituri de pește cu salată de castraveți sau tartru de creveți cu cohlrabi.

Neukölln, Oderstrasse 52, Miercuri - Duminică 15–23,30, palstawinebar.de

Bucătărie nordică, bogată în legume și vinuri naturale în „Palsta” din Neukölln.

Simsim - Levantin

Marți seara, lapoviță, vânt rece și urât: Este încă ambalat, doar un singur loc la bar rămâne în „Simsim”. Asta înseamnă susan în arabă - și tahini, adică pastă de susan, este imediat plină în humusul cremos, în care o mulțime de suc de lămâie rupe nucile grase. O bucătărie rafinată din Levant este servită în restaurantul foarte modern de pe Kollwitzplatz, unde Königsberger Klopse și Eisbein au format meniul de peste 30 de ani. Când s-a deschis „Restaurarea 1900”, Margot și Erich Honecker au semnat concursul pentru 750 de ani de la Berlin. Astăzi există Köfte de la grătarul pe cărbune. La fel ca toate felurile de mâncare, sunt ceva mai fin condimentate, fără a nega farmecul puternic al bucătăriei din estul Mediteranei. Prețurile sunt, de asemenea, mari - Köfte a costat 16 euro. Vinurile complexe și în mare parte cu maturitate lungă de la Chateau Musar din Liban sunt speciale.

Prenzlauer Berg, Husemannstrasse 1, simsim-restaurant.de

„Simsim” din camerele fostului „Restauration 1900” de pe Kollwitzplatz servește specialități din Levant și invită oaspeții să împărtășească.

Bar Brass - Bistro în Sculpture Forum

Charlottenburg, Am Spreebord 9, zilnic între orele 10:00 și 23:00, barbrass.de

„Bar Brass” din forumul de sculptură al turnătoriei de artă Noack din Charlottenburg.

Barra - bar de vinuri

Neukölln, Okerstr. 2, joi - luni, de la 18.30, barraberlin.com

Gazzo - neo-napolitan

Dacă sunteți în căutarea celei mai bune pizza din Berlin, nu o veți găsi în acest restaurant de colț Kreuzkölln, cu inscripția neon obligatorie deasupra ușii. Dar poate când vine vorba de cea mai tare pizza a momentului. O pizza la modă, ce ar trebui să fie asta? De exemplu, unul fabricat din aluat organic, acoperit cu varză prăjită, ceapă caramelizată și brânză Filone afumată - cel cu salsiccia din carne de porc Swabian-Hall nu este nici mai plăcut. Înainte și după aceea, cartea regională este extrasă, de exemplu, cu burrata și înghețată moale aproape îmbătătoare de la bivoli italieni în exil, care pasc în Brandenburg. Chiar și situația de toaletă este șoldă în „Gazzo”, deoarece este menită ironic: în timp ce vizionați arii de operă italiene, vă uitați la un tapet foto al lacului Garda. Dar, abia după ce ați luat ultima înghițitură de vin natural (ce altceva?), Vine factura. După o oră și jumătate, masa trebuie eliminată pentru următorii oaspeți - acesta este prețul hype-ului.

Neukölln, Hobrechtstrasse 57, marți - duminică 17–10, gazzopizza.com

Pizza cu smântână în „Gazzo” din Schillerkiez de la Neukölln

Acest articol a apărut pe paginile culinare „Mai multă plăcere” din Tagesspiegel - în fiecare sâmbătă în ziar. Faceți clic aici pentru abonamentul la e-hârtie. Puteți găsi mai multe subiecte de plăcere online pe pagina noastră de subiecte.