Dieta fără gluten (RSG) ȘI implicații medico-legale - MACSF

Dieta fără gluten este o dietă al cărei principiu este de a elimina aportul de gluten și de a-l înlocui cu alimente care nu îl conțin. Se găsește în cereale, în principal grâu, ovăz, orz și secară, precum și în spelt, kamut și triticale. În starea sa naturală, glutenul nu există în cereale.

rezumat

Ce este glutenul ?

Glutenul rezultă de fapt din asocierea, într-o rețea, a mai multor substanțe nutritive în timpul hidratării unui aluat. Cu toate acestea, acest complex este compus în principal din două proteine: gliadinele, care aparțin familiei prolaminelor, și gluteninele, care aparțin familiei glutelinelor, și au caracteristica comună de a fi insolubile în apă.

Deși sunt asociate în general cu grâul, aceleași două tipuri de proteine care alcătuiesc glutenul (prolamine și gluteline) se găsesc în boabele altor cereale.

Cerealele amestecate pentru comestibilitate produc gluten care dă liant preparatelor. De asemenea, este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a îmbunătăți consistența preparatelor. De exemplu, elementele de bază ale unui RSG sunt de eliminat din dietă:

pâinea,
paste din grâu,
biscuiții,
produse de patiserie,
cereale de dimineață,
produse de patiserie,
multe feluri de mâncare industriale ...

Aceste alimente pot fi înlocuite cu preparate din orez, porumb sau hrișcă.

Gluten și intoleranță

Glutenul nu este un nutrient esențial și eliminarea acestuia nu duce la deficiență.

Dieta fără gluten a fost prescrisă mai întâi de profesia medicală pentru tratare intoleranta la gluten sau boala celiaca pentru care este încă în prezent singurul tratament. Aproximativ 1% din populație are intoleranță la gluten, care uneori va prezenta un tablou clinic evocator, dar adesea acestea sunt forme aspre și/sau înșelătoare. Prin urmare, este necesar să vă gândiți la aceasta și să o examinați în principal printr-un test de sânge.

În această indicație, evacuarea trebuie să fie totală și de obicei prelungită pe viață pentru a evita progresia bolii celiace și pentru a preveni complicațiile acesteia. Prin urmare, este un regim strict care duce la constrângeri sociale și la un cost semnificativ. Asociația AFDIAG (Asociația franceză a intoleranței la gluten) este esențială pentru sfaturi cu privire la această patologie și la dietă. Conformitatea acesteia poate fi evaluată în timpul supravegherii bolii prin monitorizare clinică, sanguină și/sau endoscopică.