Dintre; acid clorhidric din alimente de, Hervé This; AROMURI LYON
Publicat: 25 mai 2019 07:31 PDT, de Hervé This
Discut aici problema fără a face diferența între preparatele din industria alimentară sau preparatele casnice. Și propun să analizăm mai întâi problema de principiu înainte de posibila aplicație tehnică.
Deci, există acid clorhidric: doar numele face să tremure, pentru că știm cu toții că acesta este un compus chimic pe care îl găsim în farmacii, că este un acid și, mai rău, că este (sau pare a fi) extraordinar coroziv.
Evident, ar trebui să fii nebun să bei acid clorhidric pur, dar cine a propus vreodată să facă acest lucru? ?
Să începem de la început, și anume să ne întrebăm despre natura acidului clorhidric: se obține în special prin dizolvarea în apă a unui gaz numit clorură de hidrogen, care se formează de exemplu prin reacția dihidrogenului (un gaz care poate exploda atunci când este în prezența oxigen) și clor (un gaz verde sufocant).
Când dizolvați multă clorură de hidrogen în apă, obțineți o soluție extrem de acidă, care poate ataca instant fierul, de exemplu.
Prin urmare, înțelegem că trebuie să evităm absolut consumul de acid clorhidric concentrat sau introducerea unui astfel de acid în alimente.
Hervé This - Foto DR
Dar să presupunem că luăm o parte din acest acid clorhidric concentrat și îi adăugăm apă. Deci, aciditatea soluției diluate de acid clorhidric poate deveni foarte scăzută și, mai bine, poate deveni mult mai mică decât cea a sucului de lămâie sau chiar a sucului de zmeură.
Aciditatea, care este de fapt puterea chimică a unui acid, se măsoară pe o scară de la 7 la 0: 7 pentru apa pură și 0 pentru un produs extrem de acid. Pentru oțet, această aciditate, acest „pH”, ajunge la aproximativ 2, dar și pentru sucul de zmeură. !
Aciditatea unor fructe nu se observă ușor la gust atunci când este prezent zahăr.