Dr. Walter Kempner, MD - Fondatorul Dietei de Orez Sweet Frugality ™
Compoziția nutrițională este de aproximativ 2000 - 2400 de calorii pe zi (în funcție de masa corporală a pacientului): 95% carbohidrați, 4 - 5% proteine (20 - 25 grame), 2 - 3% grăsimi (orezul este relativ bogat în acid gras esențial linoleic), 140 miligrame de calciu și 150 miligrame de sodiu pe zi. Pentru o pierdere în greutate mai rapidă și mai eficientă, caloriile sunt restricționate.
Unul dintre motivele pentru care Dr. Kempner a ales orezul a fost pentru că el credea că proteinele din orez sunt absorbite cu ușurință și că nu există nicio îngrijorare cu privire la obținerea unor cantități suficiente de aminoacizi esențiali. (Această adecvare și integritate a proteinelor nu se limitează la orez, acest lucru este valabil și pentru toate amidonul, inclusiv porumbul, cartofii și cartofii dulci.) A ales orezul în locul unui alt amidon, deoarece în ziua sa, aproape jumătate din populația lumii consuma cantități mari. de orez. (Orezul a reprezentat uneori 80% până la 90% din dieta lor.)
Orezul alb, spre deosebire de orezul brun, a fost utilizat deoarece era considerat mai plăcut pentru publicul larg și era mai ușor disponibil. Aproximativ 8% din caloriile din orezul alb simplu sunt proteine. Adăugarea de zaharuri simple scade conținutul de proteine din dieta cu orez la 5% sau mai puțin din caloriile totale. Organismul are nevoie doar de o cantitate mică de proteine în fiecare zi (mai puțin de 5% din calorii în dietă). Ficatul și rinichii trebuie să prelucreze și să elimine orice proteină consumată dincolo de necesitățile de bază, provocând o muncă suplimentară și deseori deteriorând aceste organe.
Adăugarea zahărului alb adaugă calorii fără proteine și grăsimi. Fructele și sucurile sunt, de asemenea, bogate în calorii, zaharuri (carbohidrați) și sărace în grăsimi și proteine. Principalele beneficii ale dietei cu orez sunt realizate prin ușurarea țesuturilor și organelor compromise, oferindu-le energie curată din carbohidrați și evitând otrăvurile alimentare obișnuite, cum ar fi sarea, grăsimile, colesterolul și proteinele. Într-un mediu atât de favorabil, puterea de vindecare a corpului poate depăși daunele cauzate de alimentele nesănătoase. Dr. Kempner a adăugat preparate multivitaminice, care ar putea fi necesare având în vedere orice alimente rafinate servite. Folosind plante întregi (în special dieta cu amidon a Dr. McDougall), în loc de orez alb și zahăr oferă toate mineralele și vitaminele necesare. Nu este recomandat niciun supliment, cu excepția vitaminei B12.