DULCI CU LEGUME DE RĂDĂCINĂ ÎN SAFRAN - CREM SOUT - Rețetă

1.Spălați și periați midiile cu atenție și îndepărtați orice barbă, aruncați scoici deschise, crude imediat. Curățați ceapa, usturoiul și dați-le foarte mărunt. Miez peperoncino și tăiați în benzi fine. Curățați lămâia cu cojocul de curățare și stoarceți-o. Curățați țelina și morcovii și tăiați-o în brunoise grosiere (cuburi mici) de aproximativ 2 mm. Tăiați pătrunjelul cu tulpini și tocați grosier pătrunjelul cu frunze plate.

crem

2.Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare și se călește ceapa, usturoiul și ardeiul iute. Adăugați midiile, închideți imediat capacul și amestecați totul agitând. Acum glazurați cu vinul alb și adăugați legumele tăiate cubulețe, pătrunjelul cu frunze plate, șofranul, frunza de dafin, cimbru și pernod. Acoperiți totul pe un foc mic și fierbeți timp de aproximativ 4 - 6 minute. Când midiile sunt deschise, acestea sunt gata. Folosind o lingură cu fante, puneți midiile într-un vas preîncălzit, presărați deasupra pătrunjelul tocat mărunt și păstrați-l cald. Aduceți bulionul la fierbere și condimentați cu sare și piper. Se adauga crema si se lasa sa se ingroase putin. Se toarnă bulionul fierbinte peste midii și se servește. Notă: Aruncați midiile care sunt închise după gătit. Se servește cu baghetă proaspătă.

3.Trebuie să iubești midiile foarte mult pentru a face față mulțimii. Dacă rămâne ceva, eliberez midiile și le acoper cu infuzie. Aceasta servește apoi ca bază pentru o supă delicioasă de pește, ragu de fructe de mare în foietaj etc.