Eden - Lexicon - Nutritie pentru dieta epocii pietrei
Dieta din Epoca de Piatră (dieta Paleo) se numește descrierea nutriției adecvate speciilor pentru oameni. Punctul de plecare este teza conform căreia nutriția „optimă” a oamenilor ar trebui să fie formată din alimentele pe care oamenii primitivi le-au consumat. Acestea includ de ex. Fructe, nuci, carne (vânat) și pește.
Teza de bază a dietei/nutriției din epoca de piatră:
Cercetarea dietelor umane în epoca de piatră nu are doar valoare istorică. Se încearcă rezolvarea problemelor nutriționale cu o abordare teoretică evolutivă. Ideea centrală este că nutriția optimă a ființei umane adecvate speciilor Reprezintă nutriția.
Numai la aceasta oamenii s-au adaptat (genetic) pe parcursul evoluției.
În mod logic, este alcătuit din alimentele pe care le-au mâncat primii oameni din specia Homo sapiens. Această așa-numită hrană paldolitică z. B. fructele, nucile, semințele, carnea de vânat, peștele - sunt alimentele nepaldolitice precum B. Lapte și produse lactate, cereale, uleiuri comestibile sau sare, care ar trebui consumate puțin sau deloc.
Această abordare biologică evolutivă completează metodele utilizate în mod obișnuit în domeniile epidemiologiei, fiziologiei, biochimiei și biologiei moleculare. În consecință, dieta practicată în paleolitic ar trebui să servească drept „ajutor decizional pentru stabilirea recomandărilor pentru o dietă sănătoasă”.
Dieta din epoca de piatră a devenit populară în Germania în primul rând prin publicațiile nutriționistului Nicolai Worm și în America prin studiile epidemiologului nutrițional Willett.
Dieta în epoca de piatră:
Prima apariție a Homo sapiens este datată în urmă cu aproximativ 400.000 de ani. Până în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, în epoca paleolitică, a trăit în principal ca vânător și colecționar.
Informațiile despre dieta sa se bazează, printre altele, pe analiza alimentelor popoarelor primitive de astăzi (vânători și culegători), schimbări anatomice și fiziologice în timpul evoluției umane și pe analize ale diferiților izotopi de azot și carbon din găurile osoase.
Conform acestor studii, substanțele nutritive consumate în epoca de piatră diferă cantitativ considerabil de valorile reale și țintă pentru aportul de nutrienți determinate astăzi. Conținutul ridicat de proteine și conținutul relativ scăzut de carbohidrați din dietă sunt izbitoare. N. Worm consideră că următorul raport de nutrienți este caracteristic:
Ca urmare a dietei tipice epocii pietrei, aportul de minerale calciu, fier, potasiu, magneziu și zinc este semnificativ mai mare decât este astăzi.
Coeficientul P/S (Raportul de acizi grași polinesaturați la acizi grași saturați) a fost semnificativ mai mare decât în prezent, raportul omega-6 la acizi grasi omega-3 a fost probabil 1: 1. De asemenea, aprovizionarea cu Fibră si ceva Vitamine la fel ca acidul folic și vitamina C a fost probabil semnificativ mai mare.
Aceste date rezultă din alimentele consumate de obicei. Aproximativ 1/3 din dieta a constat din Eaton et. al. din alimente de origine animală peşte și Carne de vânat. S-a crezut că carbohidrații sunt în primul rând sub formă de Legume și Fructe mâncat. Cerealele au constituit doar o parte nesemnificativă a dietei zilnice, nu în ultimul rând pentru că cerealele au devenit un aliment de bază pentru oameni doar în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, odată cu vârsta agriculturii și creșterii bovinelor. Cartoful era cunoscut doar în America de Sud. De asemenea, laptele nu a mai fost consumat după înțărcare. Nuci si seminte au fost surse importante de grăsimi și proteine.
Un punct central al dietei epocii de piatră recomandat de Worm este respectarea Indicele glicemic/sarcina glicemică în alimentele care conțin carbohidrați. Indicele glicemic este o măsură a eficienței zahărului din sânge a unui aliment. Alimentele cu un indice glicemic ridicat sunt din ce în ce mai asociate cu obezitatea, cu un risc cardiovascular crescut și cu diabet zaharat. În general, produsele din cereale și cartofii au un indice glicemic relativ ridicat.
Critica dietei epocii de piatră:
O formă de nutriție nu este sănătoasă, deoarece organismul este adaptat la aceasta în sens evolutiv.
„Selecția naturală” nu funcționează - așa cum se spune adesea în mod fals - în așa fel încât să aibă loc o adaptare optimă a organismelor. Mai degrabă, procesul evolutiv ar trebui privit ca un compromis. Genele care cresc succesul reproductiv vor predomina și în cadrul unei populații dacă sunt asociate cu dezavantaje pentru individ. În schimb, se poate presupune că genele care influențează negativ capacitatea de reproducere sunt, de asemenea, eliminate prin selecție dacă îmbunătățesc, de asemenea, sănătatea individuală sau durata de viață a unui organism. Cu alte cuvinte: „Sănătatea optimă” nu este un criteriu de selecție; ceea ce contează este doar succesul reproductiv.
„Dieta paldolitică” este o abstractizare pură care nu a existat și nici nu a existat.
Determinarea și definirea dietei paleolitice este plină de probleme considerabile și ridică o serie de întrebări de principiu și probleme. De fapt, după cum arată atât studiile etnografice, cât și cele arheologice, comportamentul nutrițional al colectivităților și comunităților de vânătoare variază considerabil în funcție de condițiile temporale și locale respective. În timp ce unele populații, precum B. Inuții din Groenlanda sau Evenki-urile siberiene mănâncă în principal alimente de origine animală, alte popoare consumă astfel. B. Kung cantități mari de plante sălbatice. „În funcție de ecosistemul în care s-au stabilit popoarele, populațiile care erau predominant vegetale au alternat cu populațiile care au mâncat aproape numai animale”.
Această variație în comportamentul alimentar se reflectă, de asemenea, în răspândirea largă a raportului de nutrienți, care pentru proteine este cuprins între 19-35 procente de energie și pentru carbohidrați între 22-40 procente de energie.
Faptul că bolile degenerative cronice sunt extrem de rar observate la toate grupurile de vânători-culegători, indiferent de dieta pe care o urmează, nu este o consecință necesară a dietei paleolitice respective.
Din punct de vedere energetic, potențialul preventiv comun al unor astfel de forme diferite de dietă este furnizarea limitată de energie cu o cifră de afaceri ridicată.
Atâta timp cât aprovizionarea cu energie este redusă sau consumul de energie este suficient de mare, problema proporțiilor alimentelor de origine animală și vegetală sau a raportului de nutrienți pare să aibă o importanță subordonată.
Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.
Sucuri vegane
Nu se folosește gelatina pentru clarificare Citește mai mult