Etichetarea corectă în meniul care trebuie să fie pe el; resmio

Tu stii asta Meniul este cartea de vizită a gastronomiei tale. Deja în fața ușii sau pe Internet, când privesc meniul, potențialii dvs. invitați iau decizia: trebuie să încerc asta, aici vreau să merg.

Meniul are mai multe sarcini: trebuie

convinge-ți oaspeții
fii clar
să îndeplinească diferitele cerințe legale (de exemplu, să conțină etichetarea aditivilor și alergenilor)

Etichetarea în meniu - nu doar service, ci datoria ta

În perioadele în care cererile, alergiile și sensibilitățile crescânde pentru mulți oameni, ar trebui să fie o problemă firească să le spui oaspeților despre anumite ingrediente din ofertele tale. Dar mai sunt multe. Etichetarea este obligatorie și este prescrisă și reglementată de lege.

Meniurile sunt, de asemenea, verificate tot mai frecvent pentru a se asigura că aditivii din oferte au fost specificați corect. pedepse iminente dar nu ar trebui să fie singurul dvs. motiv pentru a respecta cerința de etichetare. La urma urmei este vorba despre asta Bunăstarea oaspeților tăi.

Ce substanțe sunt supuse etichetării din meniu?

Există linii directoare foarte clare pentru acest lucru, nu puteți greși cu adevărat. Dar, desigur, trebuie să cunoașteți conținutul. Deci, ar trebui să mențineți o relație bună și un schimb plin de viață cu furnizorii dvs.

Aditivii alimentari care fac obiectul etichetării includ:

Conservanți
Vopsele
Îndulcitori
Amelioratori de aromă
fosfat
sulf
chinină
cofeină

Din 2004 a fost, de asemenea, necesar să se indice în meniu dacă vasele sau ingredientele au fost produse folosind ingineria genetică.

Condițiile preliminare din „Ordonanță privind aprobarea aditivilor alimentari în scopuri tehnologice". Reglementarea o veți găsi prescurtată ca ZZulV. Și, așa cum este cazul cu reglementările și legile: dacă le ignorați, vă veți confrunta cu sancțiuni. În cazul unei încălcări, se pot percepe până la 30 de tarife zilnice.

Acum devine teoretic - acești aditivi trebuie listați

Conservanți

Conservanții sunt, de exemplu, sarea de întărire a nitriților (numită și azotat), acidul sorbic, acidul benzoic sau acidul formic. Acestea sunt folosite în multe feluri de mâncare, de exemplu în rulouri, produse din carne, cum ar fi salate de carne, murături, sosuri de desert și multe altele. În special când Alimentele au o durată mai mare de valabilitate ar trebui să fie, de obicei conțin conservanți.

Pentru toate acestea se aplică faptul că sunt etichetate: "Cu conservanți”(Numele nu trebuie menționat) trebuie marcat. Produsele vindecate pot conține și: "cu sare sau nitrat de întărire a nitriților”Sunt desemnați.

Îndulcitori

De asemenea, trebuie să etichetați în meniu substitutele zahărului, adică îndulcitorii. Majoritatea vin alimente cu calorii reduse in fata. Acestea includ băuturile răcoritoare cu conținut scăzut de calorii și alte feluri de mâncare în care conținutul ridicat de zahăr a fost redus prin adăugarea de îndulcitori. Exemple în acest sens sunt sosurile dulci, budincile, maioneza sau muștarul.

Trebuie să introduceți îndulcitori în meniu cu eticheta „Cu îndulcitor/n", Completat de numele exact al agentului. Indulcitorii includ zaharina, aspartamul, acesulfamul și altele.

Amelioratori de aromă

După cum indică și numele, aceste substanțe sporesc gustul alimentelor, dar au puțin sau deloc gust propriu. Acestea sunt adesea adăugate la sosuri, bulionuri sau sosuri pentru salate. Unul dintre cei mai renumiți potențiatori de aromă este glutamatul. Prin urmare, etichetarea din meniu trebuie „Cu potențiator de aromă"Citit.

Vopsele

Acestea includ coloranți alimentari, lichioruri de zahăr, beta-caroten sau gluconat de fier. Coloranții sunt folosiți în alimente și băuturi, exemple sunt campari, brânză, măsline înnegrite și multe altele. Trebuie să treci prin această adăugire din meniu "Cu colorantȘi numele corespunzător al colorantului.

Alți aditivi

De asemenea fosfat, sulf, cofeină și chinină se încadrează sub aditivii supuși etichetării. Acestea sunt utilizate în diverse alimente, cum ar fi B. se folosesc limonade, brânzeturi, lactate și produse din carne. Alimentele cu acești aditivi trebuie să fie listate în meniu cu adaosul adecvat, de ex. "Tratat cu fosfat"Sau"Conține chinină”Trebuie marcat.

Inginerie genetică

Mâncarea este un caz special ingrediente modificate genetic. Asta poate fi B. porumb dulce modificat genetic pe știulet, germeni de fasole, făină de soia, amidon de porumb, ulei de rapiță și multe altele. Acest fapt trebuie menționat în lista ingredientelor din 2004. Etichetarea din meniu trebuie să „modificate genetic"Sau"fabricat din [ingredient] modificat genetic"Citit.

Cum trebuie efectuată etichetarea în meniu?

DEHOGA recomandă a Sistem de numerotare. Ar trebui să obțineți numerele ca notele de subsol implementa. Aceasta lasă Citibilitatea ofertelor dvs. bine conservat. Notele de subsol trebuie explicate într-un loc central (ideal la sfârșit). Puteți utiliza aceste numere:

Nr. 1 cu conservant
Nr. 2 cu colorant
Nr. 3 cu antioxidant
Nr. 4 cu zaharină zaharină
Nr. 5 cu îndulcitor ciclamat
Nr. 6 cu îndulcitor aspartam, conține sursă de fenilalanină
Nr. 7 cu îndulcitor acesulfam
Nr. 8 conține fosfat
No. 9 sulfurat
Nr. 10 conține chinină
Nr. 11 conține cofeină
Nr. 12 cu potențiator de aromă
Nr. 13 înnegrit
Nr. 14 ceruit
Nr. 15 modificat genetic

Concluzie

Când puneți împreună meniul, asigurați-vă că afli toate ingredientele și le afirmi corect. Pe lângă sancțiunile amenințate, principala preocupare este bunăstarea și sănătatea oaspeților dvs.