Eu iau mai puține calorii când mestec mai puțin, doamnă Brombach »- watson
Astăzi nu există aproape deloc alimente care să nu aibă informațiile adecvate despre calorii. Dar corpul absoarbe întreaga cantitate? Într-un interviu, expertul în nutriție Christine Brombach vorbește despre enzimele care funcționează ca foarfeca și despre importanța mestecării.
Cu testul nostru de calorii am vrut să testăm cât de bine vă cunoașteți mâncarea. Utilizatorul Watson „ratson” a întors apoi mesele și ne-a trimis o întrebare: dorea să știe dacă organismul uman absoarbe efectiv cantitatea de calorii care este scrisă pe ambalaj. Vă mulțumim pentru contribuție - și vă oferim răspunsul sub forma unui interviu.
Dnă Brombach, corpul nostru absoarbe cu adevărat cantitatea de calorii menționată pe ambalaj?Christine Brombach: Nu este atât de ușor să răspunzi într-o singură propoziție, întrucât o serie întreagă de factori joacă un rol.
„Trebuie să faceți diferența între puterea calorică fizică și cea fiziologică”.
Ce, de exemplu?
Începe cu faptul că majoritatea ambalajelor conțin puterea calorică a produsului brut. De exemplu, făina, pastele sau linte - toate acestea sunt alimente pe care trebuie să le pregătim. Iar proporția de energie pe care o absorbem poate scădea sau crește.
Când se ridică?
Când gătim produse cu amidon - cereale, leguminoase sau cartofi - ingredientele din alimente sunt defalcate. Aceasta înseamnă că corpul nostru le poate absorbi mai bine. Dacă ar fi să mâncăm aceleași produse crude, corpurile noastre ar absorbi mai puțină energie. În plus, trebuie să se facă diferența dintre puterea calorică fizică și cea fiziologică.
Christine Brombach este șefă de departament la Institutul pentru inovații alimentare și băuturi de la Universitatea de Științe Aplicate din Zurich (ZHAW).
Despre ce e vorba?
Puterea calorică fizică este energia care este de fapt într-un aliment. Cu toate acestea, atunci când corpul nostru digeră mâncarea, consumă imediat o parte din această energie. Descompune componentele individuale ale alimentelor și le metabolizează. Aceasta folosește energie, numită termogeneză. Acesta este motivul pentru care ne încălzim când am mâncat ceva - se eliberează energie. Energia pe care corpul nostru o absoarbe de fapt la final se numește puterea calorică fiziologică.
Care este valoarea care este scrisă pe ambalaj?
Există, de obicei, puterea calorică fiziologică - adică energia pe care o absorbim de fapt. Dar numerele din tabelele nutriționale sunt, desigur, doar medii. Pentru că câtă energie poate corpul uman să absoarbă de fapt din alimente diferă de la persoană la persoană. Constituția individuală joacă un rol decisiv aici.
Aportul de calorii depinde și de cât de bine mestecăm?
Absolut. Cu cât mestecăm mai mult mâncarea, cu atât este mai bine pregătită pentru digestie. Enzimele care procesează alimentele din intestin pot fi considerate foarfece mici. Dar dacă, de exemplu, un sâmbure întreg de porumb ajunge acolo pentru că nu ați mestecat corect, atunci există puține puncte de atac pentru aceste tăietoare mici. Așadar, boabele de porumb nu sunt prelucrate corect și organismul poate absorbi insuficient ingredientele și, astfel, energia.
Dacă vreau să slăbesc acum, pur și simplu pot mesteca mai puțin, astfel încât corpul meu să nu ia prea multe calorii?
Nu este o idee bună. De fapt, este invers. Mestecatul este extrem de important. Deoarece salivăm mâncarea, o facem mai fină și o pregătim mai bine pentru digestie. De asemenea, joacă un rol important în senzația de sațietate: dacă mestecăm corect, semnalul de saturație se instalează mai devreme în creier. Acest lucru ne împiedică să mâncăm în exces. În plus, plăcerea lipsește dacă nu mestecăm corect.
Ce vrei sa spui?
De exemplu, dacă bei un litru de cola în cinci minute. Apoi, ați consumat o mulțime de așa-numitele calorii „goale”, fără alți nutrienți, dar organismul nu înregistrează acest lucru. Ai fi încă flămând și totuși ai putea mânca. Totuși, dacă ai mânca mere pentru aceeași cantitate de calorii - ar fi câteva kilograme - atunci ai observa foarte bine cantitatea de energie pe care ai luat-o și probabil că ai fi și tu plin. Masticarea face o diferență importantă.
Ce alți factori există care joacă un rol în aportul de calorii?
Densitatea nutrițională joacă încă un rol important. De exemplu, o pâine integrală care conține multă fibră are mai puțină energie la 100 de grame decât un produs corespunzător din făină albă. În primul rând, corpul trebuie să lucreze mult mai mult cu pâinea integrală pentru a descompune alimentele în părțile sale individuale și, în al doilea rând, există mai puține calorii pe care corpul le poate absorbi.
Dacă doriți să slăbiți, ar trebui să preferați întotdeauna pâinea integrală în loc de pâinea albă?
Absolut. După cum am spus, trebuie să mestecați mai mult, acest lucru vă va umple mai repede. Și întrucât produsul este mai greu de descifrat pentru corp, corpul este, de asemenea, ocupat mai mult. Nivelul zahărului din sânge crește încet și senzația de sațietate persistă mai mult. Cu pâinea albă este exact opusul: produsul conține mai multă energie și organismul poate absorbi nutrienții mai repede. Nivelul zahărului din sânge crește mai repede, dar scade și mai repede, iar foamea este din nou acolo într-o clipită.