Expert în nutriție la prânzurile școlare „Mai mult decât sănătos”
Cantinele școlare sunt locuri de educație și o pârghie uriașă pentru o agricultură mai bună, spune nutriționistul Anke Oepping.
„Dar este, de asemenea, important ca copiii să știe ce mănâncă” - într-o cantină școlară din Berlin Foto: Florian Gärtner/photothek/imago
taz: Doamnă Oepping, când l-am întrebat pe elevul de clasa I ce gust are mâncarea la școală, am primit recent răspunsul: Dezgustător! Au pus morcovi în sosul de roșii! De unde știu dacă un copil primește un prânz școlar bun?
Anke Oepping: Ei bine, aceasta este întrebarea: ar trebui să recunoască doar părinții sau nu și copiii? Copiii trebuie să aibă un cuvânt de spus egal, pentru că decid dacă și ce să mănânce. În plus, întrebările despre gust sunt specifice vârstei și culturii. În Westfalia se spune că vacii ar trebui să-i placă iarba, nu fermierului. Așa că trebuie să mă uit foarte atent la ce copii merg la școala mea, la ce vârstă și la ce etnie sau cultură aparțin. Mâncarea bună nu înseamnă doar că este sănătoasă, cererile sunt mai diverse.
Dar cum măsoară „mâncarea bună”?
Există standarde de calitate ale German Nutrition Society, DGE, care definesc ceea ce este bun din punct de vedere nutrițional. Dar este, de asemenea, important ca copiii să știe ce mănâncă. Subiectul trebuie înțeles ca o sarcină educativă. Cateringul la școală este un sistem în care multe roți trebuie să se interconecteze.
Există date fiabile cu privire la acest lucru, o monitorizare bună?
Din păcate, nu există o colectare sistematică de date. Avem câteva studii, dar nu avem o imagine de ansamblu sistematică la nivel național. Educația este o problemă a țării.
Cât de importantă este mâncarea în școli - încă se aplică, principalul lucru este că ești sătul?
Este foarte diferit, nu putem cădea înapoi pe cifre, date sau fapte. Statutul stă și se încadrează în comunitatea școlară, adică cu conducerea școlii, personalul didactic și comunitatea în care este clasificată școala. Dacă, de exemplu, standardul de calitate DGE este obligatoriu în statul federal respectiv, se aplică alte condiții. Este important să nu privim prânzul școlar izolat, ci să-l vedem ca pe un sistem alimentar.
Ce inseamna asta?
Un exemplu: comitetele de cafenea sunt formate importante de schimb în care sunt adunați profesori, școlari, părinți și, în mod ideal, catering și portar. Un astfel de comitet este bun pentru că aici pot fi discutate cerințele și așteptările, dar și condițiile-cadru și posibilitățile ...
... dar poate fi și un câmp de luptă frumos, unii vor organice, alții ieftini!
Despre asta este vorba, nu există o singură soluție, ci doar o cale comună. Prânzurile școlare nu sunt o cerere, trebuie să schimbăm și să cântărim experiențe și argumente. Dacă autoritățile școlare încheie contracte cu furnizorii de servicii de catering, acestea sunt de obicei obligate pentru mai mult, doi sau trei ani. Prin urmare, este important ca toată lumea să fie implicată în mod transparent.
O mai mare participare este cheia pentru o mâncare mai bună?
Nu, nu este atât de simplu, chiar dacă participarea este o contribuție importantă. Dacă deciziile sunt luate în astfel de organisme și rezultatele nu sunt alimentate în mod constructiv, atunci rămâne o farsă. Același lucru este valabil și pentru standardele fără controale. De aceea Berlinul, de exemplu, a înființat așa-numitele centre de control al calității pentru „mesele școlare”. În caz contrar, hârtia este bineînțeles răbdătoare și puțin se îmbunătățește la fața locului.
Conform statisticilor, studenții mai în vârstă devin, cu atât merg mai puțin la cantină. Ce poate face o școală pentru a împiedica copiii din colț să cumpere jetoane și chifle la prânz după școala medie?
în interviu:
Anke Oepping
are un doctorat în nutriție și conduce centrul național de calitate pentru nutriție în grădiniță și școli la Centrul Federal pentru Nutriție.
Copiii au niveluri diferite de dezvoltare în funcție de vârsta lor. Aceasta include dezvoltarea unei autonomii mai mari pe măsură ce îmbătrânești, iar acest lucru se joacă și în arena alimentației. Tinerii își doresc propria lor cultură alimentară și au anumite cerințe cu privire la evenimentul social alimentar. Mâncarea rapidă oferă ceva diferit decât mesele comunale la școală. Dar îi puteți excita destul de bine pe tineri dacă întrebați ce vor. Pot schimba idei, se pot întâlni sau chiar retrage în timpul prânzului? La propunerea studenților, o municipalitate din zona Ruhr a integrat colțuri de lounge pentru a se relaxa la construirea cafenelei. Funcționează bine, accentul nu se mai pune atât pe catering, cât mai degrabă pe cantină, ca pe un loc obișnuit în care oamenii mănâncă.
Este vorba despre cea mai importantă masă pentru milioane de copii - guvernele federale, de stat și locale iau subiectul în serios?
Conform standardelor noastre: nu. Cu toate acestea, am o mare înțelegere pentru cei implicați atunci când văd ce sarcini trebuie să facă față, lipsa cuvintelor cheie de profesori. Nutriția este o provocare socială. Mai presus de toate: Copiii de astăzi ne modelează viitorul nutrițional de mâine și de poimâine. Dieta are o amprentă socială, economică, ecologică și climatică mare. Avem copiii la școală de cel puțin zece ani, trebuie să folosim timpul pentru ca aceștia să învețe instrumentele pentru acest design.
Atunci de ce achizițiile durabile nu joacă un rol? Ar fi o piață uriașă pentru agricultura organică ...
Desigur, avem o pârghie imensă aici. Putem procura în mod durabil în școli și să creăm conștientizarea în rândul copiilor și tinerilor. Asta se întâmplă deja, achizițiile durabile sunt o problemă importantă la nivel federal. Și DGE își revizuiește standardele de calitate având în vedere acest lucru, în care sustenabilitatea va juca un rol major de-a lungul întregului lanț valoric. Dar suntem încă la început aici.
Cum ancorezi sustenabilitatea în cantină? Adesea, cateringii oferă doar un fel de mâncare ecologică, iar la final copiii mănâncă sos convențional bolonez.
Se comunică prea puțin despre durabilitate la prânzurile școlare. Se explică mult prea puțin de ce nu este suficientă carne în fiecare zi. Este important ca toată lumea să înțeleagă de ce se întâmplă ceva. Sau că copiii pot, de exemplu, să încerce mai întâi înainte de a primi o porție întreagă în farfurie. Aceasta ar fi o modalitate de a reduce risipa de alimente și de a fi mai conștienți din punct de vedere nutrițional, dar de obicei nu este suficient timp. Cantina școlară în sine trebuie privită mult mai mult ca un loc de învățare.
Avem nevoie de mai mulți bani în sistem?
Posibil, da. Dacă este vorba de angajarea sau formarea suplimentară a mai multor profesori, atunci statele federale și guvernul federal trebuie să depună un efort comun. Ar fi util dacă Conferința Miniștrilor Educației să reia acest subiect și să dea semnalul că toate cele 16 țări ar pune subiectul nutriției pe primul loc în agenda școlilor. Copiii noștri ar trebui să ne merite.